• yam天空
  • 天空部落
  • 新聞
  • 登入 註冊 網誌隨便逛
  • 加入天空部落
  • 華文部落格大賞結果出爐!

網誌 相簿 影音 PK吧! Honda嬉遊趣
即時新聞 影音新聞 新聞專輯 政治新聞 財經新聞 娛樂新聞 運動新聞 兩岸新聞 科技新聞
管理介面 發表網誌 發表日記 上傳相片 上傳影音 管理留言
推薦這個部落格: 217

Epicurean Addiction 非饕嗑

路越吃越窄, 世界越吃越大...

熊貓亂語錄 |非饕嗑 Addict |刻版印 |卯刀田
環記麻油雞 | 主頁 | 食養山房
April 29, 2007
史記牛肉麵以文找文
EPaddiction 在天空部落發表於04:08:34 | 麵食
鼓勵此網誌:0 



史記正宗牛肉麵
台北市民生東路2段60號

電話: (02) 2563-3836
時間: 11:30am ~ 3pm, 5:30pm ~ 9pm (假日下午跟夜間縮短半小時)
停車: 路邊
消費: $130 ~ $200/人

相關閱讀:
嗎哪 - 精緻麵食 -




還記得兩年前來到史記時
店裡總是乾靜簡潔不雜亂
耳邊繚繞著蔡琴或瑪莉亞悅耳的歌聲
隨時來都有空位歡迎著
更不用說還有健談的老闆跟好吃的牛肉麵

再經過口耳相傳
跟雜誌爭相報導後
現在去客人卻是絡繹不絕
用餐時間往往一位難求
雖又少了一個安靜吃飯的好地方
但卻也不禁替忙著招呼的老闆感到高興



台上擺滿了自製的豆腐乳
可惜我到現在都還沒有機會吃過
這邊除了固定的小菜外
也會有老闆或他兒子心血來潮做的額外小菜
味道都還不錯



戴帽子穿黑衣的就是史老闆
也是"黑武士"的創始人
那天真的是人擠人
店裡坐滿了外面還排著



蹄花 / 麻辣蹄花
每次來幾乎必點
但我是個怕辣的膽小鬼
所以都叫不辣的
這邊的豬腳相當入味
吃起來香嫩富彈性卻又不會太黏
也不會有多於的脂肪
豐富的膠原蛋白也是對我這要步入三字頭的人一帖不錯的安慰劑



平時都點花乾
今天想換換口味便點了筍乾
史記的筍乾冰涼入味
以低溫讓重口味的筍乾吃進去不會過膩
不知道是刻意的作法還是不小心的
但是兩岸三地吃來吃去
台灣產的筍乾還真是世界第一

他的花乾也很不錯
吸入清湯後的花乾跟蔥花很搭
不過不適合習慣重口味或吃慣味精人士



紅燒牛肉麵
第一次吃就覺得跟一般的牛肉麵很不一樣
味道濃純但卻一點都不油膩
調味只在於提味而不是蓋味
史老闆說這是燉了36小時的清燉牛肉湯改做紅燒
成本增高但味道自然比較好

原本習慣紅燒都吃粗麵
看到上來是細麵時眉頭還縐了一下
待喝到湯頭
才知道為何細麵比較適合
此湯頭雖濃卻不濁
若選擇粗麵則會多了過重的麵味跟殘留感
加上細麵容易帶入湯汁
搭起來兩者平衡得當

延續黑武士的經驗
辣椒的調配自然難不倒老闆
史老闆選擇了自四川進口的花椒
除了花椒本身清淡的香氣外
其辣味稍縱即逝
不會在嘴裡多做停留
造成後續食用的困擾
這邊的辣味分成微辣, 小辣, 中辣, 大辣
食用者可依自己喜好決定



同場加映 - 清燉牛肉麵
紅燒&清燉之間
我個人一般是比較愛好清燉
因為大部分的紅燒調味都容易過頭搶味
老闆以牛骨跟碎肉熬36小時出來的白色湯頭
喝下去會散發出淡淡的牛肉香味跟台灣牛肉特有的甜味
牛肉片香氣十足
越嚼則越有味道
整碗越吃越有勁
味道變化由淺至深
越到碗底越好吃
不似仿間店面第一口便把味道打死
結果吃到一半舌頭已經麻痺

史記的蔥花其實也是很重要的
無論是花乾, 蹄花, 到牛肉麵
新鮮的蔥花都扮演了畫龍點睛的角色
還記得有次蔥沒了
花乾吃起來味道完全變調

覺得可惜的是
最近因為客人增多
煮麵的量爆增
可能來不及換水
以至碗裡面常常多了些麵粉味
導致湯頭變淡
麵吃起來也不爽口
下次有機會要跟老闆說一聲
快快恢復以前的好味道

