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March 11, 2008
如果印度人在飯後,跟你說,”Chay,Please!”
Chay發音很像茶,可不要誤會,他要茶哦!
在巴基斯坦或印度的Chay,其實是加了奶和糖後的奶茶



很多人以為印度奶茶中的薑味,是加入了薑汁,其實不然,
在印度奶茶中加入小荳蔻Cardamom(它的印度名字叫:秋堤拉基)的香料,
再將它過濾,其實是印度人最常喝的基本茶款

Cardamom帶有強烈的香氣,壓碎果實有許多小小黑色種子,
香氣更濃,但很快就會消失,所以,新鮮的最好,
它是屬於價格較貴的古早香料之一



最常被用在印度飲品和甜點中,所以,被稱為香料之后
它當然也是咖哩重要的調味之一

所有的香料,都要了解它的性質和氣味,過量反失其當,
並不是香料不好哦!

任何食物,即使是飲料,只要是食材的本身好,
就是美味的一半,然後是烹飪的技巧才能派上用場

安里家印度清真美食坊,選用印度上等著名的紅茶,
就如圖示,這種茶葉它煮出來的茶色就是很美的棕紅色
也不會像台灣或中國茶會舒展開來



印度的紅茶種類繁多,歐美人士叫它Black Tea而不是Red Tea,
和中國清茶比起來,它的顏色,確實是深色的,
它的濃厚,配上奶,這樣的絕配,才能流行得那麼廣

而茶在世界各國旅行,各地不同的民情,對它的影響有多大呢?

中國茶在十多世紀時,是歐美貴族炫耀身份的奢侈品,
但,現代人常用的茶包,可不是中國人發明的,
中國人的泡茶方式,不管是簡單或講究的,
是不太可能會發展到茶包這種方式

據說,是當時歐洲的茶商把茶葉放在絲質的小袋中,
送給客戶當樣品喝,客戶誤以為連同絲質袋一起泡熱水,
還覺得很方便,不用過濾,在茶商發現後,
這就是新的商機,也成了現代的方便茶

而當時受英國統治的印度,也受了英國上流社會喝下午茶的習慣,
把奶加入了茶中,香濃的奶香和濃郁的紅茶,成了下午茶必備的飲品

而香料王國的印度,自然是會把他們最自豪的香料,
找出適合放入茶中的配方

除了印度奶茶,還發展出世界聞名的Masala Tea
(Masala Tea香料較多,會在另一篇網誌專文介紹)

因為茶,
中國、印度、英國…….看起來很遠,其實很近……

(文章內容禁止轉貼,如果學術或學校報告需使用,可以引用,必須註明來處,或請來信,謝謝大家。)



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留言 (2筆)
1.
Cardamom我在貨柜上看到有白色和綠色兩種,選哪種做出來的奶茶更好喝呢?
 
blue 於 Feb 15, 2010 留言 |
2.
Masala Tea 要用green cardamon. Green.
 
Rosa 於 Jul 31, 2012 留言 |
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