Felix的生活網誌

佩服
遊記竟然全部完成了

自己從來沒有一次完成遊記說

景氣不佳
又最近寒流襲來
台北餐館已在度寒冬了
已很久沒在我出沒的餐館看見部落客了
我想
這和景氣應有關係
不過F大的部落格應有餐館的人在留意
為什??
這几天我走了一趟F大po過的luna d'italla 意大利菜
什麼有人說和la giara老板是親兄弟
一看原來是la giara那個烤pizza的跳出來自已開
薄皮的月亮pizza確實如F大說的有水準
臘腸鴨胸肉溶和了chees及雞蛋配上其烤的香脆的薄皮
比原先我心中台北第一喜來登老李烤的薄皮pizza更上一籌
前菜
也是點烤的
烤茄子杏鮑菇
今晚的絕品
只加鹽及橄欖油帶出蔬菜原先的味道
沙拉不夠精細mozzarella 不像la giara用水牛奶的是廉價牛奶作的
白酒海瓜子湯錯估了海瓜子原來的帶鹹海味又加了太多的鹽
主菜
點了F大點的墨魚燉飯
一送上來
我心在想店家一定有看上回luna d'italla 的回應
湯汁比F大圖中的多了不少是我多年來在台吃到最道地的燉飯
拾回義大利吃燉飯的感覺了
偷瞄一下鄰桌點的海鮮燉飯也是湯汁多多
比la giara更標準多了
另一道主菜
牛肝菌磨菇鳥巢麵
是大敗筆
麵過爛又湯汁沒收乾太稀了點以故味道不夠濃郁
總體感覺
la giara像城市的高級意大利菜
luna d'italla 比較像鄉村的館子較粗份量也較多些價格大約是la giara的2/3
外場服務的顏小姐則是讓我感覺那晚用餐特別的愉悅

他是la giara主廚的弟弟，
早四、五年前來台灣幫他哥哥站pizza。
個人覺得la giara的chef Antonio早就沒他當年剛來的打拼精神了，
剛開的那半年，我算是週週造訪三次左右，吃他的午餐，
他們當年午餐真的划算，不但精心製作盤飾，
甚至週週在菜色上作改變，可謂有ristorante等級的氣勢，
而今，充其量只能說是trattoria的菜色，
真懷疑老板Salvatore有沒有自覺？？？
台北現在所謂道地義大利菜了，一隻手都數不完，
近來東區新開的「trattoria di primo」添購的石窯，
應可烤出相當程度的水準，可惜吃了兩次工夫都稍嫌不足，
希望再練習一下之後能烤出令人滿意的道地pizza。

>>台北現在所謂道地義大利菜了，一隻手都數不完

義大利菜
因自已會玩几手
又還是主要晚餐以日本料裡為主
次數沒日本料理頻繁
所以老是跑交通方便好停車熟識的幾家店
如
tutto bello
喜來登的pizza house
東丸旁的雅朵
portofino
紅廚
joyce
ziga zaga
bellini復興北路店
都是一些老掉牙的店了
能否介紹一下
現今
> 台北現在所謂道地義大利菜了




>>而今，充其量只能說是trattoria的菜色
這樣說la giara是有點過了
如果la giara是trattoria那台北市還有幾家能稱得上有ristorante等級
Salvatore這人我從他在portofino就認識他迄今也近十年了

他有個毛病對認識的人會較特別
所以la giara和阿東的東丸系列一樣老客人居多
對老客人Salvatore也不太敢馬虎

trattoria di primo
pizza我沒吃過
你吃過他們的最基本的spaghetti沒?
水準不要說是ristorante夠不夠得上trattoria這等級???

