πㄉ天空

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > 下一頁 | 最後一頁 1/40

目前分類: 料理美食王精選食譜檢視方式: 列表摘要

December 23, 2009

林秋香老師-香菇海帶燒鯖魚&李梅仙老師-素方

cathereine 在天空部落發表於00:53:30 | 料理美食王精選食譜

林秋香老師-香菇海帶燒鯖魚

材料：

鯖魚1尾、乾海帶結50公克、香菇4朵、秋葵80公克、薑1塊、蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、橄欖油1大匙

醬料：

酒1大匙、醇米霖1大匙、醬油2又1/2大匙

做法：

1.鯖魚切塊，起鍋加入橄欖油，放入鯖魚塊燜煎備用

2.香菇切成四等份、薑切片備用

3.鍋中加入薑片、香菇，淋入酒、醇米霖、醬油，加入香菇水放入海帶結燒煮8分鐘

4.放入秋葵再燒煮2分鐘，先盛出魚塊再，加入蒜末、蔥末，盛出淋在魚肉上

廚師叮嚀：

1.選購香菇時，可用手摀住香菇，如果有藥水味即是問題香菇

養生小語：

此道料理可降膽固醇，維護心血管鯖魚的油脂可預防心肌梗塞和動脈硬化。秋葵屬於鹼性食物，可保持血管彈性與柔軟度。

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 22, 2009

柯俊年老師-舞鶴牡蠣丼&蔡季芳老師-冬季湯圓

cathereine 在天空部落發表於00:50:49 | 料理美食王精選食譜

柯俊年老師-舞鶴牡蠣丼

材料：

牡蠣300公克、魚板300公克、蔥4根、洋蔥1顆、蛋4顆、白飯6碗

調味料：

昆布高湯1碗、醬油1碗、味醂1碗、酒1碗、糖2小匙

做法：

1.空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量

2.洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲

3.醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火

4.加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可

廚師叮嚀：

1.將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁

2.萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 21, 2009

李梅仙老師-紅油炒手&林美慧老師-花枝招展湯

cathereine 在天空部落發表於00:53:55 | 料理美食王精選食譜

李梅仙老師-紅油炒手

材料：

絞肉6兩、蔥1支、餛飩皮1/2斤、花生2大匙

調味料：

紅油1大匙、甜醬油1小匙、蒜頭6粒、白醋1小匙、花椒粉1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水適量、醬油少許、朝天辣椒粉1/2杯、辣椒粉1/2杯、乾辣椒1/2杯、花椒1大匙、八角4粒、白芝麻1大匙、老薑1塊、辣豆瓣醬1/2杯、沙拉油500cc、香菜末少許

做法：

1.空鍋中放入朝天辣椒粉、辣椒粉混合

2.起鍋熱油，以中火放入老薑片、紅辣椒、蔥段爆香

3.加入八角、乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬、白芝麻混合成為辣油

4.辣油用細濾網過濾後，沖入辣粉中拌勻成為炒手醬汁

5.絞肉剁細切碎，加鹽、胡椒粉、醬油拌勻，加入麻油、沙拉油攪拌出筋性成為肉餡

6.餛飩皮攤開包入肉餡，對摺邊角成三角，將兩邊角折起成為炒手

7.滾水中放入炒手，煮至浮起時撈出

8.盤中放入甜醬油、花椒粉、紅油、蒜泥拌勻，加入醋成為醬料

9.醬料中放入炒手，撒上蔥花、花生碎、香菜末即可

廚師叮嚀：

1.絞肉剁碎去除筋性，可使口感更佳

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 19, 2009

駱進漢師傅-蔥烤烏蔘&林美慧老師-水晶餃

cathereine 在天空部落發表於00:57:32 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-蔥烤烏蔘

材料：

蔥200公克、烏蔘1斤、娃娃菜8支、蒜頭10個

調味料：

蠔油1大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、蕃茄醬1小匙、雞粉少許、香油少許、米酒少許、太白粉少許

