June 16, 2009
aegonfelix
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日本料理
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2009/5/30
錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
初訪錦富
二訪錦富
三訪錦富
四訪錦富
大鵬灣食堂-東港黑鮪魚
四訪八王子-東港黑鮪魚大餐
二訪天壽司-黑鮪魚下巴全餐
三訪天壽司-黑鮪魚下巴toro
N訪阿留申生魚片-東港黑鮪魚
N訪阿留申生魚片-黑鮪魚皮油
二訪張家專業生魚片-東港黑鮪魚
兩個月拜訪五次(對我而言, 有五訪以上的日本料理店算是少見了), 我對錦富的喜愛應該是不言可喩, 喜愛程度也隨著拜訪次數的增加而遞增, 我真的很喜歡錦富的用餐氣氛, 它獨步全台的台灣漁獲, 料理品質的高穩定度以及價位又非常合理, 雖然它還是有其缺點, 但對我而言是瑕不掩瑜, 因為它的很多優點是別家無可取代的, 這五次用完餐都讓我用餐當天的心情可以好上一整天
去五次了, 和俞師傅還是不熟(可能是年紀的關係, 也可能我不是很會說話的人, 也不會敬酒文化的人, 只喜歡問一些奇怪的食材問題, 但俞師傅還是有問必答, 但他對客人的用心, 我在料理方面倒是可以明顯的完全感受到, 且他每天清晨就要去批貨, 真的是很辛苦, 且這五訪, 訪訪都是板前大爆滿, 要一邊出菜, 還要一邊安撫各式各樣的板前客人, 這點就很厲害了, 雖然他有時會酷酷的, 但大多時候客人提出要求, 他能做到的就會盡量做給客人, 阿杰師傅對我就挺親切的, 他真誠的個性也是我對錦富印象大好的原因之一, 和他聊天非常舒服, 第一次看到他就覺得好像似曾相識, 好像是認識很久的朋友), 但我反而很喜歡這樣的感覺, 可以一個人悠閒的拍照, 看看同餐客人和師傅的互動, 安靜的享受美食放鬆心情, 回到當初喜歡一個人坐板前吃日本料理的初衷, 說真的, 我不需要師傅特別來招呼我, 只要端給我的是美味料理就可以了, 不要讓我吃完後充滿怨念即可
這餐可說是我在台灣吃到最滿意的黑鮪魚大餐, 尤其是在黑鮪魚的特別部位都嚐過之後, 除了主角-黑鮪魚表現好, 其它配角的表現也很好, 順便紀錄一下以前去日本吃到的黑鮪魚大餐-入船壽司-黑鮪魚專賣店, 大黑鮪のすし茶屋 吟遊(上), 大黑鮪のすし茶屋 吟遊(下)
目前去過的壽司店中, 遇到最極致的黑鮪魚是在鮨 福元, 目前去過的日本料理店中, 遇到最極致的黑鮪魚是在吉兆(西洋銀座店), 追求至今, 能吃到這樣的料理對我而言已足夠了, 以前有熱忱去會追求特殊稀少或夢幻的食材以及開發新開的店家, 但四, 五月份共踩了三間地雷(其中兩家比Umai Micasa還糟糕許多, 只是念在剛營業沒多久, 生意也還沒上軌道, 就點到為止就好, 以後我就不會替店家著想太多了, 反而應該多為自己的小朋友著想, 且店家自己都不懂得愛惜羽毛了, 我還客氣什麼呢, 反正現在是言論自由的時代, 將來被我批評的店家們, 在這先跟您們說聲抱歉了), 加上現在年紀漸漸大了, 也沒有體力來接受地雷對我造成的震撼
