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June 25, 2009
加工乳酪(Processed Cheese)
通常使用二種以上的乳酪混合，因為經過再製過程，乳酪內的細菌已失去作用，加工乳酪製作完成後不會再熟成。因為是加工品，擁有各種型態、口味。一般超市常見的乳酪片、乳酪抹醬、各種添加其他口味的乳酪，甚至許多燻乳酪都歸在此一分類中。
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蜜納斯辮子乳酪
原料 牛乳
產地 巴西
口感味道
具有煙燻的風味，入口很香，味道較鹹，所以很適合剝絲食用，剝絲後可以用來配飯或稀飯吃，或配茶、咖啡、啤酒，也可以用來炒蛋、炒飯、炒麵、拌沙拉、作手捲、煮湯或做焗烤。
建議食用方式
1.適合酒類或飲品--- 搭配啤酒等
2.料理 ---可製作沙拉或直接切丁當零嘴
包裝尺寸 200g/條 一條149元
賞味時令 參考包裝上日期
由於起司本身很會吸收冰箱的味道,切記開封後在使用新的保鮮膜再用保鮮盒 容器裝入,比較可保持起司本身的味道.
賞味時令 參考包裝上日期
由於起司本身很會吸收冰箱的味道,切記開封後在使用新的保鮮膜再用保鮮盒 容器裝入,比較可保持起司本身的味道.
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June 23, 2009
硬質乳酪在世界各地都有生產，其中最為人所知的是 Cheddar 切達和瑞士乳酪。美國原產的 Colby 寇比乳酪也屬於這一類乳酪，名稱來自於威斯康辛州的 Colby ，這種乳酪有和 Cheddar 相似的質地，但口味比 Cheddar 清淡，常常代替 Cheddar 作為三明治夾料。同樣也是美國原產的 Monterey Jack 也是同一型式的乳酪，產自加州的 Monterey ，成熟只需一星期，呈白色，口味很清淡，隨著熟成時間而呈現黃色，口味也變強，適合搭配 Chardonnay 白酒。
統稱為瑞士乳酪的幾種乳酪也歸在這一個分類中，他們共同的特徵是內蕊有洞眼，大小不一，大的可以有一元台幣大，瑞士乳酪通常都有濃郁的奶香，溫和的味道，並且容易融化。瑞士 Gruyere 葛瑞爾、瑞士 Emmental 艾曼塔和法國 Beaufort 波弗特都屬於這一分類。
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艾曼塔乾酪 Emmental
原料 牛乳 水 鹽
產地 瑞士
口感味道 原產於瑞士阿爾卑斯山區，屬硬質乳酪，口感溫和。真正優質的艾曼塔具有一種由青草香、花香，夾雜著葡萄乾和木頭燃燒的複合獨特甘美風味，它的風味有濃郁的水果香味。
是乳酪火鍋不可或缺的材料，單獨食用時味道非常鮮美，也是瑞士人食用艾曼塔乳酪常見的方式，他們把艾曼塔切成薄片，在早餐時食用或是與其它乳酪一起在午餐或晚餐食用。把艾曼塔乳酪切成方塊，連同切細的蘑菇、酸黃瓜、紅辣椒或青辣椒以及小洋蔥一起做成沙拉也很不錯。
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艾曼塔乾酪 Emmental
原料 牛乳 水 鹽
產地 瑞士
口感味道 原產於瑞士阿爾卑斯山區，屬硬質乳酪，口感溫和。真正優質的艾曼塔具有一種由青草香、花香，夾雜著葡萄乾和木頭燃燒的複合獨特甘美風味，它的風味有濃郁的水果香味。
是乳酪火鍋不可或缺的材料，單獨食用時味道非常鮮美，也是瑞士人食用艾曼塔乳酪常見的方式，他們把艾曼塔切成薄片，在早餐時食用或是與其它乳酪一起在午餐或晚餐食用。把艾曼塔乳酪切成方塊，連同切細的蘑菇、酸黃瓜、紅辣椒或青辣椒以及小洋蔥一起做成沙拉也很不錯。
附註 有櫻桃般大小氣孔點綴其間,組織柔軟有彈性 在瑞士有起司之王之稱
建議食用方式
1.適合酒類或飲品 ---搭配水果風味的白葡萄酒
2.麵包--- 長條麵包
3.料理--- 製作起司火鍋,三明治或沙拉濃湯和比薩等
賞味時令 約莫6個月隨時開封都是品嘗時機.由於起司本身很會吸收味道,切記開
封後,使用保鮮膜包覆在用保鮮容器裝入,比較可保持起司本身的味道.
