台灣人對於這次美國牛肉的進口會有如此大的反應,其主要原因在於潛藏在美國牛的狂牛症。
何為狂牛症?它正式的名稱是"牛海綿狀腦病(Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE)",俗稱"狂牛症"或"瘋牛症",發生於人類身上則稱為"變異克雅二氏病(Variant CJD, vCJD)",其症狀與"克雅二氏病(Creutzfeldt-Jakob Disease, CJD)"有些不同。vCJD發病年齡平均29(也有文獻寫27歲),但CJD平均病發年齡為65歲(也有文獻寫50歲以上);vCJD病程長度從六個月到二十二個月不等,CJD通常為兩個半月至六個半月;vCJD死亡病患其腦部海綿狀空洞與CJD患者出現部位和空洞外觀也不一樣。目前眾多專家相信是由"變異性蛋白普利昂(Prion)(另有文獻稱為鋸齒蛋白)"所引起的,但南阿拉巴馬大學(University of South Alabama)的神經病理學系主任法蘭克巴斯丁博士(Frank Bastian)的研究顯示,造成牛海綿狀腦病與克雅二氏病的致病因子很可能是"螺原體(spiroplasma)。螺原體於一九七六年被發現,是一種與"支原體(mycoplasma)"一樣都沒有細胞膜的微生物。(《美食與毒菌─飲食工業給我們帶來的病變》Nicols Fox, p.380)
狂牛症是從"綿羊瘋癢病(Scrapie)(有文獻稱為羊搔癢症)"越過"物種障阻(species barrier)而傳染到牛隻上,傳染途徑應為使用遭感染的羊隻跟其他動物廢棄部位一同加工磨成粉,而後做成各式各樣的動物飼料。所以就有人開始擔心如果進口美國牛到台灣,那是不是肉類都不能吃了只能改吃素?
網路上有網友發文章反駁,美國並沒有人得到狂牛症而死,而為何日本、歐洲得狂牛症的牛隻很多,人們怎麼不怕?
在《美食與毒菌》(佛克斯 Nicols Fox著)這本裡記載美國官方一直宣稱他們的牛絕對沒得狂牛症,但作者似乎對這點存疑,「照美國肉品業的運作方式,牛隻早在出現任何病徵前便已被送進屠宰場;而美國向來盛行"用過即丟"的文化,......,由於狂牛症從潛伏期至徵候期需要五至八年的時間,......,使得檢驗人員"絕對"不可能看到出現典型牛海綿狀腦病病理徵狀的牛腦樣本。......但是未出現臨床病徵並不代表疾病不會傳染。」(p.368~p.369)
也有網友反駁上上段所提及的文章,他回說日本牛是從一出生開始便監控到送去屠宰,這點就和美國差很多。而筆者看到的文獻也顯示歐洲已禁止餵食反芻動物含有反芻動物屍體的飼料。
綜合上兩段的論述,筆者個人認為美國牛是有某些程度的危險性,尤其台灣人是愛吃內臟的佼佼者,但內臟卻是傳染的罪魁禍首之一,例如牛腦、牛脊髓、牛脾臟、牛胸腺、牛扁桃腺與牛腸盡量少碰為妙。
◎參考資料:美食與毒菌─飲食工業給我們帶來的病變 Nicols Fox 著/杜默、游敏 譯 台灣商務印書館1998(民87)出版
食品的安全與品質─環境科學與科技議題 R.E.Harrison 編輯/歐馨婷 編譯 合計圖書出版 2006(民95)出版
Marco Lai:我幾乎是帶著悲憤和絕望寫下這篇文章 檢索時間:09/11/8 15:59
美國牛肉爭議的一些科普abc與雜談 阿伊 09/10/30 檢索時間:09/8/11 16:53
醫師陳順勝:台灣庫賈氏症不同於狂牛症 大紀元12月24日報導 03/12/25 2:17:32pm 檢索時間:09/11/8 17:11
關於牛肉感想幾─PART II 宇文渙 09/10/26 檢索時間:09/11/8 17:27
觀看全文...