Felix的生活網誌

2009/4/3



錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
初訪錦富


帶我媽試過各種類型的日本料理店後, 現在也了解她喜歡的類型(食材要夠好, 生魚片的厚度, 油度都要很夠, 握壽司的魚生要滿滿的蓋住醋飯), 我覺得和俞師傅的喜好相似(份量豪邁, 無油不歡), 所以這次再度找她來錦富, 果真這次她吃完非常滿意


也謝謝錦富板前的小師傅--阿杰告知我們一些來錦富如何吃的開心的小秘訣, 在他身上看到那種很真誠地對待客人, 不但希望在這的客人吃的好, 且能讓客人有在家放鬆的感覺, 在這兩訪中我真的有感受到他對待客人的用心, 當天也請教了俞師傅一些辨別海鮮的方式, 他的回答讓我這種門外漢都變的容易辨別(之前也有問過別家, 我都是有聽沒有懂), 果真是海鮮活字典(以前也曾遇過幾位對台灣海鮮知識有專研的師傅, 不過俞師傅的料理手法是當中我最認同的一位, 他的料理盡量都是呈現海鮮的原味, 不會加一些有的沒有的去破壞味道, 同時這也是他對食材夠自豪的表現, 錦富的滷鮑魚, 漬鮭魚卵, 酒釀小蕃茄等都有其獨到之處)


因我爸媽都是宜蘭人, 所以在這宜蘭人(俞師傅, 阿杰師傅等)開的店特別有感覺, 在錦富用餐和鮨 福元很像, 真的可以讓人將煩惱暫時地忘掉, 從踏入店裡的期待, 用餐期間的愉悅, 到離開時的滿足


ps: 俞師傅說"來它們店裡的宜蘭人多的像小強一樣", 當天板前客人就大多都是宜蘭人, 所以現在報說是宜蘭人已經沒什麼好處了, 俞師傅還說"有客人說在他這吃飯, 比做愛做的事還爽", 我還挺欣賞俞師傅這種真性情, 快言快語的個性

酒釀小蕃茄

滷鮑魚

群馬縣山藥泥佐鮭魚卵, 鮪魚刺身


白鯧刺身

微炙尖梭握壽司

日本青魽刺身


微炙軟絲刺身

白旗魚肚握壽司




活殺赤貝刺身

龜山島甜蝦刺身


帶卵大蝦姑(俞師傅說蝦姑鉗子肉是精華, 要記得吃乾淨喔, 印象中吃過最美味的蝦姑是在すし処　海味, 八王子楊師傅的拿手絕活--澎湖活蝦姑刺身也令人印象非常深刻)

微炙北海道鯖魚刺身

烤甜蝦頭塞飯

蛋糕皮花壽司

微炙肉魚握壽司


清蒸大旭蟹


澎湖野生石蚵刺身


三層海膽握壽司(兩層加拿大紫海膽加上一層北海道海膽, 我媽就喜歡海膽像座山的感覺)

微炙秋刀魚握壽司


烤喜知次, 烤喜知次魚肝(我媽對這個魚肝非常滿意)




錦富滷肉飯(北海道海膽, 鮭魚卵, 鮪魚肚肉泥)





炸白菜心




微炙黑鮪魚腹肉包北海道海膽(頗有山花三合一夢幻捲的味道, 同場加映都鮨的本鮪版三合一夢幻捲, 俞師傅還說吃完這道, 出去記得要帶安全帽, 因為小心被雷劈, 聽俞師傅, 阿杰師傅和熟客的其他對話, 也都還挺幽默的)


烤黑鮪魚肚臍肉

日本鯖魚頭湯

薏仁紅豆湯

酒釀大蕃茄