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材料(2人分量)

雞肉 150 洋蔥 1/2 個 辣椒 1 個 紅蘿蔔 1/4 條

冬菇 3 隻 (大) 盬 少許 胡椒粉 少許 水溶粟粉 2 小茶匙

粟米油 2 大茶匙 麻油 少許 油 適量

糖醋 (酒1大茶匙、醋1/2杯、砂糖2大茶匙、蕃茄汁2大茶匙、檸檬汁1小茶匙水、水60 cc)

炸衣 (蛋一隻、粟粉、發酵粉少許、水適量)

方法：

1.將辣椒、洋蔥、紅蘿蔔、冬菇切成容易入口之大小。

2.做糖醋。將水及檸檬汁以外的全部材料加入小鍋內加熱，差不多要滾的時候，熄火加入檸檬汁。

3.將蛋、粟粉、發酵粉放入碗內用水搓勻做成炸衣。

4.雞肉添上盬、胡椒粉及步驟三之炸衣。

5.把油加熱，放入步驟四之雞肉及洋蔥炸。

6.中華鍋用起火加熱，加入步驟二之糖醋煮滾，再加入水溶粟粉。

7.加入一大茶匙粟米油，糖醋的油及水融合後加入步驟一及五的材料，最後加上麻油。

雞肉的炸衣可加入發酵粉。

糖醋煮滾後，加入水溶粟粉煮杰便可以。

照片中间内侧的大块肉是鸡膀肉。顺时钟方向依次为∶软骨、鸡肫、小绿辣椒、鸡肝、金橘蛋（未成熟的鸡蛋）、鸡腿肉、后尾肉、葱。

(1) 将鸡腿肉带皮的一面朝下，切成一口大小的块状。

(2)切菜板上将鸡肉串在竹扦上，每根竹扦串上4块左右。

(3) 将鸡肉串搁在燃旺的木炭上烤。火力太旺时，须适当进行调整，例如将鸡肉挪偏一些，或是撒一些酒来减弱火势。单面烤到七成熟，然后翻过来烤另一面，直到中间完全烤透。

(4) 在整串鸡肉上涂上调味汁。
〔调味汁的烹制方法〕用酒、酱油、红砂糖（纯度较高的砂糖）作原料，三者的配合比例为9∶9∶5，以适量为宜。先把酒煮开，使其中的酒精蒸发掉，加入酱油煮约15分钟，然后加入一半红砂糖，再煮15分钟左右。这时，将剩下的红砂糖加进去，慢慢地煮，直到将汁汤熬成三分之二的量。

(5) 把抹上了调味汁的鸡肉再度搁在炭火上，将两面的调味汁烤干。最后，再次抹上调味汁，然后盛放在餐盘中。

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