Amanda的生活與家常美食

每一回滷雞翅膀，兒子總是邊吃邊阭指，接著說口感好Ｑ雞翅又特別大，不像外面賣的滷雞翅筷子一撥就散掉。

那是當然囉，小吃攤及便當店賣的都是便宜的肉雞，想做好吃的滷雞翅還是得買仿土雞。

除非做炒雞腿肉，我才會上超市買棒棒腿回家去骨取肉，因為肉雞肉質軟容易熟適合快炒，要不還是習慣到傳統市場買仿土雞肉，口感好又耐煮。

滷雞肉有時候偷懶食材全丟下鍋滷，勤勞時還是會做些前置作業讓食物更加好吃，所以今天算是勤勞囉。


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我讀國中時有次跟同學談到料理，當時的鄉下孩子大多國小就會做菜所以跟同學聊做菜是很正常的，那時我們聊到烤肉該用甚麼醬醃漬，當時市面上還沒有烤肉醬這種東西，同學教我這個調味方式。

那一年中秋我醃了一些肉片，一家人正忙著生火準備烤肉，鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換不同的食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們烤，吃看看有甚麼不一樣。

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很喜歡咖哩也特別喜愛燉煮過的馬鈴薯，不過吃了咖哩飯隔天總會口乾舌燥又上火，看過馬鈴薯燉肉這道菜燉的大多是牛肉，平時很少買牛肉還是選用豬肉來燉煮。

我習慣使用的豬肉大多是五花肉、梅花肉、夾心肉、腰內肉這幾種，燉肉不適合太油膩，腰內肉容易爛所以我選用油脂分布均勻，肉質軟卻也不會太油膩的梅花肉來做。

這一道也適合添加歐式香料，不過我家餐桌是不大可能出現這類香料，因此我只添加黑胡椒增加香氣。

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買了絞肉想作煎包，因為身體不適擺了兩天，再不煮可能會壞掉，昨晚人舒服些趕緊取出來作成肉丸子，原本喜歡加上大量青蔥，


冰箱只剩兩根青蔥量不大夠，那就加些韓式泡菜好了，兒子跟我都喜愛吃泡菜，微酸的滋味還不錯。

肉丸子我用油炸，如果不愛吃油炸可以改用蒸的，擠好丸子放置盤子再拿到電鍋蒸，外鍋放一杯水。

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玉米粒是大小朋友的最愛，使用也很廣泛，除了玉米濃湯及沙拉之外，早餐煎蛋做蛋餅、三明治，可以省卻抹沙拉的程序擠減少油脂吸收。

做成漢堡肉更適小朋友，有肉有菜不但營養滿分味道也滿分。

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我們一家都喜愛煙燻食物，只是每次做煙燻都很緊張，怕味道飄出去，萬一鄰居誤以為哪家東西煮燒焦了，把消防車叫來，說是這麼說依舊抵擋不了想吃煙燻食物的慾望。

幾天前就想買仿雞腿作煙燻，不是沒時間做菜，就是到了雞肉攤雞腿賣光了，還有一次興高采烈的跑去攤販居然休息，我看他是真的不想賣我。

我不愛棒棒腿，因為是肉雞所以肉質軟爛口感差，不像仿土雞肉質Ｑ口感扎實越嚼還香，既然買不到仿土雞也罷。

反正愛吃肉的是兒子我吃得又不多，倒是老公讓我傻眼，不愛吃雞肉的他居然吃了兩隻棒棒腿，可能是口感軟不用嚼得很辛苦吧。

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這一道也是下飯料理，更是最棒的下酒菜，在炎熱的夏天作上一盤色香味俱全的五味雞胗，再搭配冰涼啤酒，真是對味極了。


我們家能吃辣，我會加上大量色澤鮮豔的新鮮辣椒，其實也不會很辣，又加入大量香料增加香味及色澤，光是顏色就很誘人，再調入適當的醬汁更是開胃。

五味雞胗可以做勁辣或是小辣，不敢吃辣也可以作不辣，端看自己的喜好決定調味醬汁。

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