上述那些大餐廳，其中不乏富含台灣味(味精高湯)的店家，
前陣子突然很認真的想吃一盤地道的義大利麵，想破頭也不得半家。
就我看來絕大多數台灣義大利餐廳仍舊反覆操作一些基本菜色，
基本菜色做得好吃也就罷了，偏偏多數工夫不甚到家，更遑論地道。
若以創意、好吃的標準來看，幾個港廚坐鎮的店家倒是不錯，
比方說：長安東路近長榮桂冠酒店那一家。
「道地」還得靠義大利人主廚及在地飲食水準來撐起，
只是以台灣現在的景氣恐怕難以吸引更多「真正的廚師」來台，
多數在台義大利籍廚師都是幾年前景氣還好時來的，
長久在缺乏競爭的環境下操作老菜，視野縮窄，
最後甚至手藝退步，賣個外國人臉，時有所聞。
這不也可以投射在你所認識的那些
早年來台日籍師父、台灣前輩師父上嗎？
是不是有人常常不在店裡，早已無心於手藝的精進呢？
這點相信你比任何人都清楚。
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至於LA GIARA，我承認我是以高規格來檢視他，畢竟我經歷過
他們開店初期的榮景，ANTONIO是個可以做大菜的人。
開店那前半年，生意可差了，中午有時也就那麼一、二桌吧！
但無論菜色、盤飾上都有極高的水準。至於熟不熟識，
當時老板之一兼外場經理Gulielmo Chen算是與我相熟吧！
但菜色的停滯後來可說是相當明顯，曾經在前幾年被某布落客
又炒作起來時，那時早就難構得上ristorante的等級，
若現在只對你及認識的特別，那他是哪門子的ristorante？
前陣子我去日本的一星義大利餐廳Ristorante Honda，
那可絕對不只是像la giara現在這等菜色，
那可是帶著義大利菜傳統而創意源源不絕的義大利餐廳，
而東京那等水準甚或其上的ristorante多如牛毛，
高級餐廳如：ristorante aso、ristorante hiro、ristorante 濱崎、
cameleon、la ghiottone等等...，家庭式餐廳像落合務的la bettola。 隨便google照片比較一下，便能知其差異。
LA GIARA只能說是在台灣相對的比較接近RISTORANTE水準罷了。
所以我認為以真正國際的觀點看，「台北」沒有RISTORANTE，
台灣的話我知道的大概就J-PING夠格。
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我對TRATTORIA DI PRIMO有所期待，
是因為覺得不論是空間以及他廚房的感覺，可以做得很好，
很遺憾的，我兩次去都覺得不符水準，最好的是PIZZA，
麵沒有TRATTORIA該有的水準，前菜也沒有，
只是TRATTORIA的門檻不若RISTORANTE來得高，
只能說這家餐廳還要觀察與改進。
在台灣要花大錢吃義大利菜，
不如找一家不錯的平價義大利麵，ＣＰ值還遠高許多呢！

>>所以我認為以真正國際的觀點看，「台北」沒有RISTORANTE，
>>台灣的話我知道的大概就J-PING夠格。

哈哈
J-PING夠格
又推崇
trattoria di primo
我看你是硬體喜歡甚於食物吧


>>早年來台日籍師父、台灣前輩師父上嗎？
>>是不是有人常常不在店裡，早已無心於手藝的精進呢？
>>這點相信你比任何人都清楚。

比我老的吃家已沒牙歯吃不動了
同輩的吃家部份已外移了
後輩的??
吃人頭路看人臉色又遇到這几年的蕭條
沒被裁就不錯了
又
看看一些部落格及一些人云亦云的拍馬3Q族
都是原因
如果後輩吃家多一點如你水準
那些師傅
還能摸魚嗎?

不過你提到那些店加味精
我倒不太認同
我怕吃中餐
有一原因我對味精有點過敏
吃過後脖子一定緊不舒服

請別曲解那個意思，我說trattoria di primo的東西"不符水準"
、"要觀察要改進"，這未有大力推崇讚許之意！
比硬體的話，la giara還更好吧！
J-PING由於在台中，我是沒吃過，不過我身邊不少廚師、饕客
都對其菜色頗有好評，加上聽說老板蠻用心在經營，
時不時前往義大利三星大餐廳取經，如PADOVA的LA CALANDRE，
日前也看過在富豪人生雜誌上，他端出的菜色搭配，
覺得他是有國際觀有手藝的師父，不過也許我沒吃過，
沒資格評論他。

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同意後段論述！！
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不過台式味精之事，我聽到的太多太多了，這也不是祕密了。
有一種叫雞粉的、也有一種叫牛粉的，一公斤裝，六罐200元，
你有聽過點洋蔥湯還可以問你吃不吃牛肉的嗎？(放雞粉就好了)
高級餐廳賣清水雞粉湯賣你580，是這一年來最諷刺的事，
出於何處，仔細翻找克拉拉的BLOG便知，而那還只是眾家之一，
所以我現在寧可去喝用心熬煮的牛雜湯、吃牛肉麵，
也不太願意上大餐廳喝雞粉。

>>仔細翻找克拉拉的BLOG便知
唉
不要用聽的
特別是
女人說的聽聽就好
她對我不爽
竟對我在貴婦那只提到的兩家
叫人不要去
喜來登
la giara
說吃了會中毒
她
我最近觀察了一下
是有她的品味
但
吃的經驗少了些

