August 31, 2009
金華火腿
名稱由來:
聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥；有的帶來海中怪魚；也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……
當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嚐家鄉百姓常年喜食的佳品——鹹豬腿肉做的粽子。
宗澤一嘗，覺得裏面的鹹豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾隻最好的鹹豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嘗到鹹豬腿肉，讚口不絕。
宗澤一嘗，覺得裏面的鹹豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾隻最好的鹹豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嘗到鹹豬腿肉，讚口不絕。
宗澤為紀念家鄉名產，就請大家給這鹹豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說鹹豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它“火腿”吧!
正宗的金華火腿,會標明哪一家寶號出產..
製作過程:
金華火腿的製作一般在當年11月至次年2月間進行。
選擇皮薄爪細、脂肪少、腿肉豐滿、重4-7公斤的新鮮豬後腿。除去殘毛、脂肪、汙物等，將鮮腿修整成琵琶形，腿面平整。經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等方式，數月乃成。