台灣黑鮪魚各部位以及進口的黑鮪魚(這是用完餐後拍的, 最好料的都已經在客人肚子裡了)
酒釀小蕃茄(也吃過數十家的酒釀小蕃茄, 但就這裡的最合口味, 趁冰鎮吃百吃不膩, 真希望吃完每道料理後都可以配上一粒, 以後有空照阿杰師傅教的配方做一次, 一次給它吃到爽)
滷鮑魚
長尾鳥刺身
日本青魽刺身(一上來我傻眼了一下, 想說切那麼大塊會好吃嗎, 但吃下去真的很爽, 肉質相當細緻, 油脂又夠, 比我預期好很多, 我對養殖的魚並不排斥, 只要好吃就行了)
微炙軟絲刺身(在錦富吃到的軟絲, 就屬這次印象最好, 就算是三千塊以上的店也很少遇這麼好的軟絲)
台灣黑鮪魚皮油刺身(俞師傅說是皮油, 但那油花看起來很像toro, 不過這些都不重要, 重要的是這是我今年吃到最滿意的黑鮪魚, 比起昂貴的下巴toro, 三角油, 大腹前端都來的喜愛, 現在的我不會很在乎吃到的是什麼部位, 只要是好吃就好了, 所以圖片下的名稱看看就好, 不要太認真, 現在看以前自己寫的食記有些食材的部位都寫錯, 不過沒時間去更正)
軟絲翅膀刺身(看紋路就賞心悅目, 清爽有口感的一道, 錦富總是可以做出外面看不到的料理方式)
微炙日本鯖魚刺身
微炙肉魚握壽司(阿杰師傅捏這貫握壽司的醋飯明顯過於緊實, 不過很多師傅第一貫也往往都還在調適手感)
微炙台灣黑鮪魚臉頰肉刺身(很像牛肉, 好吃)
海戰車佐海戰車膏握壽司(第一次看到一斤多重的海戰車, 是目前吃過最好吃的海戰車之一)
日本山藥泥佐鮭魚卵, 鮪魚刺身, 炸牛蒡
烤甜蝦頭塞飯
微炙台灣黑鮪魚otoro握壽司
台灣黑鮪魚下巴刺身
點個台啤來配熟食(有時一個人吃飯想加點什麼就點什麼, 不用考慮太多, 真的是很爽)
炸台灣黑鮪魚腦天(錦富的做法和別家的生吃, 微炙不同, 除了腦天以外, 邊邊的帶筋帶骨的部位也超讚的)
安康魚肝(品質比上訪的好些)
炸那個魚(學名:小鰭鐮齒魚, 屬狗母科, 這道料理端上來時, 阿杰師傅叫我要趁熱吃, 要拍晚點再拍, 他那種發自內心的希望客人在料理最美味的時候品嚐的表情, 我會銘記在心, 不像有些師傅還會教我怎麼拍食物, 照片才會漂亮, 我真的是快瘋了, 簡直是倒因為果, 我付錢是來吃料理的, 不是來學拍照的, 以前在一些海產店也看過那個魚, 但錦富的炸工卻是好多了, 俞師傅和客人說這道是"炸那個魚", 有位可愛的阿姨還說"師傅, 別賣關子了, 到底是那個魚", 俞師傅還拿出魚圖鑑跟客人解釋, 有時一個人吃飯聽著師傅和其它客人的互動, 比和自己互動還更好玩呢, 這五訪也常聽到旁邊同餐的客人說, 這生魚片會甜呢, 好好吃喔)
酥炸肉魚骨
微炙秋刀魚握壽司
帆立貝刺身
炸海膽
烤肉魚頭
軟絲身體與翅膀間的連接處刺身
薄切冷凍台灣黑鮪魚下巴toro(冰涼清爽不膩口, 和厚切各有其風格)
海戰車味增湯(還加了野生大蛤蠣, 野生蜆仔)(這次算是很好喝的)
一斤多重的海戰車
請阿杰師傅做的以黑鮪魚皮油為主的綜合滷肉飯(類似鐵火丼, 還加了山葵切絲)
漬白旗魚再微炙過(雖然是阿杰師傅的心意, 也是他個人喜愛的旗魚部位, 但當天的旗魚品質真的不怎樣, 也難怪俞師傅前面都沒出, 俞師傅除了很會選魚, 也非常清楚自己當天進貨的品質, 他和八王子的楊師傅是少數和我對食材標準相近的師傅, 不會像其他師傅吹噓自己的食材, 我覺得有創意的師傅很多, 但有實力的師傅卻是寥寥可數)
