你是否有看過貧民百萬富翁這部片？電影裏的小兄弟，為了什麼甘願冒被抛出火車的險去偷什麼呢？它是如何製作出來的呢？

對於印度的食物，你有什麼印象呢？

大家第一個脫口而出的，大都是“咖哩”，但，其他的呢？其實他們的主食是烤餅和飯，各式各樣的咖哩才是菜，像電影中的餅，在巴基斯坦和印度，大部份的人叫Naan，是用印度烤爐烤出來的一種餅類，搭配著印度咖哩，是天生的絕配

，

以台灣人較容易了解的觀點來說，他們偷的是尋常人家餐餐必備的基本米食，就像大部份的台灣人，幾天沒有吃到米，就會想念的程度！

在印度餐廳，除了主廚調配香料和烹調功夫外，就是不能缺少印度傳統烤爐，印度餅或各式燒烤名菜等等，都必須使用印度這種中空圓形的泥爐，才能將印度千年的美味搭配出來，不是現代儀器所能替代的美味哦～～





泥爐的下方當然是放滿著火紅的木炭，烤餅必須徒手伸進去貼在爐壁上，這要很小心動作又要快，否則手背會受不了爐內的高温，手臂又很容易被爐沿燙傷，剛學習的人，把烤餅掉到爐內是常有的事，要取出時，要使用它專用的鐵條勾出



眼睛必須盯著烤餅的變化，因為下一秒就可能會焦掉，在安里家本店推出五種烤餅，剛烤好的餅，香味撲鼻，口感絕佳

在當地，較城巿的地方，家中有烤爐較少，但在用餐時間，也可以看見大家包著一包包的烤餅買回家，跟家人一起享用呢~~

2010年11月到2011年4月是國際花卉展期間
應該會和16國簽約

以下的圖文是2009年的紀錄

２００９年３月１５日是最後一天，活動到晚上七點



我是3月14日下午4點多去，可能是最後二天又是假日的關係，排隊約１個小時才進場，看到人潮的照片才只是排隊人龍的一角



主辦單位十分地用心，為了不讓長時間的等待，大家感到無聊，安排卡通人物和排隊的人們互動，這位卡通人物會擺出不同的姿勢和大家合照，小孩子們都很開心，當然大朋友們也搶著合照．



花真的很新鮮，整個會場都是百合的香味， 一些得獎的花卉前擠滿了人，很難能一一近看，



每個單位都用心佈置，一些拍照好地點，大家都想拍，人潮雖多，大家也都會輪著拍照，雖然要花點時間，但不至於會堵在那兒不動，有些地方，還是一定會照到人們，可能是花很新鮮的關係，雖然人多，空氣還是帶著花草香，不禁想，如果是離鋒時間，那空氣必定清新地像是在森林裏吧！


















到了上一層，有幾家可以買新鮮的花回家，店店都是人滿為患，連咖啡店也是擠滿了人，有些大型的插花，可以抱著它們拍照，許多人都很開心地合照，因為一般家庭不太會放這種大型的插花在家裏，滿手抱滿花的感覺很不錯哦！

因為要說一點來源，先放個能提振大家精神的照片，
我們要介紹的就是她手上畫的東東



Henna是指甲花（又名：散沬花／鳳仙花），
在印度或巴基斯坦等地，指甲花彩繪為Mehndi（梅汗迪），
你說Ｈenna，Ｈina或Ｍehndi當地人都可以了解
它的＂樹葉＂可製成刺青原料粉，
當然了，這和永久性刺青不同，它可維持７－１４天，
然後，漸漸淡去

繪圖在手或腳上，可招來好運的印度傳統彩繪，雖說是彩繪，
顏色是以紅棕色系為主，天然的指甲花含有橘紅色素，
依放置在皮膚上的時間長短不同，會有深或淺色，
如果你買到的會染成其他色，是在粉中加入了其他色素

剛畫的時候是深棕色，洗掉就會呈現出天然的橘紅色




阿拉伯，埃及，伊朗，巴基斯坦，印度中東等地都有它的蹤跡
它在印度的歷史有多久呢？

有一說是蒙兀兒族人入侵印度時把Henna傳入
（蒙兀兒王朝是突厥帖木兒和蒙古成吉思汗的後裔－巴布爾建立
西元1526到西兒1857年的最後印度王朝也是伊斯蘭王朝）

