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(烤)双层抹茶蜜豆乳酪蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於21:14:44 | 蛋糕


几百年才Update我的“家”
已经不再有人气“光临”
今天突然有“木”就赶紧一个字,一个字“敲”
也方便我自己给这个蛋糕做个记录

(其实昨天也是做这个, 但是我觉得还可以精益求精,所以今天再以不同配方出击,个人觉得这个配方会比较好吃!)





(6寸活动脱底圆模)

饼干底
40g 低筋面粉
10g 无糖法芙娜可可粉
25g 杏仁粉
25g 细砂糖
40g 伊思妮无盐发酵奶油


做法
1) 低筋面粉+可可粉过筛, 然后和杏仁粉, 细砂糖混合。
2) 奶油煮溶化拌入做法(1), 搅拌均匀成团。
3) 模型外围用Alum Foil包好, 把饼团倒入模型按压厚度均匀一致。
4) 170C/18~20分钟左右至饼干熟透。 放凉冷藏备用。


乳酪蛋糕
(A)
奶油起士 500g
细砂糖 130g
玉米粉 20g
柠檬汁  3tsp

(B)
A蛋  3粒

(C)
动物性鲜奶油  125g
牛奶 25g

(D)
蜜红豆100g

(E)
Tevert玉露抹茶粉 15~20g*
(随个人喜爱的抹茶量)


做法
1) 将材料(A)搅拌至松发和光滑。 将(B)分次加入搅拌至光滑。
2) 加入材料(C)搅拌均匀。
3) 将乳酪面糊过筛平均各分一半量。
4) 取一半原味乳酪面糊倒入模型,以水浴法蒸烤约150/24分钟 至表面凝固。
5) 另一半原味乳酪面糊加入抹茶粉拌匀备用。
6) 24分钟后,原味出炉后, 撒上(D)蜜红豆。
7) 把剩下的抹茶乳酪面糊轻轻倒在原味乳酪面糊上。
8) 一样水浴法蒸烤约150/25分钟,关火。 不要出炉。 再焖约15分钟才出炉。
9) 出炉放凉后,进冰箱冷藏一个晚上, 或最少6小时才脱模装饰。






觀看全文...
木框SP蜂蜜蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於13:14:17 | 蛋糕
最近奋行”蜂蜜蛋糕“看到心痒痒
于是Google一番各家的蜂蜜蛋糕食谱后
最后锁定周老师木框SP蜂蜜蛋糕版本


周老师分享的蜂蜜蛋糕简单不复杂
非常清楚并含影片分享
跟着做应该不会失败吧?
(不过还是抱着7上8下的心情制作)


请看周老师食谱及影片分享:
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280733


话不多说
马上分享我的成品

我的木框------〉我家老爷出品


烤木框蜂蜜蛋糕所垫的纸张。

由最低开始
烤盘
2张不沾白报纸
3份5,6张厚的旧报纸(为了省不沾白报纸$)
最后铺上1张不沾布
再把木框放上



放凉中的蜂蜜蛋糕


加了SP的蜂蜜蛋糕体很细致


周老师影片说不要用锯子刀切蜂蜜蛋糕
偏偏我家只有锯子刀
 所以切得不是很美
!!!会掉屑!!!


  右下方透明膏状即是SP = Ovalette
原料店都能买得到
有两种SP:一种是黄色/橙色,另一种就是以上图片的颜色


备注
烤温:  全火160/50~55分钟。
测量面糊比重0.42。
使用Golden Churn罐装奶油。
蛋糕表面没有加烤盘盖顶烤。
出炉后蛋糕表面铺上不沾布再盖上烤盘倒扣放凉,待稍凉后再倒扣回去,表面还是平整。
个人觉得无需在烤得时候加烤盘盖顶。



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

之前有做过无SP版蜂蜜蛋糕
比较下还是喜欢SP版蜂蜜蛋糕


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


周老师说:
蜂蜜蛋糕隔天會有如同廣式月餅的回潤現象,變得更溼潤可口。



隔天吃了一小片蛋糕,如老师所说般真的回油了
不像刚出炉时蛋糕体吃起来干干的
再多放两,三天一定更好吃!


说真的还蛮喜欢这蛋糕的口感
非常轻柔/松/湿润


有朋友告诉我说冷藏24小时后更好吃!
后来我就一条放冷藏,另一条放室温看
冷藏的舍不得切开
先吃完室温的蜂蜜蛋糕才”动“冷藏的蜂蜜蛋糕





玛德莲(Madelaine)
skyblue1511 在天空部落發表於18:53:33 | 蛋糕

想替刚买的Madelaine硅胶模开张
昨天就问了Connie有哪个Madelaine的食谱好吃?
她推Carol老师的玛德莲
今早上娜娜(Karina)标签我玛德莲
哈,那么巧~也是Carol老师的玛德莲!
娜娜,还真逗趣~
玛德莲----〉妈的连
害我爆笑不止^^

~给大家参考下~


第一次的成品心得
鸡蛋还是用室温的比较好
我用冰箱拿出来的冷蛋
所以打发的时间比较长
我全程用煮沸的水垫着打发
还担心的说不知道口感会粗吗?
因为打了约15分钟

因为用硅胶模
所以我把烤温设定180C/20分钟
我家的烤箱“够钟”换了
低火的温度和上火不一致

成品有让我失望一下下
我是说Madelaine的外观 -  坑坑洞洞
因为我是用两支汤匙把面糊装入Madelaine模中
然后用汤匙尽量刮平
再来完成后,我有抓住硅胶模轻轻在桌面敲几下让面糊均匀
但是效果不是很理想
下次要用挤花袋装入面糊然后挤进模。



第二次的成品心得
鸡蛋从冰箱拿出来退冰2个多小时
比较好打发
这次把低筋面粉改成紫香米粉
改用挤花袋挤入面糊
没有刮平,只用筷子把硅胶模的面糊调均匀
为了配合我的硅胶模容量
我修整分量:紫香米粉75克,无盐奶油75克,糖55克
烤温:180C/25分钟
效果:坑坑洞洞减少
口感:更好吃!更香!不过甜了,要减糖
下次烤温还是保持180C/20分钟



谢谢老师的食谱,真好吃!又香!