漬黑鮪魚皮油再微炙過
酒釀大蕃茄
錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
初訪錦富
二訪錦富
三訪錦富
四訪錦富
大鵬灣食堂-東港黑鮪魚
四訪八王子-東港黑鮪魚大餐
二訪天壽司-黑鮪魚下巴全餐
三訪天壽司-黑鮪魚下巴toro
N訪阿留申生魚片-東港黑鮪魚
N訪阿留申生魚片-黑鮪魚皮油
二訪張家專業生魚片-東港黑鮪魚
兩個月拜訪五次(對我而言, 有五訪以上的日本料理店算是少見了), 我對錦富的喜愛應該是不言可喩, 喜愛程度也隨著拜訪次數的增加而遞增, 我真的很喜歡錦富的用餐氣氛, 它獨步全台的台灣漁獲, 料理品質的高穩定度以及價位又非常合理, 雖然它還是有其缺點, 但對我而言是瑕不掩瑜, 因為它的很多優點是別家無可取代的, 這五次用完餐都讓我用餐當天的心情可以好上一整天
去五次了, 和俞師傅還是不熟(可能是年紀的關係, 也可能我不是很會說話的人, 也不會敬酒文化的人, 只喜歡問一些奇怪的食材問題, 但俞師傅還是有問必答, 但他對客人的用心, 我在料理方面倒是可以明顯的完全感受到, 且他每天清晨就要去批貨, 真的是很辛苦, 且這五訪, 訪訪都是板前大爆滿, 要一邊出菜, 還要一邊安撫各式各樣的板前客人, 這點就很厲害了, 雖然他有時會酷酷的, 但大多時候客人提出要求, 他能做到的就會盡量做給客人, 阿杰師傅對我就挺親切的, 他真誠的個性也是我對錦富印象大好的原因之一, 和他聊天非常舒服, 第一次看到他就覺得好像似曾相識, 好像是認識很久的朋友), 但我反而很喜歡這樣的感覺, 可以一個人悠閒的拍照, 看看同餐客人和師傅的互動, 安靜的享受美食放鬆心情, 回到當初喜歡一個人坐板前吃日本料理的初衷, 說真的, 我不需要師傅特別來招呼我, 只要端給我的是美味料理就可以了, 不要讓我吃完後充滿怨念即可
這餐可說是我在台灣吃到最滿意的黑鮪魚大餐, 尤其是在黑鮪魚的特別部位都嚐過之後, 除了主角-黑鮪魚表現好, 其它配角的表現也很好, 順便紀錄一下以前去日本吃到的黑鮪魚大餐-入船壽司-黑鮪魚專賣店, 大黑鮪のすし茶屋 吟遊(上), 大黑鮪のすし茶屋 吟遊(下)
目前去過的壽司店中, 遇到最極致的黑鮪魚是在鮨 福元, 目前去過的日本料理店中, 遇到最極致的黑鮪魚是在吉兆(西洋銀座店), 追求至今, 能吃到這樣的料理對我而言已足夠了, 以前有熱忱去會追求特殊稀少或夢幻的食材以及開發新開的店家, 但四, 五月份共踩了三間地雷(其中兩家比Umai Micasa還糟糕許多, 只是念在剛營業沒多久, 生意也還沒上軌道, 就點到為止就好, 以後我就不會替店家著想太多了, 反而應該多為自己的小朋友著想, 且店家自己都不懂得愛惜羽毛了, 我還客氣什麼呢, 反正現在是言論自由的時代, 將來被我批評的店家們, 在這先跟您們說聲抱歉了), 加上現在年紀漸漸大了, 也沒有體力來接受地雷對我造成的震撼
台灣黑鮪魚各部位以及進口的黑鮪魚(這是用完餐後拍的, 最好料的都已經在客人肚子裡了)
