好讀書の書房

相信每個人都有在外用餐的經驗，也都明白一個硬道理，就是顧客所看到的永遠只是表象，至於上菜前的一切過程，頂多只能從表象略猜一二。於是乎，人們若是走進一間擺明了不重視清潔的老舊餐飲店，自然也不會太期待食物有多乾淨，即使果真撈出個可憐的迷途小蟲，擱在一旁也就算了，既不必向店家反映，也甭費氣力為小蟲施行急救或安魂彌撒。但若是一家經過裝潢，看來就是窗明几淨的餐館，人們大概也很容易以為店家供給的食物衛生安全。

可上帝總是喜歡和人們開玩笑哇……

話說本週的某個上班日，小羊和葉子因事來到公館，時值中午，也就順道在新生南路聯經和誠品之間的某家餐廳用餐。葉子和小羊分別點了拉麵與定食，百元有找的價位，當然也吸引不少台大學生。本以為這家店外觀還算乾淨，食物即使普普也應該不會太差，想不到小羊才吃不過一半，就猛然發現菜裡有個黑色異物，揀起一瞧，哇咧！！！居然是一根身材蜷曲得玲瓏曼妙的──體！毛！ 這……是做菜的廚子忘記穿褲子還是怎樣？飽受驚嚇的小羊立即召來店員質問──

小羊（憤怒貌）：你們的食物裡怎麼會有這個！

店員（驚訝但又鎮定貌）：哦！不好意思！那我馬上給您換一盤新的。

小羊（依舊憤怒）：不要！我不敢再吃你們的東西了！

店員（更加鎮定）：那我退99元給您好不好？

看店員這麼乾脆地主動退錢，小羊也不想再多說甚麼，恐怖事件就此暫告一個段落。只是從店員的反應觀察，似乎顯得相當駕輕就熟，真讓人懷疑這難不成不是偶發事件？店員很俐落地撤下小羊的定食，至於葉子嘛……拉麵碗裡倒是沒有甚麼異樣，也就繼續吃完才走人。不過到了晚上，葉子還是很可憐地拉了肚子。當然這中間還是有吃其他食物，所以也無從追究問題食物的來源啦！

昨晚，小羊又途經那家體毛定食，店內依舊高朋滿座，一群群年輕人只顧著邊吃邊聊，這當中又有幾人意識到店家可能會隨機贈送驚奇呢？看來，學生的錢真的是滿好賺的哩！

為了聆賞阿班貝爾格四重奏的演出，小羊和葉子又相約來到定食８爭鮮餐飲覓食。也許是週日晚間附近的小餐館幾乎都不營業的緣故，這家店的生意真是火紅暢旺，隨時都保持客滿的狀況。

食物的品質和去年的印象差不多，但用餐環境卻明顯改變了！主要原因在於店家為了同時容納更多的客人，調整了桌椅的擺設方式，再加上這家店的飯湯醬茶均採自助式，於是乎──我們的餐桌和鄰桌之間的通道雖然僅容一人通行，但店員和食客卻必須常常在這狹窄的通道上來來往往。大家可以想像一下，當你用餐時卻隨時有陌生人從你的側邊擦身而過，是多麼讓人不自在的窘況！顯然店家為了賺錢，絲毫不在意顧客的用餐感受！由此也就不難理解，何以店員竟會在顧客還在吃飯時，就要求顧客挪動餐桌椅，只為了在鄰桌加椅子以招呼新來的客人了。

印象中，只有大學附近主打學生餐的小吃店才會這樣。不過，店家因貪欲而自我閹割的例子，這也不是頭一遭了。回頭看看香港與大陸，這種民族共通性還真的是普遍的定律哩！

星期一晚上同葉子一起上國家音樂廳聽音樂會。由於擔心下雨天路況不佳，只好提前離開工作崗位，早早前往公館與葉子會合。其實真正讓我們煩惱的不是遲到，而是不知去哪裡吃晚餐。雨勢伴隨著強風，即使撐支大傘也是注定淋濕，所以我們決定先搭地鐵到中正紀念堂站再做打算。

