Felix的生活網誌

2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
夢幻壽司~二訪鮨 福元(上)
夢幻壽司~二訪鮨 福元(中)


之前看緯來日本台播的"靠黑鮪魚賺大錢1-7", 看了好幾遍都還是很感人, 看到大間一本釣的漁夫一生都在鑽研如何捕黑鮪魚, 就像小野次郎一生都貢獻給壽司, 真的是很佩服日本人的精神


本以為三厩, 大間, 戶井這三個漁港捕的都是輕津海峽的本鮪, 品質應都可說是世界第一, 但不知為何今天的本鮪一入口後, 明顯比以往吃過的戶井, 大間的水準又高上一段, 我想應該和店家挑選的眼光(和季節, 鮪魚大小以及釣法等都有關)以及熟成, 保存的技巧都有相關性


稍微查了一些日本鮪魚水產公司的資料--旬のマグロ まぐろ道, 丸幸水產, 發現三厩的本鮪幾乎都是一本釣, 大間, 戶井則是延縄釣, 一本釣都有, 隨便看了一下日本鮪魚水產公司的網站資料, 就可以知道要研究黑鮪魚, 那真的是一門高深的學問, 更推廣至魚類, 日本料理, 美食, 在推廣到每個領域都是學無止境


這餐之前, 我曾一直追求極緻的壽司, 但經過這餐有著"極高級的食材"以及"手藝卓越卻謙卑的店主福元敏雄"所組成的夢幻壽司後, 我已經心滿意足了, 因為這餐的品質之高, 已非我言語能形容的了, 之後也不再追求稀少昂貴的食材

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2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
夢幻壽司~二訪鮨 福元(上)


我很欣賞鮨 福元那種以客為尊的店家態度, 有提供Omakase和單點可以讓客人選擇(以這點而言, Umai Micasa, 野壽司, 高玉, 磯勢, 八王子, 牡丹園, 三井極壽司, 新都里等也做的很好, 才算是服務業), 不會像一些生意好的店家, 為了其出菜的流程順而只有Omakase, 也或許它們算是有個性的店家, 但往往師傅配的菜色並沒有全部都是我想吃的, 因為自己會更清楚當天想吃的料理口味, 所以我較喜歡用單點的


我很欣賞福元有主動提供有冰塊的冰綠茶(すし処 海味也有, 台灣的店家倒是還沒看過), 福元還會將當天食材的產地寫的非常清楚, 除了能讓客人一目了然, 也能讓客人更安心的享用, 只可惜台灣進口的日本漁獲, 很多連貿易商都不是很清楚產地, 更何況是店家呢, 用餐時有時會問店家漁獲的產地, 誠實的店家還會說不清楚, 極少數店家則還會亂屁一通, 一頓飯下來就好像在聽吹牛比賽一樣, 不過也算是有趣的用餐經驗

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2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
初訪鮨 福元
銀座 やま祢(2008 東京米其林 1顆星)
銀座 久兵衛 (2008 東京米其林 1顆星)
鮨 なかむら(2008 東京米其林 1顆星)
すし処 海味(2008 東京米其林 1顆星)
鮨 さわ田(2008 東京米其林 2顆星)
鮨 水谷(2008 東京米其林 3顆星)


2006日本行中, 我最滿意鮨 福元, すし処 海味, 鮨 さわ田, 這三家各有擅長, 不過以握壽司的整體完成度而言, 我最欣賞鮨 福元, 所以也是我們2007日本行中唯一再訪的店家, 也刻意的把它排在此行的最後一餐, 主要是想試試我們連續幾天吃了那麼多美食後, 它是否還能讓我像初訪時那麼驚艷嗎?


答案是非常肯定的, 滿意度不但比初訪時更高許多, 也比在台灣吃的超美味握壽司--野壽司(其實藤永大介, 荻原龍也捏的壽司也算是很好了, 主要是食材水準差太多了)好上太多了, 雖然福元沒有在2008東京米其林得到任何1顆星星, 但卻是我心中唯一的"3星夢幻壽司"


當天的紅魽, 鰹魚, 鮭魚卵, 赤海膽, 三厩本鮪的三重奏, 散壽司在我心中都是夢幻逸品, 山葵, 鱈魚白子, 槍烏賊, 真鯛, 比目魚, 小鰭, 真鯖, 真鰺, 海松貝, 赤貝, 真蛸, 煮蛤, 白燒星鰻, 醬燒星鰻, 玉子燒在我心中每道也都有前三名的水準, 一餐當中能遇到如此優質的高級食材組合真的是首見, 況且還有手藝極高超的師傅, 這絕對是目前吃過最夢幻最夢幻的壽司大餐, 雖然以後再訪也不見得會如此的滿意, 但一生之中能遇到一次那麼好的師傅以及食材所組合而成的夢幻壽司, 對於喜愛壽司的我可說是此生無憾了, 因為這真的需要天時地利人和, 我真的是太幸運了