食谱来自:Carol自在生活《玛德莲》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=207324&prev=197995&next=207067


 




橙薯杯子蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於23:52:29 | 蛋糕

家里有一袋朋友送的有机甜薯
相中妃娟老师的“紫薯蒙布朗杯子蛋糕”
把原本的紫薯换做“橙薯”,开工去~


这蛋糕真的很清爽的口感!
不会腻,也不会甜~
很健康的杯子蛋糕
不像一般的Butter Cream或Fresh Cream的杯子蛋糕
吃了让人增加身体的负担。。。


食谱来自:薛妃娟《美味糕点新主张 - 紫薯蒙布朗杯子蛋糕》


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

《紫薯蒙布朗杯子蛋糕》


分蛋海绵蛋糕
材料

鲜奶35克
无盐奶油45克

蛋黄90克
细砂糖20克

蛋白120克
细砂糖60克

低筋面粉90克



橙薯泥表面装饰
材料

橙薯泥300克
糖粉40克
动物性鲜奶油100克



分蛋海绵蛋糕
做法

1.  鲜奶+无盐奶油放在同一容器捏, 隔水加温溶化成液体备用。

2.蛋黄入盆打散,加入细砂糖,边隔水加热边用搅拌机搅拌至细砂糖溶化,
再快速搅拌至颜色变浅的浓稠状。

3.  蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,
成为细致滑顺的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。

4.  将做法2的蛋黄糊加入做法3 的蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻拌至8分均匀。

5.  分3次晒入低粉,用橡皮刮刀轻轻地切入蛋糊内,从盆地刮起,
翻拌均匀呈无粉粒状的面糊状。

6.  取少部分的面糊加入做法1的液体内拌均匀。

7.  再倒回剩余的面糊内。

8.  以刮刀轻轻拌匀 。

9.  将面糊装入挤花袋内,挤入纸杯内至8分满。

10.  烤箱预热后,以上火170C,下火150C烤约20分钟至熟,冷却备用。


橙薯装饰
做法

1.  将橙薯洗净,去皮蒸熟压泥。
2.  依序加入糖粉(过筛)及鲜奶油拌匀,过筛成为无颗粒的泥状。


组合
将橙薯泥装入挤花袋内,在蛋糕表面以螺旋方式挤出纹路,
可随意洒上蜜莲子丁或其他。


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新模试用2~百香果磅蛋糕
skyblue1511 在天空部落發表於00:18:49 | 蛋糕

 

 


蠢蠢欲动
为了这新模
2话不说马上开工
用了这模烤了百香果磅蛋糕
没想到出奇的搭配

 

 


照片上看到的是第二次的成品
第一次失败了
面糊太多了,从模壁泻流而出
烤好的成品我觉得甜了些
归根究底
我挑了粒大颗的百香果为百香果果泥
即使糖的部分我已经减至80克还是甜
我想应该跟我的百香果甜度有关系
因为百香果存放越久,外壳就会越来越皱
其甜度相对的增加,酸度减弱


所以选做这一款磅蛋糕时
必须自己对甜度做调整
如果选择不减糖,就用漂亮的百香果
选择减糖,就用皱皮的百香果


百香果的果形有大有小
所以第2次烤的时候我挑了粒最小颗的
把它挖出来,称了重量约莫44克

 


第二次的成品
我个人很喜欢
面糊倒入模内的分量约8.5分满
不像第一次的,一整个满模
如果太满模,就必须把面糊盛一点起来
要不然面糊在烤箱里烤得时候会膨胀高起来
没有空间往左右两边再攀高
就会从模壁泻流而下


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

《百香果磅蛋糕》


材料
鸡蛋2个
低筋面粉100克
无盐奶油100克
百香果(小颗)1个
细砂糖70克 (我觉得可以增加至75克)


准备工作
1)鸡蛋必须是室温
2)无盐奶油隔水融化备用
3)面粉过筛备用
4)百香果对半切开,挖其果肉连籽备用。不要挖到白色的瓤
5)烤箱预热170C



做法
1)  鸡蛋+糖用电动打蛋器高速打发,底部垫一锅热水。

2)感觉到蛋液温温后即可以离开那锅热水,继续用高速打发,约莫10分钟后
蛋液的体积会比原来的增大4, 5倍,用打蛋器提取面糊并可以写字表示已经打好了。

3)面粉分3次加入蛋糊中,轻轻拌匀。

4)把百香果果肉分两次加入并拌匀。

5)取些面糊和融化的奶油混合,然后慢慢的加入蛋糊中拌匀。

6)倒入模内,轻敲几下模子把大空气震出。

7)放进烤箱烤约10分钟,拿出来用小刀在蛋糕的表面划一道线,
在送炉继续烤约30分钟即可。

8)出炉后倒扣放凉,切片享用。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


不沾模具保养小贴士

首次使用建议在温水中清洗干净,不要用铁丝等比较硬的清洗工具,用软布擦拭,
晾干后
涂抹一层薄薄的黄油,在烤箱里空烧下。180度,10分钟左右。取出,自然冷却。
用软麻布擦拭干净即可。

为保护不沾图层,请避免与金属或者硬玻璃等制品摩擦。
保护的当的话,这些不沾器具都会有比较长的寿命,成为你烘焙路上的好朋友哦!


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