從出口4重返地表，回頭望向小巷口的迷你自助餐店，其用餐環境和衛生條件實在讓人心生畏懼、食欲全消，寧可餓上一整晚也不敢輕易踏近店門一步。這時雨勢稍歇，我們續沿羅斯福路往林森南路方向前行，引頸尋覓上帝的恩賜。或許正是心誠則靈吧！才走沒幾步路，我們的眼光就同時被一道明亮的櫥窗所吸引。是日式定食吔！均一價200元，稍貴，然而櫥窗裡真假難辨的模型搭配著黃澄澄的燈光，竟是持續散發著魅惑迷眩的魔法，再加上我們已沒有多少時間可供用膳──好吧！二話不說，葉子和我齊步上樓。

服務生挺殷勤，引座之餘，還主動介紹餐點及用餐環境，並提醒我們不可以點牛小排，因為「今天的牛小排品質不好，所以全部退回給供應商了」。單憑這句話，就知道這家餐廳很會做生意。無論服務生所言是真是假，不就是要顧客知道本店極為堅持品質嘛！不過餐廳的良窳主要還是看料理水準如何，多說無益，只有吃過才見真章。

葉子和我分別點了鹽烤鯖魚和厚切豬排。結帳完畢，開始計時──此店宣稱點餐後十五分鐘內若未上菜，一切免費。這當然又是噱頭之一。我們不指望免費，心裡只惦著半小時內必須吃完走人。果然不過五分鐘，兩盤定食就已先後上桌。豬排確實是厚片，份量不小，幾乎蓋滿整個碗公，而且火候恰當，不膩不硬，鮮嫩的口感搭配醬料，相當順口。飯的份量差不多是一般女生的食量，男生可能會吃不飽，不過這家餐廳的米飯和湯都是無限量供應，所以很適合飯桶來此用餐。此外，每份定食還配有兩盤醃漬小菜、茶碗蒸、味噌湯和甜點。茶碗蒸是用柴魚高湯製作，香醇可口，濃淡適中。甜點也相當不錯，我的是三粒麻薯丸子，口味各不相同；葉子的是梅子果凍，可惜葉子以為我不吃酸食，所以沒得分享。

整體而言，這頓來得有些意外的晚餐是相當不錯吃的，店家的經營有其特色，口味也很大眾化，以「平價」餐廳的水準來說，確是不會讓人後悔的選擇。只是，小羊還是覺得200元貴了些。臺北居著實大不易，吃什麼東西都比外地來得貴，但是既已卜居在此，彷彿也只有認命的份兒了。

下回出門，還是帶著相機吧！遇見美食的時候，就應該把握機會，拍下它最美麗的遺容。

葉子說得很有道理──我們都不是美食家，也沒有吃過甚麼特別的東西，所以很難寫出坊間諸多美食家所呈現的那種感覺。

確實如此！以我們的飲食履歷，絕對不敢也不能以美食家自居。我在部落格裡所寫的，其實只是想要記錄平凡庶民如我輩者在吃的當下所引發的感想，重點在於自我意見的表述，而非優劣品評。所以任何讀者對於這些內容，只需看看就好，倒也不必太過認真，畢竟吃這回事兒是相當主觀的感官體驗，在某些層面來說，是認真不得的。

同樣是牛肉麵節的人氣名店，但店家的用心不同，做出來的料理就是給人截然不同的感受。

這回，小羊和葉子來到臺大體育館對面，講話很大聲的牛肉麵店。雖說中午用餐時間人潮不斷，但顧客也不必等待太久，熱騰騰的湯麵就已端至面前，顯然店家早已熟悉面對龐大來客量的應對之道。咱們這次點的是帶筋牛肉麵和半筋半肉麵，湯頭散發出濃郁的牛肉香氣，嚐起來清爽而不油膩，顯然是經過長時間熬煮而成。但或許也因為如此，牛肉本身的口感就稍遜色了些，無怪有些饕客會建議在本店點餐，只需點牛肉湯麵即可，因為牛肉的精華都已溶入湯中。可惜蔥花放多了些，有點喧賓奪主的架式，若能酌量或改用蒜苗就更完美了。但無論如何，能夠喝上這麼一碗用心調製且在水準之上的牛肉湯，就足讓心底漾起滿足的感覺。

