Felix的生活網誌

2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
夢幻壽司~二訪鮨 福元(上)
夢幻壽司~二訪鮨 福元(中)


之前看緯來日本台播的"靠黑鮪魚賺大錢1-7", 看了好幾遍都還是很感人, 看到大間一本釣的漁夫一生都在鑽研如何捕黑鮪魚, 就像小野次郎一生都貢獻給壽司, 真的是很佩服日本人的精神


本以為三厩, 大間, 戶井這三個漁港捕的都是輕津海峽的本鮪, 品質應都可說是世界第一, 但不知為何今天的本鮪一入口後, 明顯比以往吃過的戶井, 大間的水準又高上一段, 我想應該和店家挑選的眼光(和季節, 鮪魚大小以及釣法等都有關)以及熟成, 保存的技巧都有相關性


稍微查了一些日本鮪魚水產公司的資料--旬のマグロ まぐろ道, 丸幸水產, 發現三厩的本鮪幾乎都是一本釣, 大間, 戶井則是延縄釣, 一本釣都有, 隨便看了一下日本鮪魚水產公司的網站資料, 就可以知道要研究黑鮪魚, 那真的是一門高深的學問, 更推廣至魚類, 日本料理, 美食, 在推廣到每個領域都是學無止境


這餐之前, 我曾一直追求極緻的壽司, 但經過這餐有著"極高級的食材"以及"手藝卓越卻謙卑的店主福元敏雄"所組成的夢幻壽司後, 我已經心滿意足了, 因為這餐的品質之高, 已非我言語能形容的了, 之後也不再追求稀少昂貴的食材


鮭魚卵軍艦壽司(北海道 根室)




赤海膽軍艦壽司(北海道 釧路)

味噌湯


玉子燒

勘八腹握壽司(靜岡 舞阪)


鰹魚握壽司(宮城 石卷)

比目魚鰭邊肉握壽司(福島 相馬)


本鮪碎肉軍艦壽司(青森 三厩)


勘八, 鰹魚生魚片(靜岡 舞阪)(宮城 石卷)


勘八生魚片(靜岡 舞阪)


鰹魚生魚片(宮城 石卷)


本鮪大Toro(青森 三厩)




店主還拿書給我們看, 說本鮪以三厩, 大間, 戶井產的為最佳, 我個人的印象則是三厩>戶井=大間

本鮪三重奏(青森 三厩)

本鮪赤身生魚片(青森 三厩)

本鮪中Toro生魚片(青森 三厩)


本鮪大Toro生魚片(青森 三厩)




海膽, 鮭魚卵散壽司佐芥末醬油(北海道 釧路)(北海道 根室)


海膽握壽司(北海道 釧路)