留言 (17) | 引用 (0) | 人氣 () | 轉寄
此分類上一篇:林東芳牛肉麵 | 主頁 | 此分類下一篇:嗎哪
引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
留言 (17筆)
1.
不吃辣怎還吃紅燒? 嘴饞喔^^
下次要去吃清燉. 很少吃到好吃的清燉湯頭, 除了桃源街那家.
至於筍乾, 真的還是台灣的最讚. 日本拉麵的menma, 只能說是用來當配菜的小小咖.
板主回覆:
哈, 我才剛剛做了小修改而已
重看一次就知道為什麼了
我都吃微辣, 因為他的花椒很香

日本很多筍乾都是跟台灣進口
不過我想在應用上面自然還是差那麼一節
無法像台灣這樣還保留很濃厚的筍乾香氣
Maggie 於 2007-04-30 12:18:40 留言 |

2.
其豆腐乳可買、可吃,不過還是不及「名揚」的。
板主回覆:
名揚....網路上查了一下
店在中和
請問台北哪裡有賣啊??
scubagolfer 於 2007-04-30 17:00:32 留言 |

3.
my sister is going vegetarian...i think i might too
but i love 牛肉麵
板主回覆:
vegetarian?
if you really want to, then go for it.
i am still a supporter for balanced diet.
cindy 於 2007-04-30 17:29:40 留言 |

4.
look..this is why

http://www.goveg.com/factoryFarming.asp
板主回覆:
it is terriable how the animals are treated, but that just doesn't represent all the cattle farms, and i cerntainly don't see how becoming a vegetarian can help anything. Suppose u should work on passing regulations which will improve the living environment for cattles.
cindy 於 2007-04-30 18:13:49 留言 |

5.
naw i dont care how they're treated...(maybe a little) i'm more concerned with what kind of meat i'm actually eating. how can you tell when you go to a restaurant that they're serving you good/healthy meat?
板主回覆:
remember the spinach incident happened few years ago? where bunch of ppl died because eating the "organic" spinach served at the salad bar. It was 100% organic to the point that the germs came along in the package as well.
so to your question, how do you know? well, u dun. but there are few things u can do reduce the chances of eating bad meat and here is how.
1. dun eat processed meat (叉燒, 排骨酥, 肉乾...etc), stick to meat u can see.
2. learn how to identify fresh meat , beef, pork, lamb, fish, shellfish, shrimp.
3. try to stick to popular restaurants, and only order the food which u think they sell the most. why? because usually the more usage, the faster inventory turnover, the faster turnover, the fresher it is. thus, u can certainly reduce the chances of eating bad meat.
4. keep yourself healthy, a good health is always the best defence against anything. study has shown, not all ppl exposed to SARS, AIDS...etc will become sick. rather, a small percentage of ppl turn out unharmed. well, summarize everything in the article will be too much to type. but just remember to stay healthy.
cindy 於 2007-05-01 06:05:48 留言 |

6.
"名揚" 真的很不錯,
是偏鹹型的腐乳,
香氣十足外型漂亮完整,
其蔴油腐乳應為招牌,
其他還有臭腐乳,
下次我想試試,哈哈!!
台北南門市場有賣!

不過我個人偏好色重偏甜型的腐乳,
配稀飯真是一絕!!!正點!!
板主回覆:
是喔
我小時候吃的一家已經不做了
好, 有機會去南門的話我會注意注意
elaine 於 2007-05-01 15:52:43 留言 |

7.
正確位置為南門市場二樓雜貨店舖皆有賣!!
板主回覆:
喔喔, 好.
希望不要買到假的

真懷念以前南門老光頭所賣的臭豆腐啊
天下第一
可是回大陸去了
真遭
台灣已經吃不到那麼好的臭豆腐了
elaine 於 2007-05-01 16:51:28 留言 |

8.
全名「名揚坤昌行」,不去南門的話,信義路「信遠齋」就有售。有麻油(辣與不辣)、臭(辣與不辣)等。據說網路上也開始賣。

BTW,信遠齋燻雞台北若稱第二,恐無人敢稱第一。
板主回覆:
謝謝你的豆腐乳, 我會去找饅頭配著吃的!!!
信遠齋的燻雞聽過很多人說好吃到不行
找天中午來吃吃看
scubagolfer 於 2007-05-02 15:19:29 留言 |

9.
thanks bro i will keep all that in mind. wish me luck on finals coming up in two weeks orz
板主回覆:
anytime~
good luck on ur finals!! remember to rest well.
cindy 於 2007-05-02 18:02:43 留言 |

10.
信遠齋沒有座位,只有外賣啊!難道你要站在那吃?

