Felix的生活網誌

2009/5/9



八王子懷石料理
復興北路276號
2507-9900
初訪八王子新懷石料理
二訪八王子新懷石料理
三訪八王子新懷石料理
四訪八王子新懷石料理-東港黑鮪魚大餐
五訪八王子新懷石料理-日本虎河豚全餐與蝦姑刺身


當天的食材(水準很好且平均)是楊師傅幫我和家人們(我姐去年就是在八王子這吃到好吃的握壽司, 才開始敢吃生食, 他期待這餐非常非常久了, 這次是藉由幫我媽再過一次母親節的理由來這用餐, 當天是母親節前夕)細心安排的, 非常感謝楊師傅如此的費心


撇開和楊師傅的私交不說(其實我反而對較熟捻的師傅的標準較高), 憑心而論, 以當天的料理而言, 這餐應該是繼鮨 福元後, 這一兩年來最令我驚艷的一餐日本料理(一般而言, 都是一餐當中有一兩道能讓我驚艷的料理而已), 這餐讓我驚艷的絕不是高級食材(當天的阿喉鯛, 葡萄蝦在其他店家已經出現過很多次了, 反而是五訪時的蝦姑刺身倒是別家我還沒看到過), 而是我非常滿意楊師傅對這餐料理的安排以及他這次握壽司的水準(基本上我會再訪的店家, 板前水準大多都有一定的層次, 但第一次讓我感受到那麼大幅度的進步就是楊師傅, 離上訪已經近一年, 楊師傅手藝真是進步神速, 當天他捏的壽司真的很有江戶前的味道, 看到現在一些店家標榜著"江戶前壽司", 說真的我個人對他們的評價倒是不高), 當天的醋飯煮的超香Q又飽滿, 食材, 刀工也都很好, 最重要的是整體融合感真是到了一個極緻, 也是在台灣繼藤永大介, 荻原龍也後目前吃到最滿意的壽司, 不論握壽司或卷壽司的表現都是無懈可擊

餐廳招牌

一樓座位


黃瓜片捲活明蝦佐松露味增(整體平衡感很好)

比目魚刺身

石鯛刺身

阿喉鯛刺身(真的是非常優的白肉魚, 肉質緊實又帶有Q度, 油脂的香氣也很濃郁)

真鰈握壽司

微炙比目鰭邊肉握壽司


海苔包山藥紫蘇以及新鮮桑椹(整體融合感和層次比以前用梅醬來更好)

軟絲握壽司

縞鰺握壽司

阿喉鯛握壽司


葡萄蝦


葡萄蝦握壽司



葡萄蝦刺身(有車蝦的脆, 牡丹蝦的甜)

澳州小鮑(比之前在這吃到的鮑魚印象好)


海膽握壽司


海膽刺身(海膽刺身水準固然挺好的, 但明顯不如海膽握壽司的表現, 這點就是我說的料理人的價值)


活赤貝握壽司(處理貝類也是楊師傅的強項)

台灣野生小龍蝦刺身(甜)


鮭魚握壽司(我姐超愛, 這道用的只是加拿大鮭, 但吃起來比時不知鮭還優, 能用刀工, 捏工將食材賦予更高價值的料理人, 這才是我認同的, 而不是單純的進高級食材, 但手藝卻跟不上食材的水準)

活北寄貝握壽司

活北寄貝裙帶

八角魚握壽司



烤台灣野生蝦排(肉質鮮甜, 烤工也好)

蔥花toro卷壽司(食材只是養殖黑鮪, 但這卷壽司的比例極好, 鬆散度也恰到好處, 比起一些用大間本鮪或下巴toro等高級食材, 但表現卻只是普普的師傅, 更值得令人讚賞)

白旗魚肚肉握壽司

加點的阿喉鯛刺身, 帶皮阿喉鯛刺身


阿喉鯛刺身

加點的微炙帶皮阿喉鯛刺身

蛤蠣湯

水果

石花

抹茶