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杂粮核桃吐司
skyblue1511 在天空部落發表於17:33:48 | 面包/土司


突然想烤吐司
翻书相中“超春风北海道吐司”
书上配方是选用日本超春风面粉,北海道小麦制成的面粉
配方是低糖, 低油的面团, 能带出小麦的天然香气
一款单吃就很美味的吐司




而我呢
就跳过“超春风面粉”改用同样来自日本的面粉制作。
然后自己又爱乱添加
试吃后,口感我个人很喜欢。
超Q, 嚼劲十足
这口感出自于运用了不同面粉组合
为何要这样?
纯粹清冰箱东剩一点, 西剩一点的面粉
 

原配方出自

职人手感吐司 《超春风吐司 ~ P.168》
面包职人----吴克己师傅


我是哪条根不对劲
打着原配方时想说不如加一点这个, 那个
结果
打至5,6分筋要下奶油之前
加杂粮粉拌匀才下奶油
然后
下了奶油后
最后
加核桃碎成团做基发

“以下配方自己胡搞后做了整理,就是这款杂粮核桃吐司的诞生”


自己胡搞的记录

职人高筋13.9%
鸟越铁塔法国粉18.8%
鸟越特高歌磨粉67.3%
海盐2%
砂糖7%
奶粉3%
速酵0.8%
水71.5%
杂粮粉5%
烤香核桃碎10%
奶油6%

 

做法

1) 基本发酵60分钟, 翻面30分钟
2) 中间发酵20分钟, 松弛10分钟, 擀卷2次
3) 12两吐司模: 160g * 3团
4) 后发9分满
5) 烤温:  170/220/39分钟。






觀看全文...
全麦中式汉堡饼三文治
skyblue1511 在天空部落發表於19:30:47 | 面包/土司
心里一直很想买农夫的全麦粉
但是我实在等不及了
于是就用这里卖的Wholemeal Flour
用了妃娟老师的全麦低温中种吐司比例
烤了1条12两和24两吐司两天内“销”完
(值得开心)


不过我想如果这比例是使用农夫的全麦粉一定更加加分!


妃娟老师全麦低温中种比例请至
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379


既然做了那么“多”吐司
当然不可以少了“三文治”的份


三文治的内馅可以百变
这次制作的中式汉堡饼其实是无心插柳柳成荫的杰作


话说有天要出发去机场载老爷回来
答应老爷要给他做点吃的
那几天做什么都失败
也没有什么可以“见得人”的作品“show”老爷
左想右想
家里剩下4片吐司
夹Tuna馅很千遍一律,一点心意也无
想想老爷爱吃大葱头煎蛋
不如来个大葱头煎蛋饼吧
主意已打好了,材料也就绪了
临门一脚
瞄到那天在有机店买回来的南瓜素松


尝一口后一点也不好吃,好后悔买,丢了又可惜
就加几汤匙的南瓜素松入大葱头煎蛋的糊内拌一拌
就这样我的中式汉堡饼登场


这中式汉堡饼已经做了几次
家人,朋友,亲戚都说好吃
更重要的是吃过的人都说是汉堡肉
 故因此得名为中式汉堡饼


有兴趣的朋友可以先小量制作

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中式汉堡饼

材料

鸡蛋1颗

中型大葱头1颗(剁碎)

小辣椒连籽3条(剁碎)

味霖少许(没有可以省略)

盐少许

南瓜素松2~3大匙(喝汤的汤匙)


做法

1。 鸡蛋+盐打散后加入大葱头碎,小辣椒碎,味霖一起拌均匀。

2。 接着加入南瓜素松搅拌均匀。拌入南瓜素松后其面糊一定要比较浓稠。
不要太稀,虽然浓稠但还是会流动状。(南瓜素松可以加减)

3。 平底锅倒入少许油,热油锅,把汉堡饼糊用汤匙倒在平底锅蕴开成吐司大小的Size。
面糊尽量倒多一点让其煎成好像普通汉堡肉的厚度。

4。两边煎至金黄色既可以离锅。





5。 吐司其中一面抹上Mayo,铺上青瓜片,再把汉堡饼放上,
同样的贴上另一片抹上Mayo,和铺上青瓜片的吐司。
(也可以随自己喜爱的材料DIY)


就这么简单又不失美味!