印度女人在婚禮或特別節日，手或腳踝以下一定要好好的繪畫，
（為何是腳踝以下呢？因為中東等地，沒有女人會把小腿露出來給大家看）

結婚的印度新娘是一定要畫的，也是為好的婚姻有個美好的開始
印度男人大都是在結婚等大日子也會畫

印度新郎


現代人也喜歡做些日常生活中的手繪，如和這星期會戴的飾品一樣的樣式
或寫上自己的名字



以下我會寫簡便一點，免得大家一看就怕到了，
但會在後面，加上一些註記，有興趣的人，
可以弄得更完美

器具：碗一個，小湯匙一隻，抺布（或衛生紙）一個
HENNA粉，溫熱水，（粉和水大約１：１），三角袋

１。準備溫熱開水圖中是Henna粉的樣子



２。在碗中倒入HENNA粉，＂分次＂加入溫熱開水（一次加入比較不容易均勻）

３。用小湯匙把粉和純液拌勻（一定要勻才不會不好擠出）
　　不要太稀否則不能畫線，凝成不易流下的程度就可以了



４。裝入三角袋放平，要把大氣泡擠出，這樣在畫時，才不會中途斷線



在三角袋的上方把空氣推出，綁緊即可
（在巿面上有賣已經調好的Henna棒，也很方便）



５。把尖端剪破，不要太大洞，自己需要的線大小（約 0.1cm 到 0.2cm)

６。直接在皮膚上畫上自己喜歡的圖，等１～３小時即可洗掉
　　（時間越久，顏色越深，不小心弄到時，趕快洗掉或擦掉就不會著色）

７。新手來說，如果太難畫，可以用原子筆先在皮膚＂大約＂畫一下，
　　之後照著畫，就會很好畫，但當地人，不用這樣畫，
　　直接就可以畫出很好的圖，熟能生巧啦～～
也可以在紙上練習一下

蛋糕師父應該會比較快上手，和蛋糕的擠花嘴很像，對吧！

８。手心會比較好上色，約一個小時就會有淺棕色
　　手背要等比較久約三小時，每人膚質不同，也有人等上五到六個小時呢！

９。耐心等，在完成之前，不要把粉弄掉哦！乾時有點裂開是正常的哦！
　　在睡前畫，略乾，手臂放在枕頭上，不要沾到畫的地方，
　　睡醒就好了，但，睡癖不好的人，還是耐心的等，比較安全

小技巧：

１。在畫之前在皮膚上用檸檬汁擦拭，毛細孔張開，較好上色
２。也有人在粉中加入一些糖，顏色會較深
　　也可以在裏頭加點植物油（芥子油或橄欖油），會比較順易吸收
３。小心手不要碰到未乾的圖不小心弄到了，緊快擦拭重畫就好了，
　　可以準備沾溼的棉花棒，比較細的圖用，會比較方便

注意：
１。如果擠到一半出不來，代表沒有拌勻，用衛生紙在剪口的地方壓一下，
　　推出來就好了
２。在調水和粉時，要小心不要把手弄到了，否則碰到沒有洗掉就會染到了

它也可以染頭髮，而且不用擔心對身體造成傷害，但，因有消炎功效，
會有冰涼感，比較會頭痛的人，染頭髮的時機，中午較熱時是比較適當的，
大約一個小時就可以了，它只會把白色頭髮染成深色，
所以，其它黑髮不會被染成棕色

如果為了一些白髮困擾又不想整頭染的人，這種天然不傷身的是真的很不錯
在頭髮上可維持１４天到３０天（如果是受損髮質，會較難上色）

在影音中，我有上傳大致如何畫的方式，時間沒很長，有興趣可以看看
影片中的＂麻豆＂就是安里家印度清真美食坊台北店的假日工讀生
Henna師畫好了，他就擺了幾個專業pose
所以，就"勉為其難"地放了一張啦～～^-^

這種香料的好處在之前已跟大家介紹過。現在教大家如何去做。

相信大家看到食譜中有＂適量＂這個字眼，
都覺得適量到底是適多少量啊？對新手來說，真是個頭痛的數目。
所以，先跟大家說，在這兒的適量，指的是大家自己覺得可以了的甜度即可，
要一匙或一大匙都可以啦！

