歐芙蕾秘密花園

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December 15, 2009

【廚房】手工麵條與牛腩咖哩

high_land_x 在天空部落發表於20:00:28 | ♤中式料理

平日食用麵條的機會很高，一直很想親手做麵條，由於手腕使不上力來壓麵團，桿麵的厚薄度也無法平均，玩了幾次就宣告放棄，唯一學到的就是製麵不難，有工具更輕鬆，終於衝動的敗下一台製麵機，為何會說衝動呢，就是我毫無考慮後果，也完全不懂，心想只要努力點應該沒問題，製麵前先從清理機器開始，一邊玩玩麵團的操作，清理後的第一批麵要開始了，期待多過於緊張，三種原料即可製成Ｑ勁口感的麵，試吃時的感動還無法忘記，克服保存的問題，一週做一次麵就夠了，另一半是最大的受惠者。

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November 17, 2009

【廚房】櫻花蝦高麗菜飯

high_land_x 在天空部落發表於19:33:59 | ♤中式料理

煮。炊。電子化的現今應該很難想像用材火煮飯的生活，受到一些東方美食家的影響，有些想法在我心中悄悄的改變了，用東方人的角度看西菜許多年了，使終讓我沉迷於此的因素是文化，回到東方的飲食我發現有許多值得探究的部份，失傳的名菜，傳統的做法，這些都在時代的進步下逐漸消失，有人說用材火。大鍋。灶。炊主出來的米飯最香，我卻記不起自己是否吃過這樣的米飯，唯一停在我記憶中的是外婆家的大庭前面，傍晚紅磚瓦上的煙囪緩緩吹起的那股稻草香，這樣的記憶也在逐漸模糊中，因為當時的年紀還小。

少了材火稻草的香味，用生米放到鍋子裡面煮的飯也是個學問呢，日本使用陶鍋炊煮的土鍋飯，還有傳統放在灶上的炊米鍋變成迷你版，就是可愛的鍋燒炊飯了，傳統上海菜飯在鍋裡由生米慢悶到熟，台灣古早味的高麗菜飯等。。。西式的西班牙海鮮飯也是一絕，這些鹹鹹的飯都好好吃，在過去可都是用著傳統材火來做的，炊飯可以是工具也可以是文化，喜歡日本的做法，放著當季時令蔬變化許多與產地氣候相關的炊飯，使用台灣特有的櫻花蝦與清甜的高山高麗菜，做出一道我喜愛的風味，隨著白煙冒著熱乎乎的香氣，天冷來上一碗真的很滿足。

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October 14, 2009

【廚房】冷水麵-牛肉絲炒貓耳朵

high_land_x 在天空部落發表於17:36:39 | ♤中式料理

麵粉－從西式甜點中我以領略到其厲害之處，不論是變化或配方加加減減的比例能做出口感不同的甜點，從西方角度玩麵粉在回歸到東方，對麵粉又有了另一層的認識，我很常說不喜歡吃麵，但是麵點類又是我的最愛，思考了多年才發現原來自己是愛吃麵食的，以前沒吃過＂真正＂的好麵條，又或是麵是麵湯是湯，偶然吃了好味道會覺得感動，這次玩了麵點中不可缺少的一種＂冷水麵團＂從這裡出發認識麵的絕妙之處，我總是選容易的來玩，至少信心不會遭受太大的打擊嘛。

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July 29, 2009

【廚房】豆乳雞

high_land_x 在天空部落發表於16:18:08 | ♤中式料理

好久沒上來囉，最近背痛的老毛病又犯了，背痛起來還真是要人命呀！打字使用滑鼠都很吃力，唯一的辦法就是遠離電腦，目前只能做到”盡量”的程度，一天中能用電腦的時間不多，主要是使用過度又會發作，所以把僅有的時間撥給工作了，回家能躺就躺，對一個停不下來的人來說真痛苦，休息是為了可以恢復正常，做我喜歡的事情，會咬牙忍過去的，好一陣子拜訪變少了，留言回覆變慢了，文章發表也延長”請大家見諒喔”總之～有空來坐坐呀，當自己家喔！

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February 19, 2009

【廚房】香飯雞球

high_land_x 在天空部落發表於10:58:44 | ♤中式料理

〔香飯雞球〕是一道我自創的料理：有好長一段時間我熱愛與美食有關的書籍、節目、雜誌、料理書，從中發掘料理是個︰〔極富趣味的食材組合遊戲〕，份量的拿捏、味覺的掌控，增一分少一分都關鍵著入口時的美味，沒有一定的公式,反而獨創出個人特色，許多經典名菜中有基本菜亦有功夫菜，不分中西皆是如此，喜歡隨意的創造料理，在廚房的小天地中，找到了讓我盡情揮灑的空間，經常將食譜上的中菜手法與西菜材料組合，又或者兩者交換，像是將雞翅填入油飯或任何能夠互搭的食物，一個初步的想法出現在腦中，用想像不斷的構思修改，親自製作後調整口味，就能由一變成二、由二繼續延伸為無限，用寬廣的心迎接每個可能，多一點點的冒險，廚房裡的千變萬化真的會讓人如著魔般的熱愛喔!

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February 8, 2009

【Le Creuset 活動稿】芋香鳳翼

high_land_x 在天空部落發表於16:17:03 | ♤中式料理

這道菜發想自平常愛收看的料理節目中,廚師正好教著為雞翅去骨的片段,簡單的步驟就能將兩節翅的骨頭拿出來,這個小小的技法,卻是我非常喜愛的運用喔,填鑲的方法可以變化出許許多多的美味料裡,想像一下食用時不需在意骨頭的感覺,是不是很棒呢!

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January 6, 2009

【廚房】國民美食-肉燥飯

high_land_x 在天空部落發表於01:26:22 | ♤中式料理

肉燥給人的感覺相當樸實,又有讓人懷念的魔力,我的配方卻完全不是從小吃到大的媽媽風味,那個"味"是永遠都學習不來的,一個只屬於媽媽的味道,記得以前總是不愛看食譜,憑感覺想像做菜的結果,就是讓人生中的第一鍋肉燥徹底失敗,數年來又試過幾次不一樣的配方,還是無法得到想要的結果,在小吃攤點碗肉燥飯並非難事,或許是古早味讓我不太習慣"油",真的很想自己動手試試看,肉燥做法從很多長輩身上學到一些技巧與配方,雖然用料差不多,只要一點點比例上的調整,味道竟能各有千秋,直到吃了一碗不一樣的口感,就是對中了我要的風味,淡淡的很清爽沒有負擔,非得再來一碗才得到真正的滿足,下定決心在朋友口頭教導之後,要讓它變成我的私房料理,就像媽媽一樣,屬於自己也會讓人懷念的好味道.