再对角切开既可。

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女皇吐司(液种)
skyblue1511 在天空部落發表於15:35:51 | 面包/土司


把家里仅剩的75克液种
用了Alex Goh书内的Queen Bread配方
稍微改了比例做成今天的吐司


喜欢口感超带弹性的吐司
不妨试下以下比例
 



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女皇吐司


材料
高粉250克
糖37克
盐3克
奶粉10克
快速酵母粉4克
液种75克
蛋白60克
牛奶90克
无盐奶油45克


做法
1。所有材料(除了奶油)入缸内搅拌至扩展。

2。 加入奶油搅拌至完全扩展。

3。基本发酵45分钟。

4。分割约188克滚圆,松弛10分钟。

5。擀卷2次入模,间中松弛10分钟。

6。后发约8.5分满模。

7。入炉前用剪刀在面团的表面向横剪开一直线放上少许奶油条,
洒上细砂糖。

7。烤温:160/190C约35分钟。
(表面若上色就用锡箔纸盖上)

 




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苹果卷
skyblue1511 在天空部落發表於22:12:34 | 面包/土司


今天人一直“哈气,哈气”
难缠的“大伤风”又来了
可是闲着也是闲,手又“痒”
加上看中自由姐姐这本书《快乐手做面包》的苹果卷
“兴致”来了挡也挡不了

分量其实很小
一共才6个而已
干脆直接手揉面包
好久都没有手揉面包
那感觉真棒!
揉起面团一点也不会觉得辛苦,累!


备注
1) 这款面包我后发约45~50分钟。
2) 苹果馅:用了青苹果做馅,所以糖的部分有增加些。


食谱来自:爱和自由《快乐手做面包~苹果卷P.83》

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话说等面包作最后发酵时
我就上网看客人订单的回复
不看还好,一看真的会吐血
现在80/90年代的人所谓的“责任性”可以是零
想编造“理由”还是“借口”
只有“当事人”自己最清楚

算我倒栽葱!!!
倒霉透!!!
老实人永远都是吃亏!!!

突然觉得自己真的累了!
心累了!

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《苹果卷》
份量:6个


苹果馅料
中等大小苹果2粒,细砂糖60克,柠檬汁2tsp, 葡萄干30克,肉桂粉1/4tsp

苹果馅料做法
1)苹果去皮,去核后切成3~4mm厚的片。
2)将苹果与细砂糖,柠檬汁放在一起熬煮。
3)苹果煮软后放入葡萄干。
4)汤汁收干后关火,放入肉桂粉拌匀即可。

**TIPS**
1)煮到汤汁比较少时要注意观察,避免焦掉。
2)放凉后还会有少许汤汁,用前要沥去。



表面装饰糖霜
糖粉4tsp,水1/2tsp左右
*将水一点点地加到糖粉中调至浓稠的状态。



面团原料
高粉160克,低粉40克,即发干酵母2.5克,细砂糖20克,
盐3克,奶粉8克,蛋20克,水104克,奶油20克


面团做法
1)除奶油外,将所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2)加入奶油揉至扩展阶段,基发60分钟。

3)基发完成后,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。

4)将松弛后的面团擀成长方形的大片,翻面后压薄底边,
均匀地铺上沥去了汤汁的苹果馅,底部留一点儿不要铺馅以利封口。

5)将面团自上而下卷起来,底部捏紧。

6)用面包刀将面团分成6份,切面朝上,放在纸模中,用手轻压面团,
使它横向摊开来,然后放在温暖湿润处进行最后发酵。

7)最后发酵结束后,表面刷蛋液。

8)入预热180C的烤箱,中层,上下火,15分钟。

9)放凉后表面淋上装饰糖霜。
 

培根面包卷
skyblue1511 在天空部落發表於18:34:48 | 面包/土司

烤了条我不满意的吐司
丢点可惜
于是把它改头换面
参考的Carol老师的培根面包卷做法依样画葫芦

热腾腾出炉真的很好吃!
如果再来一碗西式奶油蘑菇汤
真的是人间美味哦!


食谱参考:Carol自在生活《培根面包卷》
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198215&prev=198398&next=197995


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《培根面包卷》


材料
吐司3片
培根数片


调味料
黑胡椒粉少许
无盐奶油5克(融化)
干燥Parsley叶适量


做法
1.  吐司一片做3份切条。
2.  培根切细条状后,卷入面包条上,培根头尾两端收在面包底部。
3.  整齐排列在烤盘上,刷上融化的无盐奶油在培根面包卷上。
4.  表面洒上少许的黑胡椒粉和干燥Parsley叶。
5.  烤温: 200C/15分钟。

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