Amanda的生活與家常美食

雖然小時候媽媽教過我怎麼跟攤販買菜，但是真正懂得買菜還是結婚後才學習，不住婆家也沒人教完全自己摸索，一直以來偏好上傳統市場買菜，雖然有人說傳統市場地板潮濕又骯髒，但是這兒可以挑選最新鮮的食材且物廉價美，攤販總在裝好蔬菜後，再送上幾根蔥幾條辣椒或是一小截薑塊來拉攏顧客，這一點很適合精打細算的家庭主婦。

走近菜市場遠遠就能聽到此起彼落的吆喝聲，這邊肉販喊著他賣的肉有多便宜，那頭魚販又喊著他的海鮮最新鮮，雞肉攤販也強調新鮮現窄，不遠處菜販又嚷嚷著蔬菜一把１０元，水果攤也不惶多讓喊著產地直送，好不熱鬧，看他們吆喝也是一種樂趣。

剛學習買菜認識的蔬菜沒幾樣，豬肉該買哪一塊紅燒，哪一塊肉最嫩也不知道，海鮮更別說該怎麼挑新不新鮮，哪種魚可以煮湯、紅燒或乾煎，碰到親切的攤販或者買菜的婆婆媽媽，只要禮貌詢問他們都很樂意教導，與他們交談偶爾還能學到特別的烹飪方式或私房菜，是不是很有人情味。

傳統市場買肉可以挑喜愛的切，要是不懂怎麼切肉也能拜託攤販幫忙切好，我是習慣自己切不管是滷肉或者敖煮肉燥，至於海鮮或魚，老闆是一定會幫忙宰殺處理乾淨，看客顧客需求再切塊，雞肉不但幫忙剁塊還能去皮、剃除骨頭。


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打從小五學做菜，不認識蔬菜更不懂怎麼整理蔬菜，還時常把空心菜跟波菜給搞混，小六開始媽媽分配給我一個重要的任務，每天早上到家門口跟攤販買菜，不懂怎麼買菜也不會挑菜總是隨便買，攤販叔叔知道我不會挑菜，總會給我意見或是幫我搭配。


小時候家中的魚都是經營中盤商的大舅舅供應，所以要自己宰殺，而且住鄉下也必須學習殺雞，爸媽擔心我會怕所以沒教我殺雞，只教我跟妹妹拔雞毛，還教我怎麼殺魚，也曾經叫我殺青蛙，我實在很怕只好央求媽媽動手。

在廚房當了這麼長時間廚娘也學了不少烹飪技巧，雖然寫食譜時該注意的都會增添小叮嚀，還是想把它們收集成一篇文章，後續會再持續增加新的。

油炸
油炸食物容易噴油，炸好食物有時候含油太重
小秘訣：
不管炸甚麼食物水份一定要弄乾，油溫度夠了再放入食物，炸熟食物起鍋前開大火炸一會就能逼出油脂。


油炸裹粉
油炸食物時常需要裹粉，但是粉一下鍋碰到油就掉粉，撈出食物粉也差不多掉光了。
小秘訣：
不管是裹哪一種粉，太白粉、地瓜粉或是米粉
裹上後必須等候反潮，也就是等粉變潮濕沾黏在食物上，此時再下鍋油炸。
下鍋後也必須等候至少２０秒，外面的粉層固定再翻面。

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當一個家庭煮婦除了得學會做菜，基本就要懂得怎麼處理蔬果，我出生於鄉下，當時孩子都生的多，所以從小就被訓練做家事，最早小二小三就會做菜，再晚些國中也都會了，因此上家政課老師教做菜時間，對我們來說只是多些時間在學校玩樂。

家政老師曾經談到朋友學作菜的趣事，見苦瓜外皮有顆粒以為不能吃所以去皮，一整條苦瓜被削的剩下半條，絲瓜外皮看起來很光滑所以不去皮，煮好的絲瓜一盤黑根本沒人敢吃，全班同學聽完幾乎都笑翻了。

現在的孩子幾乎都是生活白癡，更別說讓他們處理這些，或許拿沒處理過的水果給他們還不知道怎麼吃，記得聽魚兒說過給她表弟一顆橘子還問這怎麼吃，也曾聽一位網友說，葡萄得把皮剝乾淨才給高中的兒子吃，這樣寵孩子聽了真是讓我直搖頭，我家小胖可是從小就跟著我剝橘子、剝柳丁、葡萄、龍眼、荔枝，所有可以剝皮的都自己動手。

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下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑，心裡頭還加上ＯＳ：誰不會煮飯啊，是啊！如果只是洗好米加上適量的水，擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關，這些簡單的動作我想連小學生都會作。

今天我要說的煮飯可不是這些簡單程序，我是忘記當年怎麼學會煮飯，只記得每天放學我得先洗米煮上一鍋白飯，雖然不至於使用古早的大灶煮飯，其實要不是媽媽怕我把房子燒了，或許小三我就學會用大灶作飯，當時同班同學至少有一半都會使用大灶，說來我也是幸福的孩子。





                       古早的大灶（圖片取自網路）


前些日子瓦斯大漲價，據說大灶又開始流行起來，鄉村地區方便使用爐火好多人都去訂作大灶，或許過些年還真得回歸過去的生活也說不定，我也跟媽媽開玩笑說想去買個小鍋爐子擺在屋外煮食，媽媽還頻頻說好，我笑著回答會先被環保局開罰單吧。

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晚餐不管煮多煮少偶爾總會有些剩菜，滷肉、肉燥、煎魚或拌熟食之類，還有湯湯水水比較不擔心吃剩，蔬菜就麻煩了，因此一定得煮適當的量當餐吃完。

炒米粉、炒麵雖然家人都喜愛，我也控置剛好的量，但也免不了哪天有一個人食欲不佳吃得少，這樣一餐下來至少會剩下一至兩碗的量，雖然盛下的時常肉、菜比米粉還要多。

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