ＩＤ：aaroncathy暱稱：coucou
地區：臺北縣
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說起微風廣場，我對它的印象只停留在匯集高檔名牌，名媛貴婦喜愛光顧採購的精品百貨商場，從未曾注意它的地下二樓有進口商品超市。本來呢，見到“進口”兩字，不會也不該有任何反應。進口商品滿街都是，不值大驚小怪。
說到Maison Kayser，對於待過巴黎的人，應該不陌生。這家很有名氣的麵包店，曾被Le Guide des Boulangeries de Paris（巴黎麵包店指南）認為是巴黎最佳麵包店之一。該店老闆，42歲的Eric Kayser，出身麵包世家，在創業之前，一直從事麵包甜點教學及顧問，1994年與另一位同僚發明以液體酵母發酵的製麵包機器，由小家電大廠Electrolux銷售。
疑是品質保證。我們在巴黎時，時常經過他在十五區的麵包店，我很喜歡他的可頌croissant，當然店裡還有很多不同口味與種類的麵包，值得一試。店裡時見顧客盈門，生意興隆，電視上偶爾也看得到一、二次有關他的報導。不久前法國M6電視台製作一個有關改革學校午餐的節目，負責主廚為近來電視曝光率極高、很受歡迎的Cyril Lignac，為了改善一所中學的午餐內容，他特別情商Eric Kayser研究一款新型可包夾沙拉及肉類的袋型麵包，作成三明治販賣，受到學生的普遍歡迎。
也學到不少
真想親自去法國嚐嚐道地的~
板主回覆:
希望微風的麵包可以讓你不需去法國也能吃到!
不在於消費者無法接受道地的口味,
而在於店家沒有心去做出道地的baguette.
板主回覆:
我認為飲食文化是一種養成與教育
在台灣,大多數消費者因為不了解什麼叫做"道地"
所以店家也就不需作出"道地"的產品
當然作麵包的師父如果不知道什麼樣才是正統棍子麵包
自然他也做不出來
這是飲食文化的問題
需要養成與學習的
在臺北你們仍然消息靈通 太好了
我以為要帶麵包回台北 這下有得吃了
希望麵包品質一樣
到時我會去吃一吃
比較一下下
我二十六日回臺
壹月三日回來上課
因為耶誕節前我要在
eric kayser 工作 聽說會很忙
所以我決定多留在巴黎一週
幫忙 想到凌晨兩點要起床
已經想好要回台北買眼霜的歐巴桑
板主回覆:
最近耶誕節快到了
一定超忙
加油!
在台中的羅娃,我倒是吃到道地法國味的baguette
依我個人的淺見,台灣師傅的技術絕對足以作出道地法國味的baguette,做不出來並不是由於口味做過修正,而是由於原料的不同!!
和一般的甜點不同,baguette的組成相當簡單,只有麵粉.水.鹽.酵母,只要其中一樣成分不同,做出來的味道就不同
回台中有空要去找這好吃的baguettes
上了一堂麵包課, 受益良多.
從前去pierre herme的店都是買玫瑰露甜點和macarrons, 不知道他的可頌被評鑑為第一, 看來我要再跑一趟左岸了.
還有, 這幾天我就專程去mk在rue monge的店買麵包.
不少Croissants做得還可以~
只是油材多用乳瑪琳
不但缺少純Butter的香味
而反式油更是被大家討論的不健康食品
另外棍子麵包baguette就不必說了
也許是阿倫見識淺薄
用法國的標準來看
沒有一家店的法國棍子麵包是及格的...
依阿倫個人淺見
要做好baguette對台灣目前的技術決不是難題
那推論就是~口味已經過修正
建議凱西不要高興的太早
明年元月下旬一開幕就趕緊去買個baguette試試
祈求老天保佑
口味是未經修正的法國baguette.........