這家店的蘭花干也是一絕，飽滿而富有湯汁，輕夾起一塊放入口中，香氣登時隨著湯汁滿溢而出，確實是道適合搭配牛肉麵的輕食。我們原本還想點盤燙青菜的，但因擔心吃不完而作罷。後來咱們發現這決定完全正確！許是受到菜價高漲的影響，店裡提供的燙青菜竟是──豆芽菜！ 哇咧~~花30元買一盤豆芽菜，這感覺絕不止是心疼而已！不過老闆相當有良心，每逢顧客點餐就會馬上提醒，以免顧客枉當冤大頭。這老闆是個特別的人物，嗓門兒雖大，但招呼客人卻顯殷勤，一聲聲「請坐」、「謝謝」，著實讓店裡的用餐環境多了份溫馨。

這就是幸福美味，除了食物的美，店家讓顧客感受到的真誠、用心與溫暖，不僅讓這一爿小店增添了些許色彩，也讓顧客在踏出店門之後猶能回味再三。

美食，是讓人吃過之後覺得幸福美好的食物；

霉食，是讓人吃過之後覺得倒霉透頂的食物。

美食難得一見，霉食卻到處都有！

是什麼樣的食物，讓人吃過之後一個禮拜還感到作噁？

是什麼樣的心態，讓廚師不把自己的招牌當一回事？

上週日，我和葉子一起到公館吃午餐。站在臺大校門前，望向校園書房的方向，可以看到一塊非常醒目的牛肉麵店招牌。那是一間年紀很老的董事長開的很有名氣的連鎖店。雖說咱倆嗜食牛肉，臺大附近的牛肉麵館也幾乎都吃遍了，可就是這家從來沒進去過。既然如此，那就進去嘗嘗鮮吧！

時間是下午兩點，葉子和我各點了一碗紅燒牛肉麵和清燉牛肉麵。我們始終認為，一家牛肉麵館如果能同時把這兩道料理做好，就能顯示廚師的真功夫！遞出菜單之後，我斟了一杯免費供應的茶水，才喝一口……噗~~！是普洱！普洱茶的濃郁香氣是很特別的，但若是保存不當或用的是次等茶料，沖泡出來的茶味就會變得相當怪異。葉子也是淺嘗一口即止。

好吧！茶是免費的，不能有太高的期待或要求。麵可是很貴的哩！總可以用比較正常的眼光檢視了吧！

我的清燉牛肉麵先到。熱騰騰的麵碗擺在眼前，我的第一個反應竟然是懷疑跑堂是不是送錯了？點的不是清燉的嗎？為什麼聞不到清燉牛肉麵的香氣？而且麵湯上還浮著一層黃油？我依慣例先嘗一口湯，油滋滋的味道明顯蓋過了牛肉，讓人覺得這湯頭一點也不清燉！更令人膽顫心驚的是，麵裡除了牛肉之外，竟還有一塊整截姆指大小的──肥油！如果是筋的話，該有多好啊！

葉子的紅燒麵也好不到哪兒去，湯頭一樣是油滋滋的，看著碗上浮著一層厚厚的黃油，就讓人食欲全無！牛肉和我的一樣沒啥嚼感。這……和傳說中的老店形象，實在是搭不起來啊！

結帳出來，葉子和我的意見一致：不會再來了！一碗麵的價格，端出來的卻是半碗麵的品質，太不值得！

踏出店門，瞥見一旁牛肉麵節第一名的大幅廣告，上頭還有主廚和馬英九的合照。我不禁納悶，這樣的製作水準，別說和整個臺北市的牛肉麵店相比，就算只是公館一帶，隨便數數都有一缸子店家可以超越。怎麼可能獲得第一名呢？這其中恐怕是大有玄機的吧！

誠然，在高知名度的比賽中得獎，對於店家的名聲與人氣，確實有莫大的幫助，參賽者當然也會在比賽裡全力以赴爭取名次。然而，如果店家自身不能以同樣的心態對待顧客，端出的餐點也不能和名次相稱時，名次其實只能證明店家有本事製作出高品質的餐點，但同時也暴露了店家只知牟利而毫不尊重消費者的狐狸尾巴。

不過回頭想想，我們應該算是幸運的了。至少，我們沒有和王瑞瑤一樣，被跳蚤襲擊！

http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2006/10/13/117734.html