現在再看照片都會好開心喔, 彷彿時空又回到了鮨 福元的壽司台, 和最近去台灣的密境--新光與鎮西堡, 上帝的部落--司馬庫斯一樣, 會讓人頓時一些不開心的事都會暫時地忘掉

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2007/11/3

煉瓦亭
中央区銀座3-5-16
03-3561-7258


日本的洋食老店, 也是此行唯一要排隊的店, 每道料理都有一定的水準

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2007/11/3

うまい鮨勘(築地市場店)
東京都中央区築地5-2-1(築地市場內4號館)
03-3541-2458


本來想來築地市場吃早餐和買點東西, 結果無奈遇到休市日, 就隨便找了家店吃吃, 由於價格便宜所以品質也沒什麼好要求的

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2007/11/2

鯨と季節料理の店 銀座 高漁丸
東京都中央区銀座8-5-4 マジソンビルB1
03-5537-1070


這間高級料亭除了是鯨魚&馬肉的專賣店, 有時也會進一些如明石產的真鯛, 大間產的本鮪, 神戶牛等高級食材, 這裡的價位雖不便宜, 但和食材, 手藝以及料理絕對有成正比, 再加上外場經理和女將很親切熱情的服務(和"銀座 やま祢 本店"一樣都是讓我此生難忘的), 也是此行印象很好的一餐

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2007/11/2

銀座 文明堂
銀座五丁目店
03-3574-0002


裝潢氣氛很好, 雖然官方網站上說今天所點的蛋糕是用了和三盆糖以及一些有機的嚴選素材做成的, 但吃起來真的是不怎樣, 甚至還有點難吃呢, 相較之下, 我還比較喜歡文明堂的一般長崎蛋糕以及銅鑼燒

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2007/11/2

入船壽司
東京都世田谷区奥沢3-31-7
03-3720-1212


以進全日本當天最好的整條本鮪聞名的本鮪壽司專賣店, 今天青森大間產的本鮪品質真的是非常不錯, 但它的本鮪問題和台灣很多高級壽司店一樣, 可能因為冷藏(ex: 溫度設定不當, 冷藏櫃開啟太過頻繁, 沒用保鮮膜等因素)或處理的問題導致水分明顯流失, 雖然從下面拿出來的一大塊Toro有好一點點, 但品質離日本高級壽司店都還有一段距離, 用餐時一直看到老闆很細心的在處理這條本鮪, 照理今天這條本鮪應該也是開沒多久才對, 醋飯, 捏工也並沒有特別突出, 以致壽司入口後少了一點感動


雖然本鮪不如我預期, 但能一餐讓人吃到那麼多鮪魚不同的部位, 也不枉為專賣店了, 但當天的超大隻比目魚, 超大隻鯛魚以及活車蝦倒是令我非常非常驚艷, 加上老闆非常的和藹可親, 價位也非常合理, 也不枉我們特地坐電車到此了

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2007/11/1


鮨 なかむら
東京都港区六本木7丁目17-16
03-3746-0856


店主是高麗橋「吉兆」出身的, 沒有在正統的壽司店習藝過, 算是屬於無師自通, 自學型的壽司師傅, 以鮨道推薦的壽司店來比較, 和すし処　海味都較不算是正統的江戶前壽司


用餐前半段由於整個店是全滿, 所以品質沒有我預期的來的高, 我甚至一度懷疑是不是踩到地雷了(不過現在回想起來是因為是鮨道介紹又特別難訂位, 所以每道料理都是用高標準在評估它), 還好後半段客人都走光了, 店主開始專心幫我們捏壽司, 當中以赤螺握壽司, 安康魚肝握壽司最令人驚艷, 也是前所未見的好印象, 這兩貫現在想起來都會開心


ps: 近一個月前打電話預約, 也只訂到宵夜場的時間, 算是此行最難訂到位的餐廳

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2007/11/1

雞繁(麻布十番店)
東京都港区麻布十番3-11-12
03-5445-1589


從寧靜的鄉間回到熱鬧的市區, 心情就好像洗了三溫暖一樣, 這間是Scubagolfer老大介紹過的"雞繁", 果然是料理美味氛圍又棒

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