做法：

1.烏蔘撐開取出內臟用清水漂洗，略為浸泡再用清水漂洗幾次

2.蔥切段、蒜頭切片，起鍋熱油，放入蒜頭炸至金黃，撈出瀝油

3.放入蔥白段炸至焦黃，再放入蔥綠段炸至金黃瀝油

4.起鍋熱油放入娃娃菜燒煮，加入適量的水加蓋燜煮

5.起鍋煮滾水，放入烏蔘、淋入酒川燙去腥，撈出瀝乾水份備用

6.起鍋淋入醬油、蠔油、紹興酒、蕃茄醬混合拌勻

7.加入糖、水燒煮，放入烏蔘、蔥蒜，搖勻燜煮5分鐘

8.將娃娃菜加入少許雞粉調味後盛出圍盤

9.烏蔘鍋內撒入胡椒粉，淋入太白粉水芶芡搖鍋，淋入紹興酒，起鍋前加香油即可

廚師叮嚀：

1.清洗後的海蔘必須要泡水冷藏保存，除非冷凍才可以直接放進塑膠袋

2.海蔘料理一定要芶芡，否則沒煨過的海蔘無法吸附味道

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 18, 2009

駱進漢師傅-豆腐獅子頭&林美慧老師-黃金溫泉雙蛋

cathereine 在天空部落發表於00:54:41 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-豆腐獅子頭

材料：

絞肉300公克、黑豆腐1塊、蔥1支、香菜1支、蒜頭4個、大白菜1/2個、冬粉1把、冬菇3朵、桶筍100公克、紅蘿蔔50公克、芹菜少許、蛋1個

調味料：

醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉2大匙

做法：

1.香菜、蔥、蒜頭一起攪拌成碎備用

2.絞肉容器中加入香菜、蔥末、蒜末、豆腐拌勻，添入水、蛋汁拌勻

3.放入胡椒粉、糖、醬油、太白粉混合成為肉餡

4.桶筍切片、冬菇切片、蘿蔔切片；在加熱的砂鍋中添入油，放入白菜片燜煮至軟

5.肉餡中添入少許太白粉拌勻，按壓成為六顆球形

6.起鍋熱油，放入肉球炸至金黃熟時，即可盛出瀝油備用

7.砂鍋中加入水、獅子頭、紅蘿蔔、筍片、冬菇燜煮

8.起鍋放入蔥段，加入醬油、蠔油，嗆入酒，加入糖、胡椒粉、水煮滾成為醬汁

9.醬汁淋入砂鍋中燜煮20分鐘，放入冬粉略燜即可

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 17, 2009

駱進漢師傅-家鄉芋頭糕湯&林秋香老師-當歸麻油鰻魚

cathereine 在天空部落發表於00:51:26 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-家鄉芋頭糕湯

材料：

芋頭糕400公克、蒜苗1支、芹菜1根、五花肉100公克、香菇50公克、蝦米50公克、紅蔥酥50公克、蛋1粒

調味料：

雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.芹菜、蒜苗切珠、五花肉切細條、芋頭糕切印章塊、香菇切絲