材料：
茴香一大匙
水360c.c～400c.c..
檸檬一顆
砂糖或蜂蜜適量

作法：

首先，必須要將茴香搗碎－－－－這個器具在印度是家家必備



（但現在攪碎機發達，年輕人比較不用這個
如果是七八十歲的印度老婦人，看到媳婦用機械去弄碎香料可是會不高興的唷！

其實常煮菜的媽媽們都知道，像高麗菜等，用撕的比用切的好吃，
用古老的搗碎器，在搗的時候，可以把裏頭的香味搗出來
當你在搗的時候其實就可以聞到香氣了
跟用機械弄碎的還是不太一樣的香味
但家中真的沒有，把它拍碎也可以啦！差不多像照片中這樣的程度就可以了）




然後把水煮滾，搗好的香料放入，轉小火約一分鐘，
放入冰糖或蜂蜜，融化後，加入一顆檸檬汁，熄火即可。

要注意的是，不要把水份煮到都不見了
冰飲或熱飲都可以
當然，在茶涼了放入檸檬，裏頭的維他命C，比較能保留

加蜂蜜或冰糖口感都不錯
在照片中做好的茶是只加冰糖而己
所以，茶的顏色是煮茴香後的天然香料色澤
如果加上蜂蜜，會再深黃色點
我沒有把茴香渣過濾，大家考慮到口感可以過濾掉是o.k.的

檸檬可以把茴香的味道提昇到大家都可以接受的飲品，
所以，是還滿好喝的

如果是因為＂消化糸統不好而導致肥胖＂的人，
是有瘦身的效果

突然想到，
日本卡通＂櫻桃小丸子＂裏老是腸胃不適的山根，實在應該多喝這種茶才是。

印度拉茶就是馬沙拉香料茶，就是印度人常稱之為Masala Tea
取其音（馬沙拉的拉)，也取其意（真的有拉的動作)

馬沙拉(Masala)是印度綜合香料的名稱，這種香料，有配合肉類的，海鮮的，
也有專門茶使用的

許多人在印度買了一些綜合香料，如果沒有問清楚是使用在那一方面，
就無法引出香料配方中的精髓哦！




在照片中的這些香料，是馬沙拉的基本，有肉桂、丁香、黑胡椒、小荳蔻、茴香。。。。
（香料會再特別為大家介紹）
沒有一定的比例，所以，在巴基斯坦或印度的朋友家作客，
不同人家的茶，就會有不同的馬沙拉香料味道

我做的馬沙拉香料茶，除了小荳蔻，其餘的將它研磨成細粉，
依一定的比例調配，精心研發出的香味，
再加入自己最喜歡的茶香料，真想讓大家試試呢！

印度拉茶和馬來西亞的拉茶是不同的，馬來西亞的拉茶會拉得很高，倒在杯中時，
會有很多的小泡泡，茶温較低

印度拉茶，拉的高度，約15~30公分高，
相同的動作，不停地做，直到香料和茶密合為止

台灣的客人喝到的第一口之後，最常說出的一句話，就是：有肉桂
其實，那是因為台灣客人接觸的甜點放有肉桂較早，所以，
在眾多味道中，第一個感覺出來的就是它

丁香帶有刺激的香味，但，大家喝到有點刺刺的感覺，
可不是來自於它哦！而是黑胡椒，可是茶又不是鹹的，
沒錯！除了黑胡椒，很多香料本來就是甜鹹皆宜
這些香料們，會在之後為大家再次介紹哦！

如果印度人在飯後，跟你說，”Chay，Please！”
Chay發音很像茶，可不要誤會，他要茶哦！
在巴基斯坦或印度的Chay，其實是加了奶和糖後的奶茶



很多人以為印度奶茶中的薑味，是加入了薑汁，其實不然，
在印度奶茶中加入小荳蔻Cardamom（它的印度名字叫：秋堤拉基）的香料，
再將它過濾，其實是印度人最常喝的基本茶款

