慢品生活. 無味精

美國獨立日這個週末連放三天，大家多半都出遊不然就是在家烤肉
餐廳在這天通常都沒生意做，我也就拿到一天假可以和女友，朋友在外烤肉曬太陽



舊金山的天氣很給面子，時常是晴空萬里，天上看不到一朵雲
這天的氣溫更是舒服，暖暖的天氣配上不烈的太陽，隨便一曬就是好幾個小時
會放煙火的公園擠不進去，加上交通管制還要從家徒步走去，實在沒這個力氣
這天就在朋友家樓下的游泳池旁BBQ，倒也舒服自在


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各 國料理都是由一鍋好的湯頭開始，我們中國人有上湯，日本人有柴魚昆布高湯，外國料理也有各式各樣之湯頭。西方料理時常會在每盤食物中配上適合的濃縮醬汁， 這些醬汁多半都是由最基礎的高湯轉變而成。最後成品的醬汁要做的好吃，高湯一定要下功夫，雜質，泡沫，血水，油脂都要不厭其煩的去除，才能做出一鍋純凈， 味道鮮美的湯頭。


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很好做的一道點心/開胃菜
之前很少去花時間剝皮
這次心血來潮想試試看
等到夏天有美味的傳家寶迷你番茄時可以再試一次
顏色想必會更漂亮


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周日去迪化街閑逛
除了藥材乾貨蜜餞就是烏魚子
逛了幾家後有了個簡單的結論
就是沒有一家店的老板想要教你如何選購烏魚子
問他們為什麼顏色不同，他們說每條魚子的天然色澤各自不同，和品質無關
當然大的會比小的貴上許多
那又問各種價位的烏魚子品質有何差別
如相同大小，一斤2800和一斤3500魚子兩者有什麼不同
店家就說不出個所以然
接著又問摸起來觸感軟和硬的哪個比較好
有一家給我來個"點點點”
難道來逛迪化街的都是行家
像我這樣的門外漢就要被騙?
看來來這邊買烏魚子還是要先在家做好功課才能去買
天然的和養殖的有分別方法嗎？
好店？黑店?
在迪化街買烏魚子如在博愛街買相機一樣
不先做功課貨比三家真是會被當成冤大頭


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繼續上次朝鮮薊處理篇，利用雞湯，蔬菜，白酒，香草來慢煮朝鮮薊並且提味
Artichoke Brigoule是法式老食譜了，各家都有自己的做法，不過材料都差不多
做出的朝鮮薊和高湯都能用在其他菜上當配料和化身為醬汁


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最後一次吃燒烤店是在Vegas吧，實在是有點懷念鹽燒牛舌的滋味，今晚就來自己烤吧
牛舌在中國市場還蠻好買的，幾乎每家都有，價錢也不會太離譜，很多正宗的墨西哥小吃店都有燉牛舌的taco，也是我吃過最好吃的，後來還學了幾個西班牙文單字自己去點，店員還很不相信我要吃...這玩意在市場上還是有需求的，雖然大多數的老外都不吃，管他們的，我要吃牛舌啦!!





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自從幾個月前看了某一集料理東西軍後就一直想做節目裡的土司披薩，剛好家人從洛杉磯的濱田家帶會來一整塊土司，就用來試著做做這個在一般日本咖啡店裡供應的土司披薩。
不過我最討厭的就是青椒，也不太喜歡玉米當配料，所以只用家裡以有的材料。



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在廚具中除Le Creuset以外All-Clad就是我的最愛了，對我來說兩者在廚房裡都不可缺。燉煮，慢燉，煲湯，室內燒烤，或是菜需要保溫或省電的情況下我會用厚重到手腕會斷掉，不好清洗的鑄鐵LC鍋，其他的料理方式我會選擇All-Clad系列的不銹鋼鍋。


之前在介紹LC鍋的網誌裡有在留言區稍微提到All-Clad的方便和大致構造，今天在這邊希望能較詳細的向各位說明All-Clad的好與壞。可能又是很拖的一篇，大家有個心理準備吧....


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一般在超市很難買到一些少見的蔬菜，也不是沒有，只不過品質很不穩定。如微苦，未進過日曬的Frisée，一般只能找到全綠，碩大顆的這種卷曲萵苣。


冬天很難找到便宜又好吃的番茄，所以這次就用現有的水果來代替嘍。



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每年到了感恩、聖誕節，Costco會開始賣大瓶半加侖的鮮奶油來供應民眾在家中做節日大餐所需。有時候沒有辦法在保存期限前用完鮮奶油，又不想讓它浪費掉，可以在家中做奶油。


一般的鮮奶油(Heavy whipping cream）至少有36%的乳脂肪，通常奶油不管是sweet cream butter還是European-style butter都有80-85%的乳脂肪，其於的成分是蛋白質，鹽，乳糖，和水。簡單來說製作出奶油我們需要從鮮奶油中取出多餘的水分，把脂肪保留下來。


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