小米缸曬太陽

在台北,
尋找美食不算很困難,
但要餐點、環境均水準一致且服務週到,
卻可遇不可求。


靠近永康街後段巷弄,
作家舒國治也推薦的小隱私廚,
據說後來因為生意興隆才於鄰近開了大隱酒食,
兩家都好吃,
可惜服務品質無法與食物並駕齊驅,
令人遺憾。

綜合生魚片雖無特殊魚種,
只是尋常鮭魚鮪魚旗魚,
但勝在新鮮,厚度也有,
冰鎮的恰到好處,
便宜的魚只要新鮮還是有好滋味。


個人十分偏愛的白切肉(我愛各種形式的蒜泥白肉),
豬肉的冷熱嚼勁與醬料的濃淡都很合宜,
老老實實的一道下飯菜。


五味魷魚,
出奇的輕爽易嚼,
魷魚先用蔥薑簡單調味再沾五味醬入口,
分量和誠意都足夠。


蒜香油條鮮蚵,
別地方沒吃過的料理方式(也可能別處有但我不知道),
噗溜噗溜的鮮蚵+香脆油條與乾蒜末,
雖衝突卻和諧。


無油薄片蹄膀,
意外之喜。
原本不愛吃萬巒豬腳style的蹄膀,
當晚是為了慶生所以才點。
沒想到薄片雖薄卻香滑,
和配菜洋蔥絲一起吃非常開胃。
從沒吃過豬腳和生洋蔥的組合,
想不到可以這樣搭。


以上菜色是我把大隱+小隱吃過印象較深刻的記錄,
部分普通點的就記不清楚了。
基本上水準很整齊,
以分量和味道來說,
兩次去吃到爆肚,一人平均價格500-600左右,
倒也算實惠。


突然想起不能不提的烤雞翅,
狂推,超級美味~~~
一份四支65元,而且不是小小隻那種。
相形之下延吉街佃權的烤雞翅好像要300,簡直是搶錢!! (雖然烤的很好吃)


圖說:此為大隱

話題回到服務,
究竟是哪裡出了問題?


譬如說大隱二樓的榻榻米區,
入內必須脫鞋,
卻沒有規劃適當的鞋子置放區 ,
沿著窄且陡的木頭階梯拾級而上,
迎面而來的便是雜亂無章甚至散發氣味的皮鞋/球鞋/涼鞋/高跟鞋/拖鞋...
然後又因為沒地方脫鞋,
只好腳步狼嗆搖搖擺擺四處彈跳,
閃躲滿到快要疊起來的鞋,
(怕壞了人家的鞋,更怕髒了自己的腳...)
說多狼狽就有多狼狽,且不衛生。


但令人最不能接受的,
是小隱私廚的上菜速度。


上周六晚上我們一行四人結伴去用餐,
因為是慶生,
所以非常豪邁地點了許多菜。
小隱的桌子很小,
十分小。
四方形小桌每邊的長度,大概只比肩膀寬不了多少。(我的肩寬)
因為知道店面空間有限,
既然選擇去消費,
桌椅侷促這些當然都可以忍受。


問題是,
在這麼小的用餐空間,
小隱竟然在第一道生魚片上桌後不到20分鐘的速度,
一口氣把我們點的8-9樣菜上完,
儘管店家明明知道桌子根本完完全全放不下!!
(除了那8-9道菜,我們每個人面前還各有一杯飲料一碗飯以及挟菜用的盤子!!)
店員每上一道菜,
眼睜睜看著我們手忙腳亂滿桌已經擠不出空間的窘境,
卻沒有告知廚房必須調整上菜的速度。
(事實上廚房就在我們後方不遠處)



圖說:爆滿的餐桌,已匆匆掃完幾道菜把盤子端開後還是如此擁擠...


由於菜上的太快,
導致幾乎沒地方放碗,
為了減少餐盤,
我們只好拼命用力趕著吃。
因為餐廳是我建議的,
所以我只好一邊吃一邊抱歉說：
「不好意思本來應該很好吃的如果菜不要上的這麼快...」


我知道,
當晚是星期六,也許生意特別好,
店裡空間小,
菜上的快,可以多做幾轉生意。
這些商家會有的想法,
消費者並不是沒有同理心。
只是身為一家餐廳的經營者,
如果為了爭取更多客人而寧願犧牲食物美味指數,
那麼就算料理再好吃,
也失去了餐廳的品格。


因為,
明知客人在如此趕鴨子上架的速度,
而且桌子幾乎擺不下菜的狀態,
絕不可能有餘裕欣賞餐點的滋味,
那代表了店家認為,
多做幾桌生意的價值,
勝於消費者對菜色的感覺。
連我都懂得為好菜叫屈,
拼命對朋友解釋,
我不明白店家為何寧願犧牲料理,
也要讓客人速速離去,好接下一輪生意。
與其如此,
我還更欣賞一些個性古怪的老闆,
臉可能很臭,
卻錙銖必較讓料理可以用最美味的方式呈現。


所以,
小隱&大隱雖然好吃,
但我和壽星都覺得,
我們以後應該不會再去了。
除非有天聽說,
他們的服務已經有了改進。


因為我不想用餐用的如此沒有品質,
邊吃還要邊愁面前的碟子和碗不知該擺在哪裡；
為了迎接不管餐桌有沒有空間還是接踵而來的料理,
把食物囫圇吞下去...。