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「層層疊」奶黃千層糕 | 主頁 | 無添加芒果雪糕
July 29, 2008
BakeryLover - Snack | 2008-07-29 22:22:11氣象




1. 絹豆腐
2. 將蛋和牛奶加熱而成的蛋黃漿
3. 已加入鮮忌廉的豆腐漿
4. 快成形的豆腐雪糕

這幾天,天文台持續發出酷熱警告,
又有藉口吃雪糕,哈哈~~~

今次用了日本的絹豆腐和北海道牛奶,
希望儘量做到日本風味,
日本的絹豆腐比一般市面上買到的豆腐較有濃郁的豆香味,
而且口感比較滑


食譜
bakingworkshop.com/bbs/viewthread.php
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留言 (28筆)
1.
絹豆腐&北海道牛奶係邊度買ga?
 
ღmio 於 2008-07-30 19:39:25 留言 |
2.
係日式超級市場可以搵到
 
BakeryLover 於 2008-07-30 21:18:49 留言 |
3.
那裡有雪糕機賣,大約多少錢架?
 
HI 於 2008-07-31 16:09:04 留言 |
4.
HI

好多大型電器舖都有 ^_^
 
BakeryLover 於 2008-07-31 21:56:39 留言 |
5.
你整得好靚丫^^
每２個鐘打一次？
即要用１０個鐘？
 
blue 於 2008-08-01 03:22:04 留言 |
6.
不是很明白第三點的做法,倒回鍋中.
謝謝
 
HI 於 2008-08-01 10:27:50 留言 |
7.
blue:

第1次就雪佢2個鐘,之後每半個鐘左右拎出出黎用打蛋器打下佢就可以
 
BakeryLover 於 2008-08-01 22:18:20 留言 |
8.
HI:

將蛋黃+糖+奶後的混合物倒番個煲到煮,記住用慢火煮,
仲要邊煮邊攪,煮到杰身就OK
 
BakeryLover 於 2008-08-01 22:31:29 留言 |
9.
cream同豆腐唔駛煮? 豆腐會唔會有渣? 你係咪用moulinex 雪糕機呀?
 
Ronnie 於 2008-08-05 10:15:49 留言 |
10.
我係用moulinex 雪糕機
cream唔使煮,
至於豆腐,你係用邊隻?
如果係用絹豆腐,就唔需要煮


 
BakeryLover 於 2008-08-05 21:05:41 留言 |
11.
如果用第二個牌子 gei 雪糕機係咪都可以做到你幅相影出來咁滑呢
事關我整左幾次都好似有 d 冰 gei 感覺, 不過我就唔係整豆腐味, 係第二 d 味
同埋我想問下你係用邊隻忌廉架
 
Ivy 於 2008-08-26 23:54:55 留言 |
12.
我係用elle淡忌廉
你個部係未電動雪糕機?
食落口有冰粒可能因為攪得太耐,攪拌唔好超過半個鐘
同埋,你有冇煮過d蛋黃?即係step1-3(好似煮吉士咁),整出黎會滑d ga
希望你成功 ^^

 
BakeryLover 於 2008-08-27 19:35:35 留言 |
13.
我果隻雪糕機唔係 keep 住郁架, 我放左入雪櫃之後, 開著佢, 佢就自己會每隔一段時間就郁一陣, 同埋佢會自己熄機架, 多數三個鐘就會熄
所以都唔知係咪因為唔同牌子, 所以做出黎冇你果款做得咁靚啦
 
ivy 於 2008-08-28 22:23:53 留言 |
14.
你部雪糕機係用乾電?
或者試下唔用雪糕機的方法整
 
BakeryLover 於 2008-09-01 19:37:07 留言 |
15.
我試左整, 但雪完, 食入口好好味, 但用匙滔山來時好硬呀! 係咪d豆腐有水份呀?
 
anita 於 2008-09-03 22:05:21 留言 |
16.
好硬?你係指有冰粒?
 