如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
建議食用方式
1.適合酒類或飲品 ---搭配水果風味的白葡萄酒
2.麵包--- 長條麵包
3.料理--- 製作起司火鍋,三明治或沙拉濃湯和比薩等
賞味時令 約莫6個月隨時開封都是品嘗時機.由於起司本身很會吸收味道,切記開
封後,使用保鮮膜包覆在用保鮮容器裝入,比較可保持起司本身的味道.
如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
包裝尺寸 秤重公克計價 價格 100元/100g
(圖片切片約200g~250g）
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June 16, 2009
Gouda 古達乳酪和 Edam 艾登乳酪是最出名的蠟封型乳酪，也是荷蘭最著名的乳酪， Gouda 以全脂牛乳製作， Edam 以脫脂牛乳製作，因熟成期間長短而有不同的風味。也有煙燻口味的，不同的蠟封顏色表示不同的加工方式。
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高達乾酪 Gouda mild
原料 牛乳 水 鹽
產地 荷蘭
口感味道 荷蘭最著名的乳酪之一，通常包覆著一層黃色的封蠟外皮，內蕊柔軟而有彈性，口感清淡溫和，奶香之外帶有些許的堅果氣息，是十分容易入口的乳酪。
附註 外層有黃蠟包覆.塗蠟是為了防止空氣進入起司內.讓它自然熟成. 此高達熟成期約3~4月,另也有熟成期更長的高達可用觸感或蠟的顏色辨別熟成期的長短
建議食用方式
1.適合酒類或飲品 ---搭配淡ful body的白葡萄酒
2.料理--- 直接切片食用,加在三明治中，亦可切碎伴在沙拉裡或融化做成各種料理
賞味時令
約莫6個月隨時開封都是品嘗時機.由於起司本身很會吸收味道,切記開封後,使用保鮮膜包覆在用保鮮容器裝入,比較可保持起司本身的味道. 如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
包裝尺寸
秤重公克計價 ，100g/85元。 商品以顧客所需之實際重量來計算商品金額。
另有20片切片的包裝可供選購。 (商品圖片中約整塊的1/4大約1公斤)
產地 荷蘭
口感味道 荷蘭最著名的乳酪之一，通常包覆著一層黃色的封蠟外皮，內蕊柔軟而有彈性，口感清淡溫和，奶香之外帶有些許的堅果氣息，是十分容易入口的乳酪。
附註 外層有黃蠟包覆.塗蠟是為了防止空氣進入起司內.讓它自然熟成. 此高達熟成期約3~4月,另也有熟成期更長的高達可用觸感或蠟的顏色辨別熟成期的長短
建議食用方式
1.適合酒類或飲品 ---搭配淡ful body的白葡萄酒
2.料理--- 直接切片食用,加在三明治中，亦可切碎伴在沙拉裡或融化做成各種料理
賞味時令
約莫6個月隨時開封都是品嘗時機.由於起司本身很會吸收味道,切記開封後,使用保鮮膜包覆在用保鮮容器裝入,比較可保持起司本身的味道. 如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
包裝尺寸
秤重公克計價 ，100g/85元。 商品以顧客所需之實際重量來計算商品金額。
另有20片切片的包裝可供選購。 (商品圖片中約整塊的1/4大約1公斤)
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June 9, 2009
半軟質乳酪包含了相當多種的乳酪，從溫和奶油風味至極刺激的味道的乳酪都有，這取決於熟成方式的不同。
洗型半軟質乳酪
洗型半軟質乳酪在熟成時，須要定期以鹵水、啤酒、蘋果汁、各種酒如白蘭地、或是食用油擦拭乳酪外皮，依乳酪不同而有不同要求。
因為外皮常常是很溼潤的，自然細菌會很容易生長，由外皮向內影響，形成乳酪最後的風味。其中知名的有： Taleggio 塔勒吉乳酪、 Limburger 林堡乳酪、Muenster 芒斯特乳酪、 Raclette 瑞克雷乳酪和 Port Salut 波特撒魯乳酪。
因為外皮常常是很溼潤的，自然細菌會很容易生長，由外皮向內影響，形成乳酪最後的風味。其中知名的有： Taleggio 塔勒吉乳酪、 Limburger 林堡乳酪、Muenster 芒斯特乳酪、 Raclette 瑞克雷乳酪和 Port Salut 波特撒魯乳酪。
