許一個夢餐廳

老闆娘親自下廚準備材料~包南部粽


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喔 喔 喔很重ㄠ

5288合菜
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現在一般家用冰箱都是無霜風冷式，是靠風扇把蒸發器鋁鰭片的冷度循環讓冷氣對流。
而冰箱門沒關好，不但會造成冷空氣跑掉以外，同時也會因為空氣中的水蒸氣碰到冰冷的蒸發器在鋁鰭片上凝結成霜，（就像冰水杯放再長溫下會在杯子外面凝結成水滴一樣）


大量的結霜的結果就會造成鋁鰭片上佈滿一堆霜，所以風扇打出來的風就沒辦法流經鋁鰭片，所以就會造成冷氣循環效果減弱。
冷氣效果減弱之後，壓縮機就會更賣力的運轉，越是運轉霜就結的更厚，造成惡性循環
雖說鋁鰭片上通常會有自動除霜裝置，但是如果是人為造成大量的結霜，通常無法在短時間除霜完成，所以等你發現把門關好也不會馬上恢復冷度

建議：
1.慢慢等整個除霜系統正常，時間那可不一定
2.把冰箱門打開插頭拔掉，讓他加速除霜，然後再重新插電

為什麼冰箱要除霜?
冰箱裡的冷凍庫裡有一個叫冷凝器的東西（EVA）這東西經冷媒流過會散發出冷的氣體，經風扇吹出，所以才會冷。因為冷媒一直在流動中，所以冷凝器外的銅管會冰，若沒有適當的除霜的話，先是結冰，後來就會結霜，結霜之後的冷凝器會影響到冷媒的流動，故冷媒流動慢的話，冰箱就漸漸不會冷。所以冰箱才會有除霜的裝置。

參考資料 家電業者

老板娘信仰基督教 希望以最好 最新鮮的食材做料理給每位客人 把客人當家人來對待















老板娘和常客合照

比目魚除了變色的本領外，比目魚和其它魚類很不一樣的地方，就是它長大後身體居然不是左右對稱，大大違反了課本上所說脊椎動物都是兩側對稱的教條。還好比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時，還是正常的兩側對稱，大概過了四十餘天。有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側，而變成兩眼位在同側的怪物 — 「比目」魚了，真像畢卡索畫中扭曲的怪物。



比目魚眼睛移動的距離大小隨魚種而不同，有的只有5毫米，有的可到12公分。而且有時會有性別不同，如左中公的兩眼間隔很寬，而母魚則兩眼很靠近。比目魚的兩眼變成同側時，它也就開始過著它「側躺」在海底的底棲生活了。



一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平 (縱) 扁在海底，其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的，只是因為它的兩眼跑到同一側，所以沒有眼的那一側 (盲側) 就貼在海底，而有眼的那一側 (眼側) 就朝上好偵測外界的一舉一動。比目魚平常靜臥海底時，有時可以看到整尾魚的輪廓，但有時它也會抖動身體揚起砂石蓋住身體，甚或只露出兩眼在砂上，所以它不游動時幾乎不易發現到它。

參考資料

http://fishdb.sinica.edu.tw/~fishdmp/fhNormal/page03-b-all/flounder/%A4%F1%A5%D8%B3%BD.htm

在現在追求快速的時代；生活步調也隨之加快，食物的烹煮也是儘可能的方便快速，因此微波爐的使用在現今社會已是非常普遍的，微波爐的微波也是輻射的一種，它是利用頻率為2450MHz的輻射使水分子相互磨擦生熱；進而加熱食品，現在我們就來了解微波爐原理與構造及使用微波爐的注意事項。

　

一、微波爐的原理與構造

１、原理

傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱，所以必需先將容器、介質加熱後，才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同，微波是每秒數一次的電磁波震盪，形成一電磁場。因此將具極性物質（如食品中之水、脂肪、蛋白質）置於磁場中，分子會隨著磁場的振盪而來回碰撞，互相摩擦而產生熱。【１】

微波爐中產生微波的元件稱為磁控管(magnetron)，它發射的微波頻率為2450 MHz，功率約介於500 至100 Watts 之間。微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHZ的頻率發射出微波能時，置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進行振盪運行，分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。【2】