BakeryLover 於 2008-09-04 21:05:55 留言 |
17.
前天我跟你的食譜做~~無雪糕機的製作, 失敗了! 我根本打唔到空氣入雪糕內.
將打至企身的whipping cream跟(3) & (4)混合後用湯匙攪混雪入冰箱內2小時後取出用打蛋器(中速度打10分鐘), 但混合物的體積沒有增加, 再入冰箱每半小時取出以打蛋器(中速度打2分鐘), 重覆4次, 混合物的體積依然無增加.....最後成品面頭似雪糕, 但一挖下去就似雪巴, 跟本做唔到雪糕質感同口感. 跟你的制成品好大出入呀.
請問可否幫我解決用打蛋器打時的速度及時間技巧, 真的想做出一杯跟你做的一樣好味的雪糕呀, 謝謝!
 
lam2hei 於 2008-09-29 10:52:59 留言 |
18.
hi lam2hei

不好意思,這麼晚再回覆

whipping cream不需要打起,只需要打至奶昔狀
蛋黃漿弓定要煮至濃稠
混合物不需要雪至結冰,雪至冰凍便可
 
BakeryLover 於 2008-10-16 19:55:41 留言 |
19.
hello,你好
我見你部雪糕機同我個部一樣,
所以想你請求你幫幫我...
之前買左呢部機返黎,用左一次..
一倒D料入部機D嘢即刻硬哂...
唔識用,之後一直就無用過..
直至而家見你整呢個雪糕,又想試下,但無奈說明書唔見左
所以想請求你可否影印說明書給我???
求求你...因沒有說明書,真的不懂如何操作
我唔想哂左部機呀,我可以用錢買架...
THANK YOU SO MUCH~~~PLEASE
yee
 
yee 於 2009-01-16 10:42:04 留言 |
20.
yee

其實我沒有跟說明書的食譜做!
如果你想要的話,我可以scan給你!
(不用求我,這樣說令我覺得有點兒不好意思,hahaha~~~~~~~~)

雪糕漿不要一次過落,要分幾次
而且落的時候要先開機攪拌,否則底部的雪糕漿很快凝固
 
BakeryLover 於 2009-02-02 20:15:25 留言 |
21.
sorry!我想問問是否要等d蛋黃槳凍左先加入豆腐槳ar
 
ada 於 2009-06-28 13:44:35 留言 |
22.
ada:

待蛋黃漿稍涼,便可加入豆腐漿
 
BakeryLover 於 2009-08-05 16:10:44 留言 |
23.
可否給我你豆腐雪糕的食譜呀? 我入不到那個網呀, 要登記, 謝謝.
我想問雪糕機要放入冰格(制冰)或是雪櫃(放生果)內面雪24小時呀? 放那格才對呀? 那些雪糕料是否要放入雪櫃2小時呀? 不用放入冰格, 對嗎?

謝謝
請電郵回覆我, chanahb@hotmail.com thanks a lot.
 
板主回覆:
註冊後,只需reply就可以看到食譜

雪糕機內膽和雪糕料都要放入freezer
chan 於 2009-09-15 16:41:22 留言 |
24.
HI,,
我都睇唔到個recipe呀. 可否email俾我呀?
thanks a LOT!!

amy82329@yahoo.com.hk
 
板主回覆:
註冊後,只需reply就可以看到
amy 於 2009-09-17 13:45:57 留言 |
25.
THANKS A LOT!!!
 
amy 於 2009-09-27 09:23:28 留言 |
26.
但要有金錢至可以買到呢. 我係新手冇金錢呀.
唔該你send俾我啦
 
amy 於 2009-09-27 09:27:32 留言 |
27.
amy:

只需回覆便可賺取金錢


 
BakeryLover 於 2009-09-30 14:01:43 留言 |
28.
請問：做雪糕的要點與材料是什麼，煩請給我資料。
市面的雪糕粉是有用嗎？效果是可接受嗎？
 
板主回覆:
我沒試過用雪糕粉,所以不清楚.<br><br>
至於材料和做法,可以到下面的鏈結找到<br><br>

http://www.bakingworkshop.com/bbs/viewthread.php?tid=125&extra=&page=1
ken 於 2009-10-16 20:55:38 留言 |
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