Eling's 生活煮意

萬聖節(Halloween)在香港快要變成大節日了，其實它只欠成為公眾假期，其他一切節日氣氛，人們心情皆追上聖誕節了，無論街上或商場都以萬聖節為題材，賣的都是與 Halloween有關的商品，或佈置慶祝。正日更有每年《猛鬼巡遊》，有如全城嘉年華一樣，Disney 和海洋公園每年這個時候更增設特別嚇人節目，讓喜歡有被虐狂的青年樂而忘返。

而我呢，西方節日除了 X'mas 外，最喜歡也是到 Halloween 了，就在家裡做了一個南瓜濃湯來應節。

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你愛吃粉絲嗎？


我就非常愛吃了，或者說，我從未聽說身邊有人說討厭吃粉絲的，頂多媽媽常勸說睡覺前勿吃太多粉絲，會壞了肚皮，因為粉絲用綠豆粉做，吃多了難消化。但粉絲的味道和口感實在難以令人抗拒，用粉絲入饌的菜色亦多得難以勝數，太普遍了：炒的、燜的、煮的、炸的、乾的、濕的、甜酸辣，款款皆宜，菜色有它伴著，味道特別出眾。其中一款我至愛的菜色就是四川名菜：「螞蟻上樹」了，雖說菜名取其形，但每次我聽了難免有騷癢的感覺，所以一個好名稱對菜色來說可謂功不可沒。

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這天心思思的，再繼續試用新買回來的平底鍋，加上老公是吃肉派，在他鼓動之下，嘗試用新鍋鐵板燒一下牛扒，用過之後，感覺不錯，新鍋傳熱快，並且均勻，能煎牛扒外皮香脆，有炭燒效果，耐熱度高，有助鎖住肉汁，能做到皮脆肉嫩，咬落juicy。

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上回說到，經過千辛萬苦，排除萬難，你爭我奪才能到手的 Le Creuset，回到家裡，當然要拿出寶物來玩味一番啦，馬上就用其中一個心愛的短柄煲來炮製煲仔飯，完成後，實在太棒了，因為煲本身傳熱均勻，並且十分耐高溫，令到食材特別易入味，香氣四溢，唯獨缺了一份瓦煲獨有的《瓦》香，這份情懷卻是無法替代，但其他到做到足十分了。

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夏日天氣悶熱，胃口也差了不少，做菜的也頗為傷腦筋，唯有想一些口味較重的菜餚來彌補。酸辣鮮魷這道菜正好填補這些缺點，酸酸辣辣十分醒胃，特別是下飯十分捧的。


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小時候，母親時常做一道煎雞翅做主餐，貪其方便易做，味道也不差，雞翅肉質嫩滑，雞翅皮煎過又份外香口，她簡簡單單的伴以醬油就能帶出肉質之美味。可是…

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我一向都很喜歡吃北方涼伴，那天跑進店裡，點了拍黃瓜，端出來後，大失所望，黃瓜根本沒有「拍」呀，只是切片罷了，簡直欺騙觀眾，香港雖然廣東人多，少吃北方涼點，但拍黃瓜沒有「拍」也實在騙得太過份了吧。其實這涼伴又簡單又好味，特別是在夏天吃，很對胃口的。

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廣東菜時常都會用到「炆」這種煮法，大概意思就是用微火煮或燉食物吧，有時我也搞不清和「燜」、「燴」等有甚麼不同？！我想「炆」是一種廣東方言描寫的烹煮方法吧，管它的，我會這道菜時是這樣叫就這樣稱呼的，反正味道都是一樣不變的。

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這道菜可以一次過滿足我三個願望：色、香、味俱存，三色椒色彩繽紛，在這個悶焗的春天，能令人心情活躍，而且這道菜首要簡單易做，不用高超廚藝，還要材料易找，一趟超市已可完成任務，當然最後營養很高，甜椒含有豐富的維他命 C耶，可助挺抗傷風感冒，多吃無妨呢。

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這道煎雞扒飯是老公最喜愛的午餐飯類，皆因它有肉多汁，伴飯實在不錯，其實簡單的午飯加多點心思，會變得更好味的。這次自家製的煎雞扒飯，要煎得香脆肉滑，肉嫩多汁。一道蔥蒜醬汁更是這飯的靈魂人物，蔥蒜味更能引起食慾。

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