Felix的生活網誌

2007/7/13


野壽司
新生北路一段85號
2581-7577
野壽司


我的幸福壽司食記回顧
寿司大
鮨 水谷
銀座 久兵衛
鮨 さわ田
すし処 海味
鮨 福元


非常感謝壽司怪提供的資訊, 讓我今天不用去日本就有機會欣賞壽司達人---荻原龍也的好手藝


雖然這餐是我目前在台灣用餐中價位最高的一餐(不過並不是我在台灣最滿意的的一餐, 我的用餐好印象的前三名應該都在桃園小店吧), 但那是因為我和Jimmy都太能吃了, 也因今天的食材和野壽司剛來台灣時一樣, 標榜九成以上的食材都是東京築地直送, 除了小鯛, 軟絲, 甜蝦是台灣的, 其他都是日本的水產, 有些還是荻原龍也大師親自挑選的, 所以價位較高, 我個人是蠻能理解的


可能今天荻原龍也大師在此鎮店, 所以整體的食材是我在野壽司前所未見的, 不過水準較差的食材還是有, ex: 日本帆立貝, 台灣小鯛, 日本本鮪大腹(不過這貫是自己加點的, 不能怪人), 這些都是明顯鮮度較差的


由於我們是第一組進來的客人, 也因當時的醋飯溫度最完美, 加上荻原龍也大師心無旁鶩又很用心的幫我們捏前九貫握壽司, 不過後來客人陸續到來, 整體水準也隨著醋飯溫度而開始下降, 不過和其他店相比, 還是算很有水準, 這餐也讓我重溫在日本吃幸福壽司以及第一次吃到藤永大介師傅的美好回憶


因後來荻原龍也大師一次要照顧到12位左右的客人, 所以出菜就開始亂了, 不過除了日本竹筴魚握壽司, 日本沙丁魚握壽司幫我們多上了一輪以外, 以及刀工沒那麼仔細外, 其他倒是表現的可圈可點, 由於荻原龍也大師中後段有點忙不過來, 所以後面的日本江戶前櫻煮章魚頭握壽司, 微炙日本紅喉握壽司, 日本尖梭魚握壽司, 日本秋刀魚握壽司, 微炙日本本鮪中腹握壽司是由野村裕二師傅操刀的, 可能恩師在此, 加上裕二師傅很空閒, 所以表現的比上一次我來用商午時明顯好很多, 和荻原龍也大師很忙時所呈現的, 倒也不會差非常多


根據我個人用餐的經驗, 對野壽司這三位日籍師傅的印象分別是


荻原龍也, 捏壽司的手藝, 選食材的眼光, 還有壽司上醬汁的比例應是當中最好
藤永大介, 捏壽司的手藝也很好, 不過其刀工, 熟成的功力更令人印象深刻
野村裕二, 態度非常好, 手藝也有一定的水準, 不過明顯與前兩者有一段距離




店外裝潢






今日食材(進店詢問是否可拍照後, 荻原龍也大師就非常熱情的將食材一一介紹給我, 還將食材拿給我拍, 我只是和他初次見面而已, 真的是很敬佩日本人的服務態度)

新子(小肌), 鰶魚(看到這種食材, 自己就好像在日本的頂級壽司店一樣)

新子(小肌), 小鯛

我們單點的月山純米吟釀

這是"壽司怪"請的上善如水大吟釀, 非常感謝


小鮑魚(雖然沒什麼海味, 不過長的還挺可愛的, 算是小菜中, 我較滿意的)

漬海瓜子(不怎麼新鮮)

漬花枝(單吃過鹹許多, 不過配點酒就比較能接受)