乾型半軟質乳酪
這種乳酪顧名思義，它的外皮在熟成並沒有再處理，是自然乾燥形成的外皮。
其中知名的有： Bel Paese 貝爾佩斯乳酪（義大利文原意是「美麗的鄉村」），這種質軟、奶香十足的稠滑乳酪是 1929 年被發明，在料理中應用在醬汁中，或者配上麵包一起吃； Havarti 哈伐第乳酪也是這一型，橘黃色的內蕊有著強烈奶油風味，常和蒔蘿、葛縷子或羅勒搭配一起吃。
義式乳酪鍋中常見的義大利 Fontina 梵提娜也屬這一型。
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其中知名的有： Bel Paese 貝爾佩斯乳酪（義大利文原意是「美麗的鄉村」），這種質軟、奶香十足的稠滑乳酪是 1929 年被發明，在料理中應用在醬汁中，或者配上麵包一起吃； Havarti 哈伐第乳酪也是這一型，橘黃色的內蕊有著強烈奶油風味，常和蒔蘿、葛縷子或羅勒搭配一起吃。
義式乳酪鍋中常見的義大利 Fontina 梵提娜也屬這一型。
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June 8, 2009
軟質熟成乳酪通常外皮會灑上或以液體噴灑某些特別的黴菌進行熟成，形成白色黴菌的外皮。最著名的就是同樣產自法國的 Camembert 卡門貝爾和 Brie 布里乳酪。
軟質熟成乳酪應在一定的熟成程度以上時食用，未成熟的乳酪將會很硬如白堊一樣，如果乳酪太熟，切的時候內蕊就會流出來，在這種乳酪剛剛成熟的時候，外皮應是全白色，並且微向外凸出。一旦切開，這種乳酪就會停止熟成，並且因水份散失而乾掉，風味減低，檢驗一塊良好熟成的軟質熟成乳酪可以用手指壓一壓乳酪的中間，應當是可以感覺到內蕊的柔軟但不至塌陷，過熟的乳酪會產生濃厚的阿摩尼亞味道，表皮也會變溼，白色外皮的部份也變少。不過有些人會特別喜愛這個時候的乳酪。
軟質熟成乳酪自冷藏取出後，要回溫至室溫再吃，可以直接作為甜點或是前菜，或是配上一些核果一起吃，也可以取出內蕊的部份作為其他菜餚的材料。
軟質熟成乳酪的外皮是可以食用的，但是乳酪過度熟成時，外皮會有苦味，有些人建議不要吃，有些人則認為仍舊可以吃，你可以自己決定。
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June 5, 2009
軟質新鮮乳酪 Soft Fresh Cheeses
軟質新鮮乳酪通常指的是未經熟成、有著新鮮的風味和奶油一般的風味的軟乳酪。保存期限短、有時以濃鹽水浸泡保存。比較知名的如 Mozzarella 馬自拉、Cottage 鄉村乳酪、 Feta 費他、 Queso Blanco 克索布蘭可、 Ricotta 瑞可它、Mascarpone 馬斯卡邦、 Quark 夸克、 Cream Cheese 乳脂乳酪、 Creme Fraiche 法式鮮奶油，甚至優格、酸奶油都算是。
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香蒜乳酪 Rambol Fines Herbes
原料 牛乳 香料 水 鹽
產地 法國
風味特色:口感較軟綿，帶濃濃蒜味香氣及奶香，適合當抹醬或直接食用
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香蒜乳酪 Rambol Fines Herbes
原料 牛乳 香料 水 鹽
產地 法國
風味特色:口感較軟綿，帶濃濃蒜味香氣及奶香，適合當抹醬或直接食用
此款起司是奶油乳酪延生而成，脂肪含量占固體成分之60~70%,
另有鮭魚口味可選擇!
保存方式 ：因為是未熟成起司,所以儘早食用完畢,開封後7日內食用完畢較新鮮.
建議食用方式
另有鮭魚口味可選擇!
保存方式 ：因為是未熟成起司,所以儘早食用完畢,開封後7日內食用完畢較新鮮.
建議食用方式
1.麵包---貝果或夾心蘇打餅
2.料理---直接食用或搭配餅乾麵包
2.料理---直接食用或搭配餅乾麵包
商品規格 ：現切秤重公克計價 ，175元/100g。
價格：商品以顧客所需之實際重量來計算商品金額。
(商品圖片中 切片包裝約150g/片)
價格：商品以顧客所需之實際重量來計算商品金額。
(商品圖片中 切片包裝約150g/片)
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