2.起鍋熱油，倒入蛋液炸酥，倒入漏勺瀝油

3.利用原鍋餘油放入五花肉爆香，加入香菇、蝦米、香菇水、3碗水煮開

4.加入芋頭糕、雞粉、鹽調味後移入砂鍋中

5.加入紅蔥酥、蒜苗珠、芹菜珠加蓋略燜，撒上胡椒粉、蛋酥即可

廚師叮嚀：

1.香菇是否泡透可從蒂頭處判斷，如果硬硬的表示尚末泡透

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 15, 2009

林秋香老師-秋梨柿餅拌鴨條餐&

cathereine 在天空部落發表於00:47:23 | 料理美食王精選食譜

林秋香老師-秋梨柿餅拌鴨條餐

材料：

梨子1個、柿餅2個、鴨胸300公克、胡椒粉適量、鹽適量、醇米霖1大匙、紫洋蔥1/2粒、橄欖油1大匙、香菜1根、蘿蔔100公克、蜂蜜3大匙

做法：

1.鴨胸肉撒上鹽、胡椒粉，放入乾鍋中煎香

2.瓶中放入蘿蔔，倒入蜂蜜混合，放置一天，加入4倍開水調味，成為蘿蔔蜂蜜水

3.梨子洗淨連皮切條，加紫洋蔥絲、柿餅條、香菜段、鴨肉條拌勻

4.再淋入橄欖油和醇米醂即可

養生小語：

柿餅可清熱去煩，生津潤肺、化痰秋梨治咳祛痰，咳到有血絲時可加蓮藕燉湯加蜂蜜喝。鴨肉可以滋陰養胃，對於失眠、盜汗、咳嗽都可改善。

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 14, 2009

林美慧老師-韓國泡菜&林美慧老師-韓國泡菜

cathereine 在天空部落發表於00:59:20 | 料理美食王精選食譜

李梅仙老師-吞舌菜

材料：

黑素雞3條、金針1/3兩、筍1支、木耳10朵、香菇4朵、毛豆2大匙、油麵筋1碗、胡蘿蔔1支

調味料：

鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許

做法：

1.滾水中放入胡蘿蔔川燙燜煮備用

2.香菇擠乾水份，切除蒂頭後切成小塊、筍切薄片、素雞切片備用

3.湯鍋中加入毛豆川燙，取出毛豆，將蘿蔔切片備用

4.起鍋放入香菇炒香，加入筍片拌炒，放入胡蘿蔔、木耳、黑素雞，淋入毛豆水

5.加入醬油、鹽、胡椒粉、糖調味，放入油麵筋、毛豆炒勻，起鍋淋入香油即可

廚師叮嚀：

1.麵筋易吸水，所以水量可以多加一些

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 13, 2009

駱進漢師傅-鳳梨木耳松阪肉&蔡季芳老師-雙胞胎

cathereine 在天空部落發表於00:57:20 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-鳳梨木耳松阪肉

材料：

黑木耳300公克、松阪肉300公克、鳳梨200公克、辣椒2支、薑1段、蛋1粒、太白粉適量

調味料：

醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許

做法：

1.將松阪肉切成薄片，加入蛋白、太白粉，少許油醃漬

2.黑木耳切塊、鳳梨切塊、薑切絲、辣椒切段備用

3.熱水中放入黑木耳煮滾，加入松阪肉，熄火略為燙泡30秒撈出

4.起鍋熱油，放入薑絲、辣椒，淋入醬油、水、酒燒煮至滾，加入黑木耳、松阪肉、鹽調味

5.淋入太白粉水，放入鳳梨，起鍋前淋入香油即可

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

December 12, 2009

李梅仙老師-大茴燒肉&李梅仙老師-大茴燒肉

cathereine 在天空部落發表於00:54:12 | 料理美食王精選食譜

李梅仙老師-大茴燒肉

材料：

前腿肉3斤、粉絲3把、蔥2支、薑1塊

調味料：

醬油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、大茴6粒、花椒粒1小匙、大蒜5粒、冰糖2大匙、砂糖2大匙

做法：

1.前腿肉切塊，起鍋熱油，加入砂糖炒焦，放入腿肉拌炒

2.加入蔥段、薑片、紹興酒、花椒、蒜頭、大茴、醬油調味

3.加入水、胡椒粉煮至中心點沸騰，轉小火加蓋燜煮90分鐘至肉透

4.取出八角、蒜頭，放入粉絲燜煮入味後，移入砂鍋，食用時搭配饅頭即可

廚師叮嚀：

1.蒜頭煮久容易糊掉破壞外觀，所以用茶包袋包入燒煮較佳

2.糖的焦化作用會影響加水量，所以冰糖不要太早加入

觀看全文...

人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > 下一頁 | 最後一頁 1/40

系統公告

個人檔案

ＩＤ：cathereine
暱稱：catherine
地區：臺北市

訂閱 |
- 我要訂閱此部落格的
- 日記
- 網誌
- 相簿
好友 |
- 好友功能
- 觀看好友列表
- 觀看人緣列表
人氣 |
簡介

文章分類

享樂無盡頭