Felix的生活網誌

2009/5/19



錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
初訪錦富
二訪錦富
三訪錦富


魚販說: 今天這隻松鯛是全台灣最好的一隻
俞師傅說: 我們不要那麼臭屁, 說是台北市或是松山區最好的一隻就好


現在對於一些說話不實在以及活在自己世界裡的師傅, 我愈來愈敢直接和師傅打槍了(當下如果不反應, 有些師傅還認為他很厲害呢), 但俞師傅的自豪是我極少數能接受的, 因為他說好的台灣漁獲我目前幾乎都能認同, 當天的松鯛的確是我目前吃過最優的台灣白肉魚之一, 尤其是松鯛肚臍肉


我很欣賞錦富的一點就是, 俞師傅不會去用一些奇奇怪怪的魚種或是稀少又昂貴的食材(說真的, 要在稀少的魚種中找到當中品質好的真的是機率不高, 有遇到就已經很不錯了, 就像近年的台灣黑鮪魚數量就越來越少, 品質也不如以往了), 而是選用當天品質最優或當季盛產的魚種(這樣也可以讓客人較低價的價格享受到好的食材), 能在到處都看的到的魚種中(ex: 紅魽等)找出品質最好的, 這就真的是功力了, 就像是到處都有賣的炒飯, 鼎泰豐的信義本店卻能把它炒的出神入化, 真的是非常了不起

台灣黑鮪各部位

酒釀小蕃茄

滷鮑魚

松鯛刺身

紅魽刺身(五月中旬能拿出這種級數的野生紅魽, 錦富的台灣漁獲等級真的是超級強, 俞師傅每天早起選魚的價值在這裡就可以明顯看到了)

微炙竹筴魚刺身

龜山島甜蝦刺身

微炙肉魚握壽司


黑鮪魚皮油刺身


帶卵蝦姑(卵比肉多的蝦姑, 卵香肉甜加上沒有冷藏過, 所以又比前幾訪吃到的多汁太多了, 本來我媽上次吃到冷藏過的蝦姑覺得不怎樣, 所以這次本來想請師傅不要出這道, 但這次她就很滿意)


微炙黑鮪魚toro握壽司(這種厚度沒幾家有本錢這樣切, 正常都可以做兩貫以上)

松鯛肚臍肉刺身(比日本比目魚的鰭邊肉還好吃, 香氣濃郁, 口感又好, 非常鮮甜, 我媽超愛的)

微炙秋刀魚握壽司

烤甜蝦頭塞飯

海膽握壽司

旗魚刺身


黑鮪魚toro加魚翅的細卷壽司(有toro的油香加上魚翅的口感, 很有水準的一道, 我媽也是讚不絕口, 俞師傅說這是他做夢想到的, 俞老闆的名言:做吃的, 做的好就是料理, 做的不好就是創意)


安康魚肝(普普, 和前訪的煎野生海鱱魚肝, 烤喜知次魚肝有一段差距, 俞師傅知道我媽愛吃魚肝, 都會儘量幫我媽準備, 在這還是要謝謝他的用心)

烤紅喉


清蒸野生大蛤蠣


錦富滷肉飯(海膽, 鮭魚卵, 鮪魚肚肉泥, 自家耕種的珠蔥)

酥炸肉魚骨

野生蜆仔紅味增湯(野生蜆仔也是俞師傅去宜蘭買的, 可遇不可求, 但這裡的紅味增實在是喝不慣, 我和我媽是較希望用清湯來做結尾, 順便一提, 現在我和我媽吃刺身, 握壽司的小小要求是, 食材如果夠香夠甜夠油, 能不炙燒, 不醬漬, 就盡量都不要, 也不要為了美觀或是想要展現創意, 而在食材上面加太多奇奇怪怪的東西, 以免破壞食材的原味, 在錦富這就是能單純享受好的食材本身的味道)

酒釀大蕃茄

松鯛握壽司


微炙鰹魚刺身


黑鮪魚下巴toro刺身(看到這道就可以知道俞師傅出手豪邁是出了名的)

黑鮪魚下巴toro(最近有個活在自己的世界裡的師傅和我媽說外面的黑鮪魚下巴toro一貫要賣600, 我是覺得要唬爛客人也不要那麼誇張, 有些東西不是要和最爛的比, 有機會去錦富或其它成功的店家看看)

來個特寫(很完美的結尾)