映著天空雲彩的水網誌

包子和饅頭的心得記錄

最近做饅頭包子的心得記錄，可能因為最近練麵包的關係，對發酵掌握的比較好，做的包子饅頭都還滿成功的。

黑糖饅頭和肉包

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │13:29:41 │ 回應(0) │ 引用(0) │廚房記事

不負責--忙碌媽媽的做麵包步驟 (II)

繼續來玩麵團吧！

直接法發好的麵糰 Bread

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │14:32:18 │ 回應(1) │ 引用(1) │麵包

不負責--忙碌媽媽的做麵包步驟 (I)

沒辦法上老師們的課，只好自己摸索，又沒有做直接法的時間，只好一條吐司分幾天做，最重要的就是要運用冰箱。

這裡是自己玩麵糰的心得，不負責任的喔！ ^_^

在冰箱休息的麵糰 081208-No Knead Bread

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │14:16:52 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵包

不負責--吐司心得筆記

練了有十條不同的吐司，感覺抓住了一點什麼。把一些感覺出來的心得寫在這裡：不保證正確喔！

吐司吐司.... Bread

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │13:48:29 │ 回應(3) │ 引用(1) │麵包

北海道吐司，卡士達超軟土司，紅蘿蔔吐司

1/30的麵包記錄：

--妃娟配方的北海道鮮奶吐司

孟老師的卡士達超軟土司

還有王老師的紅蘿蔔麵包變成的紅蘿蔔吐司

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │13:33:42 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵包

南瓜蔓越莓麵包布丁-龐多米另類吃法

最近學做麵包，找到了王傳仁師傅的陽光宣言網站。王師傅說，要問問題要先交作業--fair enough。我先來把作業交了，才方便問問題嘛！（只是不知道一篇就可以問很多問題，還是一篇問一個問題呢？）

作業就是，要想出一個龐多米土司的另類吃法：這可難倒我了，因為在我們家，不管成功或失敗的吐司，都會被消滅的光光的。夾花生醬是Kirby和Evan的最愛，我是夾Hummus或是Orange Marmalade。想了又想，還是回家看到前幾天烤了還沒用的南瓜....ㄟ，來做個南瓜麵包布丁吧！

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │13:11:32 │ 回應(2) │ 引用(3) │廚房記事

麵包筆記

這兩天做麵包的心得整理:

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │14:29:18 │ 回應(7) │ 引用(0) │麵包

免揉麵包--challah

這是Artisan Bread in 5 minutes a day 中的Challah dough。詳細做法我就不再多說了。
現在沒時間整形，試驗麵包以麵包體為主，至於上色，上蛋水，裝飾....等小孩大點再說吧！

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │13:27:55 │ 回應(4) │ 引用(0) │麵包

湯種免揉麵包

自從用免揉麵包的作法大成功後，我就一直在想，要怎樣把湯種麵包的配方用免揉麵包的作法來做。湯種麵包有柔軟和不易老化的特性，免揉麵包的長時間發酵和簡單免揉又很讓我喜愛，如果能夠結合這兩個就太棒了。我做了一次Challah，雖然成品很好吃，可是我想要找ㄧ個麵糰，比較不油，可是比Challah更柔軟有嚼感。

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │06:31:48 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵包

免揉麵包--基本配方

這是基本的Artisan Bread in 5 minutes a day的Master Recipe。可以用來做法國麵包，Ciabatta，Boule，etc. 我這是減半過的recipe，可以做兩條中型的法國麵包。

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │06:25:02 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵包

免揉麵包 - 原理

Artisan Bread in 5 minutes a day - 原理

前一陣子在網路上發現很多人在迷no knead bread，本來也是半信半疑的我，試了一次以後驚為天人，又去網上訂了Artisan Bread in 5 minutes a day。現在帶著兩個小的，不像以前有時間慢慢打麵糰，這種做麵包的方式又方便，麵包又好吃，真的感謝從NY Times開始的no knead麵包熱潮。

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │04:07:40 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵包

再次挑戰酒釀

從以前到現在，作酒釀不知道失敗多少次，最近看到常上的網站大家都在做酒釀，心又癢癢的。在浪費了一大包糯米以後，倒了四五斤的七彩糯米飯後，終於給我試作成功了！

...繼續閱讀

Posted by JellyFish at 天空部落 │10:04:19 │ 回應(3) │ 引用(0) │廚房記事

終極戚風蛋糕

從大學到現在，不知道作了多少戚風蛋糕，雖然完全失敗的不多（蛋白打的發，就不會失敗的太難看），可是離我心目中那組織細緻，質感蓬鬆又濕潤的蛋糕還是有一段距離。每次作好不是覺得組織太過緊實，就是蓬鬆有餘，濕潤不足。今天心血來潮來試試American Test Kitchen的戚風蛋糕食譜....哇！這就是我要找的戚風！ATK的食譜果然不是蓋的，試作了幾十個不同的配方，最後推薦的果然不一樣喔！