Felix的生活網誌

2008/4/26


錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
初訪錦富
二訪錦富


這餐主要是幫我媽提早過母親節的大餐, 也是我們全家九個人第一次一起坐在壽司台用餐(幾年前我們也曾全家到齊一起跟團去北海道玩), 很感謝俞師傅在我們有限的預算內還能幫我們安排那麼精采的一餐(全家每個人都很滿意, 極少數餐後沒開批鬥大會的聚餐), 有沒冷凍過的大目鮪皮油, 野生海鱱魚肝, 野生蘇眉魚等, 重點是我和俞師傅根本沒什麼交情, 這點就可以知道錦富是多麼用心在對待客人


錦富讓我會那麼滿意的一點就是料理水準非常平均, 不會像一些名店, 料理水準落差太大, 吃飯好像在賭運氣似的, 如同俞師傅所說的"來錦富吃好吃的料理不用預約, 要吃難吃的料理才要預約", 雖然乍聽之下, 俞師傅對他的料理很自豪, 但就我目前對台灣的日本料理店的認識, 他絕對有自豪(甚至自傲)的本錢, 因為他為了挑選好食材, 所花的時間和功夫就是許多同業無法比擬的, 是極少數我打從心裡佩服的師傅, 目前在台灣看過的日本料理師傅中, 最令我敬佩的是樂日本料理的料理長--和田昌規


ps: 有時遇到價格和料理不成比例的店家, 還要聽師傅會說自己和魚販(貿易商)的關係有多好, 選食材的眼光有多好, 料理有多用心, 賺的利潤有多低了等, 我就覺得那些師傅是活在自己的世界裡, 很多事情不是自己說了算, 而是要去和同業相比, 說句難廳的話就是"既要做妓女, 又要立貞節牌坊", 我深知開店做生意都是要賺錢, 所以賺錢ok, 但麻煩就不要跟客人繼續吹噓下去了


年初好友送給我的月曆(在錦富也看到這個月曆, 就借花獻佛感謝這位好朋友的禮物, 順便提一下, 這是掛在我房間內, 因我媽之前手受傷不能吃海鮮, 所以都不敢直視月曆, 很怕會一時衝動去吃壽司, 真是可愛的媽媽)

店內擺飾

壽司台

當日食材(野生海鱱魚肝, 澎湖野生石蚵)

當日食材(春筍, 自製鮭魚卵, 滷鮑魚)

當日食材(肉魚, 日本鯖魚)

當日食材(龜山島甜蝦)

當日食材(加拿大紫海膽, 北海道海膽)

當日食材(比目魚)

當日食材(白旗魚)

當日食材(透抽, 軟絲)

當日食材(大目鮪赤身, 皮油, 肚肉)

酒釀小蕃茄


春筍, 滷鮑魚

過貓

大目鮪皮油(我媽很不喜歡吃鮪魚赤身, 但她對這皮油倒是非常滿意, 我和女友也非常滿意)

以前在Umai Micasa吃到的超優大目鮪皮油

微炙肉魚握壽司

比目魚刺身

龜山島甜蝦刺身(這次是這三訪中印象最好的)


帶卵蝦姑

蝦姑鉗子(肉質甜又細緻)

烤甜蝦頭塞飯

炙大目鮪肚握壽司

微炙白旗魚肚握壽司


煎野生海鱱魚肝(上次用餐時, 我媽說很喜歡吃有油脂的魚肝, 俞師傅不但記得, 且還能在這個季節找到品質那麼好的魚肝, 我真的是服了他)

白旗魚皮肉泥加炸牛蒡手卷(我媽很愛的一道, 也是我目前吃過最滿意的牛蒡手卷)

我媽獨享的活海戰車握壽司


微炙日本鯖魚刺身


錦富滷肉飯(海膽, 鮭魚卵, 鮪魚肚肉泥, 自家耕種的珠蔥)

透抽刺身

軟絲刺身

蛋糕花壽司



清蒸野生蘇眉魚佐自家耕種的地瓜葉(在座的每個人都對這野生蘇眉讚不絕口)


綜合海鮮味增湯

姊夫加點的微炙軟絲握壽司

姊夫加點的海膽像座山握壽司



我加點的大目鮪皮油鐵火卷(俞師傅對食材的嚴選和堅持, 料理的創意和天份都可以在這三訪中明顯的感受到)


自製桑椹果醬烤土司(感謝俞師傅還送了一瓶自製桑椹果醬給我媽當母親節禮物, 這個果醬真的好吃, 尤其是配上非凡的土司)