>>所以我現在寧可去喝用心熬煮的牛雜湯、吃牛肉麵
牛肉麵太多了各有所好
但
牛雜湯
我衷心推薦天水路本店金春發


>>比硬體的話，la giara還更好吧
我的意思
trattoria di primo及J-PING硬體都是走明亮簡單風格
J-PING半路出家的王先生
東西菜色不花俏
手藝見仁見智
台中沒什麼比較
J-PING是台中吃意菜唯一選擇

老J，有時間東扯西扯一大堆，還不趕快去找答案，過了好多天，還是google不到嗎?

日本到底哪裡有賣溫體肉?

jeff:牛肉只要宰殺後六七小時如同魚三四十分就已熟成完很好入口


看不下去 :不受教，之前就教過你肉類宰殺之後的變化，沒有在聽。牛肉宰殺24小時內是越來越硬，直到完全僵化
那台南阿裕的牛肉湯


jeff:南門市場東門市場賣的現宰牛肉都是石頭囉


看不下去:那你叫這些店把牛肉切大塊再涮來吃啊?為什麼全是沏薄片?


jeff:很好
你把超市進口真空包經長期熟成的牛肉大塊丟進鍋內涮
看嫩不嫩
或
可能叫你掏出錢包搭高鐵去台南阿裕
會面有難色
搭公車搭捷運去南門市場地下室去摸一摸吧



看不下去:我不是問你了嗎?日本那裡有賣溫體肉?



jeff:不要說日本
你這個自掰法國住了十五年的
法國傳统市場你去了沒???????



看不下去:日本賣溫體肉是你講的


jeff:沒錯
小朋友
樓上有人跳出來
不想被人誤認智障會吹牛
我剛才知你沒出國過
看你這一生會不會有机會出國看看
日本
義大利
美國
.
.
.
等名大都市的傳统市場
喲
不對
那要自由行才有机會
你
行嗎??

說文解字，斷章取義很好玩嗎?


就是一句話，日本牛那裡有賣溫體肉?


我說沒有，你說有，那就拿出證據來，讓小朋友們尊敬一下。

這可不是用道聽塗說的，內場幫忙的廚師都是我們的朋友，
還不只是一個，是好幾個哪！！也不乏跳過幾家大餐館的廚師，
他們有的已經失望離開了台灣的西餐圈子...你遲早會知道的。
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金春發牛雜湯沒什麼好評的，他好就是好

還在那邊六、七小時的熟成，這種丟人的東西還敢翻出來。


就憑你對熟成的誤解，要是告訴你有人把兩隻腳的也拿來做數天
的熟成，你下巴不是要掉下來了。


回來吧，老J，問題很簡單，日本哪裡有溫體的國產牛可以買啊?

我大概知道J老是誰
沒猜錯的話,好像是台灣米其林協會啥小朋友來的
開了一家在中和建一路跟三井超像(我個人認為根本就是完全模仿)
叫新祥樓~新日本料理
上次好友帶我去吃了一次試一下味道,
一眼望去很多三井的臉孔,看來挖了不少人
連主廚也是三井姓高的
但我覺得並不是三井出來的,做菜就會好吃~壽司捏太硬
還有一個說是新都里出來的~還打出太田嘉章的名號
喔!NO~差很遠~真的~握壽司有很重的水味
現在的年輕人好像都喜歡說自己跟過誰~
但卻不在手藝上修煉~這成了趨勢了
吧檯旁邊兩個小朋友居然還給我唱起歌來~
瞪了他們一眼~還唱~天啊
黃先生本尊最近忙的很哩,我看快被股票玩死了
大家不要再把J老當黃先生了

J老是開補習班的啦，姓高不姓黃

>>這可不是用道聽塗說的
或許吧
上述那几家多年下來
吃完對我這味精敏感者沒什麼不舒服之處
或許放的量比較少吧

真的喔! 新祥樓, 就是和宸上名品飯店同集團的這家嗎?http://blog.yam.com/chenshang311&page=2

評價好像有點爭議耶!

順手上網一搜還發現他們的員工很認真的在自己blog上廣告!

sorry! F大, 在這八卦了!

那個部落格好像是中山路的台菜喜宴
建一路的國際宴會廳改成~新日本料理~
招牌超大的
在我們公司對面
沒去吃過
但感覺就不太想進去
真的很三井的感覺
沒想到還真的是三井的人出來開的喔