奧古斯都．愛斯克菲爾（Georges-Auguste Escoffier，1846-1935），是西方飲食文化的改革者。他一生對餐飲廚藝的貢獻，在西方飲食文化歷史上建立不朽扉頁。

他的出生地，法國尼斯附近Villeneuve-Loubet小鎮，把今年（2006）訂為愛斯克菲爾年（l’année Escoffier）。他生於160年前的10月28日，今年是160歲誕辰紀念，該鎮將舉辦一連串盛大紀念活動，向這位現代廚藝之父致敬。

世界美食文化中，法國菜之精緻與講究，很少有能出其右者。吃什麼菜配什麼酒，春夏吃還是秋冬吃，復活節吃還是聖誕節吃，這些風俗習慣，像是已約定成俗，但其中又變化萬千，常令人難以一窺其奧。至於為何法國菜能有今天的地位？稍微了解法國美食歷史與發展之後，相信應會有新的領悟。