April 8, 2009
aegonfelix
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日本料理
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2009/3/25
錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
三年多前剛接觸高級日本料理初期時曾和媽媽拜訪過錦富, 當下的淺見是覺得用料實在, 招牌的海戰車以及葉狀水針都很有視覺效果, c/p很高, 但環境以及料理手法粗了些, 挺像店面版的阿吉師(三年後兩者在價格方面都提高了些, 但錦富料理的細緻度也相對較以前提高許多, 而在阿吉師那則是看不到它的進步)
近來受到廟口海鮮的影響對優質台灣漁獲相當有興趣, 所以再度拜訪在業界口碑非常好的錦富, 現在這裡經營的客層和都鮨很像, 板前幾乎都是熟客, 嘴裡吃著美味料理, 看著俞師傅和其它熟客話家常, 再加上店裡的工作人員有些都是俞師傅的親戚, 所以在這用餐有家庭式居酒屋那種溫馨的感覺
就我目前的認知, 台北日本料理中, Umai Micasa可說是常態擁有優質日本食材最多的一家, 至於常態擁有優質台灣漁獲最多的店家就非錦富莫屬了
雖然有些日本料理店標榜著台灣漁獲不輸日本, 但一餐下來大多都是偶有佳作, 其他則是濫竽充數, 真不知它們是沒用過好的食材, 還是那只是行銷手法, 也因如此更讓我佩服俞師傅的好眼光以及他愛用台灣漁獲的堅持, 不但讓我們用更合理的價格吃到台灣真正的好魚, 真的是愛台灣的宜蘭人
以前曾一味的追求高級食材, 例: 都鮨的鮭兒, 鯨と季節料理の店 銀座 高漁丸的いわし鯨極上尾の身刺身, 兩片要價近兩萬日幣, 但現在的我只想用合理的價格吃當令的優質海鮮
ps: 當天還有吃到一道俞師傅形容比蟹膏好吃的小料理, 在此做個紀錄
餐廳招牌
酒釀小蕃茄
滷鮑魚
酸橘醋
比目魚刺身
龜山島甜蝦刺身
野生龍膽石斑刺身
野生紅魽刺身
活殺赤貝刺身
烤甜蝦頭塞飯
澎湖野生石蚵刺身
微炙藍鰭鮪肚握壽司
加點的小蕃茄
薄造比目魚鰭邊肉刺身
微炙白旗魚三角刺身
北海道鯖魚刺身
烤紅喉一夜乾
雙層紫海膽握壽司
照燒魟魚翅膀
微炙秋刀魚握壽司
錦富滷肉飯(海膽, 鮭魚卵, 鮪魚肚肉泥)
加點的微炙肉魚握壽司
加點的澎湖野生石蚵握壽司
加點的微炙尖梭握壽司
野生蛤蠣清湯
酒釀大蕃茄
錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
三年多前剛接觸高級日本料理初期時曾和媽媽拜訪過錦富, 當下的淺見是覺得用料實在, 招牌的海戰車以及葉狀水針都很有視覺效果, c/p很高, 但環境以及料理手法粗了些, 挺像店面版的阿吉師(三年後兩者在價格方面都提高了些, 但錦富料理的細緻度也相對較以前提高許多, 而在阿吉師那則是看不到它的進步)
近來受到廟口海鮮的影響對優質台灣漁獲相當有興趣, 所以再度拜訪在業界口碑非常好的錦富, 現在這裡經營的客層和都鮨很像, 板前幾乎都是熟客, 嘴裡吃著美味料理, 看著俞師傅和其它熟客話家常, 再加上店裡的工作人員有些都是俞師傅的親戚, 所以在這用餐有家庭式居酒屋那種溫馨的感覺
就我目前的認知, 台北日本料理中, Umai Micasa可說是常態擁有優質日本食材最多的一家, 至於常態擁有優質台灣漁獲最多的店家就非錦富莫屬了
雖然有些日本料理店標榜著台灣漁獲不輸日本, 但一餐下來大多都是偶有佳作, 其他則是濫竽充數, 真不知它們是沒用過好的食材, 還是那只是行銷手法, 也因如此更讓我佩服俞師傅的好眼光以及他愛用台灣漁獲的堅持, 不但讓我們用更合理的價格吃到台灣真正的好魚, 真的是愛台灣的宜蘭人
以前曾一味的追求高級食材, 例: 都鮨的鮭兒, 鯨と季節料理の店 銀座 高漁丸的いわし鯨極上尾の身刺身, 兩片要價近兩萬日幣, 但現在的我只想用合理的價格吃當令的優質海鮮
ps: 當天還有吃到一道俞師傅形容比蟹膏好吃的小料理, 在此做個紀錄
餐廳招牌
酒釀小蕃茄
滷鮑魚
酸橘醋
比目魚刺身
龜山島甜蝦刺身
野生龍膽石斑刺身
野生紅魽刺身
活殺赤貝刺身
烤甜蝦頭塞飯
澎湖野生石蚵刺身
微炙藍鰭鮪肚握壽司
加點的小蕃茄
薄造比目魚鰭邊肉刺身
微炙白旗魚三角刺身
北海道鯖魚刺身
烤紅喉一夜乾
雙層紫海膽握壽司
照燒魟魚翅膀
微炙秋刀魚握壽司
錦富滷肉飯(海膽, 鮭魚卵, 鮪魚肚肉泥)
加點的微炙肉魚握壽司
加點的澎湖野生石蚵握壽司
加點的微炙尖梭握壽司
野生蛤蠣清湯
酒釀大蕃茄
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