Cardamom帶有強烈的香氣，壓碎果實有許多小小黑色種子，
香氣更濃，但很快就會消失，所以，新鮮的最好，
它是屬於價格較貴的古早香料之一



最常被用在印度飲品和甜點中，所以，被稱為香料之后
它當然也是咖哩重要的調味之一

所有的香料，都要了解它的性質和氣味，過量反失其當，
並不是香料不好哦！

任何食物，即使是飲料，只要是食材的本身好，
就是美味的一半，然後是烹飪的技巧才能派上用場

安里家印度清真美食坊，選用印度上等著名的紅茶，
就如圖示，這種茶葉它煮出來的茶色就是很美的棕紅色
也不會像台灣或中國茶會舒展開來



印度的紅茶種類繁多，歐美人士叫它Black Tea而不是Red Tea,
和中國清茶比起來，它的顏色，確實是深色的，
它的濃厚，配上奶，這樣的絕配，才能流行得那麼廣

而茶在世界各國旅行，各地不同的民情，對它的影響有多大呢？

中國茶在十多世紀時，是歐美貴族炫耀身份的奢侈品，
但，現代人常用的茶包，可不是中國人發明的，
中國人的泡茶方式，不管是簡單或講究的，
是不太可能會發展到茶包這種方式

據說，是當時歐洲的茶商把茶葉放在絲質的小袋中，
送給客戶當樣品喝，客戶誤以為連同絲質袋一起泡熱水，
還覺得很方便，不用過濾，在茶商發現後，
這就是新的商機，也成了現代的方便茶

而當時受英國統治的印度，也受了英國上流社會喝下午茶的習慣，
把奶加入了茶中，香濃的奶香和濃郁的紅茶，成了下午茶必備的飲品

而香料王國的印度，自然是會把他們最自豪的香料，
找出適合放入茶中的配方

除了印度奶茶，還發展出世界聞名的Masala Tea
(Masala Tea香料較多，會在另一篇網誌專文介紹)

因為茶，
中國、印度、英國…….看起來很遠，其實很近……

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它的印度名字是sounf (英文: Fennel, 中文:茴香)
許多印度人習慣在飯後，吃上一些
它長得很像未去殼前的米



它最大的功用，當然是很健康…….
怎麼個健康法呢？它可以治療胃部不適及舒緩胃痛，
當然，也有放在料理之中的菜餚

曾經有些台灣客人把它放入茶中一起喝，
我就覺得他們對香料還滿了解的！
因為在印度當地，也是有人把它加入茶中呢！

只不過，不是每個人都會喜歡這個味道，
所以，在店裏我們就沒有賣這種茶，喜歡可以自己加進去
（有機會的話，會介紹如何做這種茶）

當然，還有另一個功用是，它可以去除吃重口味食物後的口氣，
說是滿口生香，也不為過哩！

在安里家印度美食坊的櫃枱，習慣同時放上, sounf 和白糖
比例大約1比1，要一小匙或半匙都可以
有些印度人不喜歡加糖，而有些喜歡加糖

基本上加糖比較不會澀澀的，
它可以吞下，但如果怕澀，可以吐掉也沒有關係，
在糖溶化前，會比較好吞下哦！
而且，味道很像以前某牌子的口香糖唷！
有些客人會說：這是做口香糖的原料吧！
其實加了糖後，它真的是名副其實的”口香””糖”呢.……

目前最厲害的是，吃一大口不加糖又吞下去的印度客人.……


（文章內容禁止轉貼，如果學術或學校報告需使用，可以引用，必須註明來處，或請來信，謝謝大家。）

這個東東的名字叫Chalghoza(呷了古札)，大小約0.5*1.5cm
在巴基斯坦和印度都是頗為昂貴，它在外盒上寫著＂Dry Fruit"
它的外表是可愛的水滴狀



但不是直接就可以吃，必須幫它去殼，我會從它尖尖的那頭壓一下，
然後有點裂開，再剖開


然後，就可以看到它美味的＂肉身＂，當然也是水滴狀，

我當然是迫不及待的品嚐看看，
香味四溢....微甜，
為何它會被當做乾水果呢？？感覺它明明就是種子的一種，
本店是不賣這個的，如果想吃的話.....
其實它的味道很像葵花子（向日葵的種子），但沒有那麼乾和瘦

＂聽說＂是長在高山上的植物，印度朋友們說，它在早上吃是很健康的，
(每次他們給什麼好吃的，問好處，十之八九都會說很健康～）
一般50gm約台幣200元，品質有分上下，也有更高價的時候


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