酒釀小蕃茄(也吃過數十家的酒釀小蕃茄, 但就這裡的最合口味, 趁冰鎮吃百吃不膩, 真希望吃完每道料理後都可以配上一粒, 以後有空照阿杰師傅教的配方做一次, 一次給它吃到爽)
滷鮑魚
長尾鳥刺身
日本青魽刺身(一上來我傻眼了一下, 想說切那麼大塊會好吃嗎, 但吃下去真的很爽, 肉質相當細緻, 油脂又夠, 比我預期好很多, 我對養殖的魚並不排斥, 只要好吃就行了)
微炙軟絲刺身(在錦富吃到的軟絲, 就屬這次印象最好, 就算是三千塊以上的店也很少遇這麼好的軟絲)
台灣黑鮪魚皮油刺身(俞師傅說是皮油, 但那油花看起來很像toro, 不過這些都不重要, 重要的是這是我今年吃到最滿意的黑鮪魚, 比起昂貴的下巴toro, 三角油, 大腹前端都來的喜愛, 現在的我不會很在乎吃到的是什麼部位, 只要是好吃就好了, 所以圖片下的名稱看看就好, 不要太認真, 現在看以前自己寫的食記有些食材的部位都寫錯, 不過沒時間去更正)
軟絲翅膀刺身(看紋路就賞心悅目, 清爽有口感的一道, 錦富總是可以做出外面看不到的料理方式)
微炙日本鯖魚刺身
微炙肉魚握壽司(阿杰師傅捏這貫握壽司的醋飯明顯過於緊實, 不過很多師傅第一貫也往往都還在調適手感)
微炙台灣黑鮪魚臉頰肉刺身(很像牛肉, 好吃)
海戰車佐海戰車膏握壽司(第一次看到一斤多重的海戰車, 是目前吃過最好吃的海戰車之一)
日本山藥泥佐鮭魚卵, 鮪魚刺身, 炸牛蒡
烤甜蝦頭塞飯
微炙台灣黑鮪魚otoro握壽司
台灣黑鮪魚下巴刺身
點個台啤來配熟食(有時一個人吃飯想加點什麼就點什麼, 不用考慮太多, 真的是很爽)
炸台灣黑鮪魚腦天(錦富的做法和別家的生吃, 微炙不同, 除了腦天以外, 邊邊的帶筋帶骨的部位也超讚的)
安康魚肝(品質比上訪的好些)
炸那個魚(學名:小鰭鐮齒魚, 屬狗母科, 這道料理端上來時, 阿杰師傅叫我要趁熱吃, 要拍晚點再拍, 他那種發自內心的希望客人在料理最美味的時候品嚐的表情, 我會銘記在心, 不像有些師傅還會教我怎麼拍食物, 照片才會漂亮, 我真的是快瘋了, 簡直是倒因為果, 我付錢是來吃料理的, 不是來學拍照的, 以前在一些海產店也看過那個魚, 但錦富的炸工卻是好多了, 俞師傅和客人說這道是"炸那個魚", 有位可愛的阿姨還說"師傅, 別賣關子了, 到底是那個魚", 俞師傅還拿出魚圖鑑跟客人解釋, 有時一個人吃飯聽著師傅和其它客人的互動, 比和自己互動還更好玩呢, 這五訪也常聽到旁邊同餐的客人說, 這生魚片會甜呢, 好好吃喔)
酥炸肉魚骨
微炙秋刀魚握壽司
帆立貝刺身
炸海膽
烤肉魚頭
軟絲身體與翅膀間的連接處刺身
薄切冷凍台灣黑鮪魚下巴toro(冰涼清爽不膩口, 和厚切各有其風格)
海戰車味增湯(還加了野生大蛤蠣, 野生蜆仔)(這次算是很好喝的)
一斤多重的海戰車
請阿杰師傅做的以黑鮪魚皮油為主的綜合滷肉飯(類似鐵火丼, 還加了山葵切絲)
漬白旗魚再微炙過(雖然是阿杰師傅的心意, 也是他個人喜愛的旗魚部位, 但當天的旗魚品質真的不怎樣, 也難怪俞師傅前面都沒出, 俞師傅除了很會選魚, 也非常清楚自己當天進貨的品質, 他和八王子的楊師傅是少數和我對食材標準相近的師傅, 不會像其他師傅吹噓自己的食材, 我覺得有創意的師傅很多, 但有實力的師傅卻是寥寥可數)
漬黑鮪魚皮油再微炙過
酒釀大蕃茄