Thanks for inviting me to the foodie gathering last night, it was fun. The Turkish dessert was enlightening. Hope you & your family will like the 豆腐乳。
板主回覆:
不會, 我會帶幾片吐司做成燻雞三明治, 然後再去公園野餐~~haha

well, it was fun to share good foods with all of you. too bad the trukish ddessert wasn't as good as when it was fresh. i guess u will need to fly to turky to really try them out, haha (btw, turkish girls are HOT!)
scubagolfer 於 2007-05-03 12:27:09 留言 |

11.
信遠齋牛舌也不賴咧,
樣樣都是下酒正點小菜!!!
現在搬家了在信義路永康街合作金庫對面豐澤電器進去的巷子.
板主回覆:
牛舌ㄝ
牛舌!!!!!!
我超愛牛舌
仙台有次吃到牛舌壽司到現在還忘不了
elaine 於 2007-05-03 13:36:35 留言 |

12.
真的中午來吃可以招一下,
公司就在附近,
不過的確是...
它只是外帶而已,
除非買了去別家吃,
哈哈哈!!!
板主回覆:
阿哈
這招機車~ 我喜歡
買了以後拿去老鄧配麵吃好了
elaine 於 2007-05-04 08:36:43 留言 |

13.
WOW! Is that true? turkish girls are HOT?! I want to see!!!!
I like hot gals haha!!
不錯,陽光普照公園美景+燻雞三明治+牛舌(下酒菜)+冰涼啤Ohh~~~Perfect!!!!!!
板主回覆:
年輕的都胸翹屁股翹, 身材好到瘋掉.
不過好像凋零的也快, 老一點的臉都會垮掉
你是雷斯邊嗎?? 還是雙向??

haha, it does sound like a dream, but i prefer white wine over beer~
elaine 於 2007-05-04 11:17:28 留言 |

14.
wut?! no~~~im not really love woman la~
只是要看正的當然是女人比男人好看的多,
對我來說男人無所謂長相,
畢竟真的要能被我稱的上極品的恐怕是沒有幾個,
其餘的順眼就好.

oh~但是我個人喜歡豪氣啊,
我可是粗曠將軍你忘了,
感覺大太陽下就是要來瓶冰涼啤酒啊!!!
板主回覆:
極品.....不用說男人
女人也很少
大部分都是有臉蛋沒大腦
沒胸沒屁沒身材
沒品沒德沒個性
多如過江之鯽
另人嘆為觀止

其實配清酒應該也不錯
elaine 於 2007-05-05 00:58:39 留言 |

15.
嘖嘖嘖,
你看看 你看看
什麼胸啊屁啊的,
對男人來說果然是相當重要,
難怪現在路上假奶越來越多...
切....

板主回覆:
我才不愛假的哩~
elaine 於 2007-05-07 16:25:47 留言 |

16.
恩恩~這家一定要去試試看^_^
板主回覆:
ㄎㄎ, 去完後記得在你的blog上分享後記喔
yellow0418 於 2007-05-13 03:39:51 留言 |

17.
還不賴,
我個人對蹄花非常滿意!!
小辣對我來說太小兒科下次來個大辣 哈哈哈!!!
不過柳家涼麵倒是挺失望的.....
吃了十幾年的友人也說,
差多了.......
板主回覆:
是喔
我膽小
舌頭會受不了

柳家就是吃古早味
這已經是最接近的啦
elaine 於 2007-05-13 23:40:54 留言 |

發表你的留言 (字數限制 最多 2000 個中文字)
私密留言: 是 否
Name:





是 否
內容:
系統公告
熊貓私人秘密檔案
個人圖檔
ID:EPaddiction
暱稱:GBC 火星熊貓
地區:臺北市
  • 訂閱 |
    • 我要訂閱此部落格的
    • 日記
    • 網誌
    • 相簿
  • 好友 |
    • 好友功能
    • 觀看好友列表
    • 觀看人緣列表
  • 人氣 |
  • 簡介 