圖3-1 微波爐的構造圖與各部分動作流程

２、構造

　　微波爐之右上方有一磁電管（磁控管），受到電流衝擊後就會產生微波振動；所以磁電管可說是微波發生源。此振波振動透過金屬管傳至金屬扇葉形攪拌器，在透過攪拌器將微波均勻的散發至微波爐內金屬內壁上，不斷反射，直至食物將此波動吸收轉為熱能。【1】

二、微波爐的潛在危害

我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類：
１、微波洩散所造成的人體危害：

人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成，微波本身顯然對人體產生危害。

雖然微波對人體所造成確實的影響，現在尚未完全研究出來，但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害：

(1)眼部的危害：眼睛部分水分極為豐富，極易受微波影響；加上眼球許多部分（如角膜、水晶體）之血流量極有限， 散熱能力較差，所以一旦受到微波的侵襲，無法有效於短時間熱量驅散，而造成熱的殘留。長期暴露可能會有發生白內障的危險。
(2)生殖器官的危害：主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱，容易溫度升高而傷害到精子的產生。所以使用微波爐時，要將它放置在妥當的地方，且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之處。如果微波爐久失維護，有洩漏可能時，那麼孕婦也不適合接近，以免可能影響胎兒。
(1)皮膚與皮下組織：一般說來，微波所具的危害性與頻率高低成反比，頻率越高（波長越短），穿透力越弱，傷害層面通常越小。
　

２、包裝容器不當：

被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類，不但不能使裡面包裝物熱起來，如果有細長的金屬存在，則可能會發生火花。繪有金、銀絲線之碗碟，可能會由於接受磁波，發出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內，有被食入的可能。【1】

三、微波爐的注意事項

１、微波爐內不可使用金屬器皿

其理由有：

(1) 由於微波會在金屬表面產生電流，因此電流產生的熱如果發生在較厚的金屬 (如湯匙) 則可輕易的驅散，但若是發生在薄層的金屬 (如鋁箔及鍍有金屬表層) ，則可能會因為過熱而發生起火現象。

(2)金屬邊緣可能會因為蓄積過多電荷，當接觸其他金屬 (如湯匙) 時，產生火花而破壞微波爐。

(3)因為金屬會反射微波，因此包於鋁箔內的食物可能需要數倍的能量方能完成烹調，當與其他食物共同烹調時，食物會有不均衡的烹調程度。

２、防止微波外洩

微波爐的設計大抵均能使微波僅出現於微波爐內，但由於設計不良或微波爐老舊外洩的原因，微波輻射也有可能因此外洩。但目前的數據顯示，微波爐發生微波外洩的量，大多遠低於法規所規範的程度。過去研究顯示，微波對於一些對熱敏感的器官例如眼球、大腦、以及睪丸會造成熱的傷害，但這些都發生在長時間暴露於高強度微波的族群身上，而此暴露量也都遠高於微波的外洩。使用微波爐時應在微波爐內放置被烹調食物，主要原因是，若無食物吸收微波，則微波便會而在微波爐內反覆散射，而增加微波外洩的機會。

３、防止燙傷

因觸摸烹調食物而產生的燙傷，是微波爐另一個安全上的問題。烹煮液體食物時更容易發生這種傷害，那是因為過熱(super-heated)而造成的。這是因為微波爐加熱水時，若是均勻靜止的水，因沒有熱對流，使水均勻加熱致超過沸點，此時如果晃動液體，或以餐具攪動液體，即可能產生瞬間沸騰，以致沸水溢出而產生燙傷事件。

４、消滅食物中的微生物

微波爐烹調食物的速率與食物中含水量、食物量以及食物密度有關。較厚的食物可能會因為烹調時間不夠，熱在食物中可能分布不均而未能完全消滅其中的致病微生物。因此，若烹煮時能達到足以殺菌的溫度，也要在食物烹調完畢之後，讓食物在爐中停留一段時間，使熱在食物中傳開，而讓各部份都達到殺菌所需的溫度。【２】

　

參考資料：

【1】微波爐的安全性　http://www.fhl.net/main/ccmm/ccmm5.html

【2】朱怡達,輻射和放射線的區別,碩士論文,台灣大學,2005

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通報市民專線1999 不到十分鐘就有人來處裡

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