此地無銀三百兩 [搜尋]
搜尋:
EPaddiction的慢工細活偷懶打屁
  • 熊貓IR三週年 -...
  • 熊貓在家做愛........
  • 簡單美食 - 大葉麵館
  • 部落客心得 [三] -...
  • 部落客心得 [二] -...
  • 部落客心得 [一] -...
  • Maison de...
  • 熊貓生日在東京 -...
路易十六條柴。唷 - 一個人 Live 版
EPaddiction的舌公舌母來拉吉
  • 被深深吸引的路人:
    版主可以給個詳細的地址...
  • Asathor:
    08項真像是旅遊生活頻...
  • yalcinchen:
    之前才聽知名食家兼西點...
  • 陳小俠:
    嘿親愛的jimmy兄,...
  • scubagolfer:
    sounds like...
  • batiwu:
    恩,搞错了。 ...
  • batiwu:
    私密留言
  • tiffanycpc:
    恭喜三週年啊, ...
好時光貼曆
東有東的好, 西有西的妙
  • 台北美食 (17)
    • 浙 & 蘇 (1)
    • 魯 & 北方 (1)
    • 川 & 湘 & 滇 (2)
    • 粵 (0)
    • 閩 & 台式 (8)
    • 清粥小菜 (1)
    • 麵食 (6)
    • 日式 (14)
    • 法式 (4)
    • 義式 (5)
    • 地中海 (5)
    • 美式 (2)
    • 東南亞 (2)
    • 混合式 (1)
    • 異國料理 (2)
    • 食材類 (1)
    • Cafe & Pastry (1)
  • 台中美食 (2)
    • 台中 - 中 台 (1)
    • 台中 - 義 法 歐 (4)
  • 澳洲美食 (5)
    • 澳洲 - 澳式 (1)
    • 澳洲 - 義式 (2)
    • 澳洲 - Cafe (1)
    • 澳洲 - 甜點 (1)
    • 澳洲 - 中式 (1)
  • 美國美食 (2)
    • 美國 - 美式 (1)
    • 美國 - 日式 (2)
  • 日本美食 (9)
    • 東京 - 日式 (5)
    • 東京 - 西式 (6)
    • 東京 - 景點, 其他 (1)
    • 京都 - 日式 (17)
    • 京都 - 西式 (1)
    • 京都 - 景點, 其他 (10)
    • 九州 - 日式 (1)
    • 九州 - 西式 (0)
    • 九州 - 景點, 其他 (0)
  • 港澳美食 (1)
    • 澳門 (1)
  • 內陸美食 (2)
    • 上海 (1)
    • 北京 (1)
  • 歐洲美食 (3)
    • 2008 義大利白松露之旅 (4)
    • 2007 土耳其之旅 (6)
    • 2008 德國 CeBIT (1)
  • 熊貓下廚 (2)
    • 熊貓煮 - 甜點類 (2)
    • 熊貓煮 - 美式 (1)
  • 火星看地球 (1)
    • 好文分享 (5)
上班打混&無聊上網的人數
當日人次:
累積人次:
**UNIQLOCK** 可開關聲音
Places i Linger
  • IR的Travel & Living
  • ScubaGolfer's Blog
  • mamamom's Bakery
  • 廚房裡的人類學家 -
  • 唐蔬宋廚米麒麟
  • 琦格格的遊園地
  • Minnesota Sky
  • Mego的幸福之味
  • 吃喝玩樂過生活
  • Peray's Blog 二部曲
  • 馬鈴薯的Amusement Park
  • 從產地到餐桌
  • Dreamfis - 日本酒部落格
  • Jimmy's Gossip
  • yuntake 囡囡仔
  • 松露玫瑰
  • Simple and Pure 的 Dana
  • z11 & toNy的美食生活 [Gadda是也]
  • 忠道的巴黎小站
  • 可樂超人
  • Patrick的跟著食物去旅行
  • 愜意酒鬼~克拉拉
  • Uppu - 烏普? 阿普?
  • Felix's Blog
  • Venus 的 Blog
  • Joyce's Playing
  • 黃色小客廳
  • Bafouilleur
  • 想吃的美寶 - 王瑞瑤
  • 瘋鳥誌
  • 貪吃又有趣的大寶
  • Bonny的香氣四溢
  • Yellowsand吃喝玩樂全記錄
  • Coffeebeen
食物以外的色彩
  • Cindy的SHH FILM
  • Catherine的旅遊生活網
  • Pamela的太陽能發電
  • 遇見 預見
  • 司林巴地曝露格 SLIMBODY
  • K_B_N 凱比鳥
  • 酪梨壽司的日記
  • 路易十六條柴 - 爹寶好聲音
  • 微醺記憶 -
  • CindySHH 的嘮叨
我推薦誰
誰推薦我
誰來我家
Google 廣告 (按一下吧)
自由欄位
Related Posts with Thumbnails
RSS 訂閱
RSS2
ATOM
贊助商
CC授權
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam 天空 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY 天空部落
會員登入│免費註冊