Felix的生活網誌

2008/8/9


匠壽司
建國北路1段68號
2508-0904
初訪匠壽司


匠壽司除了選魚和處理魚有它的一套之外, 還有和專門收購釣客海釣到的野生活魚的貿易商合作, 所以店裡有時會有野生活魚, 當天吃到的花尾鷹羽鯛(紅花)可說是我目前吃過的台灣白肉魚之最(有經過熟成), 除了肉質細緻, 還有它那帶有明顯香氣的油脂, 真的讓人印象深刻, 回味再三, 真是不可多得的好魚, 不過阿治師傅之後去買現流的花尾鷹羽鯛(紅花), 香氣以及油脂就不如這條活魚了

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2008/8/14



之前好友就曾做過一個非常用心, 細緻, 美味且超級豪華的散壽司便當給我們, 一打開香氣就撲鼻而來, 且美的讓人捨不得吃, 只可惜當時沒有拍照, 這兩次都讓我, 我媽以及女友都吃的好開心, 真的非常謝謝這位好朋友

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2008/7/8



吉兆割烹壽司
忠孝東路4段181巷48號
2771-1020
星期日休


之前聽Masa師傅說他對面要開一間新的壽司店, 本來還覺得開在Masa附近應該會經營的非常辛苦吧, 所以沒有很在意, 但後來經過看到"吉兆"這個店名讓我感到很有興趣, 主要是對吉兆(西洋銀座店)那餐印象太好太好了(吉兆(西洋銀座店)~環境篇, 吉兆(西洋銀座店)~松套餐, 吉兆(西洋銀座店)~吉兆套餐), 所以之前臨時去, 結果剎羽而歸, 這對於一家剛開不到一個月的店應該是實屬不易, 今天一試果然是準備非常充足的店, 這裡有板前長~阿杰師傅, 他不只是帥而已, 手藝也很好, 人也非常客氣謙虛, 以及他漂亮女友暫時負責的外場, 加上他哥哥設計的室內裝潢, 整體而言讓人非常滿意, 和以前去鮨 なかむら的感覺還挺像的, 是台灣少數會讓人用餐完還會開心一整天的好店


我還挺喜歡一個人去壽司店用餐, 算是自己放鬆心情的一種方式, 點點自己想吃的東西, 靜靜的看著師傅的現場料理手法以及他和其他客人的互動, 如果師傅有空且談的來, 也會多聽聽師傅的理念以及料理的做法, 今天聽了一些阿杰師傅開店的心路歷程以及理念, 不論是餐廳地點的選擇, 如何去日本的丸山海苔讓其答應合作, 以及對食材的嚴選等等, 真的讓人感到這間店剛營業就那麼有人氣, 絕非偶然!

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2008/7/4



山間倉房
中和市興南路2段399巷124號
2940-6616


由於山間倉房官網以及Blog已經有非常詳細的介紹, 不論是老闆的開店理念以及兩位日本師傅的料理理念, 所以有關餐廳的資訊, 大家可以參考以上的網站, 我就不再贅言了

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2008/6/21


匠壽司
建國北路1段68號
2508-0904


由板前長--阿治師傅以及他哥哥(料理長--阿平師傅)所合開的匠壽司, 兩位都算是很有經驗也很有實力的師傅, 以在沒有事先定位而言, 不論是生熟食的表現都相當有水準, 加上價位也算超值, 是這一年來新開的壽司店中, 我發自內心認同的店家之一

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2008/6/25

鮨山壽司
長春路348之1號


是由千一壽司的李師傅新開的壽司店, 品質和價位都和千一時差不多

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2008/6/7


八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900
初訪八王子新懷石料理
二訪八王子新懷石料理
三訪八王子新懷石料理
四訪八王子新懷石料理


當天看到楊師傅幫我們準備的食材以及出菜的順序, 就覺得他真的是超用心的安排這一餐, 所以還是不免俗的要謝謝他, 且我覺得楊師傅很棒的一點就是之前印象較差的食材, 他都會一直不斷地的求進步, 例如海膽等, 還有當天品質不夠優的食材, 他也會拿回去退給貿易商, 不會硬出給客人, 例如今天的日本熊本生蠔等, 至於之前印象好的食材, 料理則都能維持在一定的水準, 不會像一些店品質落差太大, 以至於每次用餐都好像在賭運氣的感覺


之前就聽日本料理的同行說楊師傅的選材, 手藝以及創意等都是在同業間評價很高的一位好師傅, 在經過這四次的拜訪後, 除了整體印象是一次比一次的好, 也發現他對食材, 料理真的是有無比的熱忱, 作品一點也不會流於匠氣, 完全不會像有些師傅或許也很有能力, 但就是太"油"了, 導致作品沒有生命, 真希望他們能回想一下最初當學徒時或剛開店時的初衷

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2008/6/1



阿留申生魚片
松山路294號(永春市場34號)
0952-710102
前訪阿留申生魚片


雖到了夏天了, 但今天的特大紅魽的質卻比冬天的還棒(吃海鮮真的是要靠點運氣), 除了體重重, 體型還超棒的, 屬於矮肥型, 全身上下都帶有油脂, 連尾巴的油脂都不輸當令的野生紅魽肚肉, 和上一訪的黑鮪魚一樣, 全身上下都讓人非常滿意, 去那麼多高級日本料理店, 也還沒看過這樣的級數, 真的不得不佩服阿萬的選魚以及保存魚的功力, 今天還聽了阿萬當船員時的一些趣事以及去海鮮店要注意的地方, 都還挺有趣的


今天的特大紅魽各部位和第二隻黑鮪魚, 都是不用沾醬油就非常甜美(極少數不沾醬油會讓我滿意的食材, 一般而言, 台灣漁獲不沾醬油能吃到新鮮沒異味就相當不錯了), 外帶的紅魽拿回去給家人們吃, 大家都吃的超滿意的, 真的是花小錢就能有極大的滿足感, 現在吃飯已經很多都沒拍照或是有拍照沒時間po, 但吃到這種好食材就會不由自主地想要好好的紀錄下來


ps: 阿萬的分店(蘆洲的萬全黃昏市場9號攤位, 台北縣蘆洲市光華路185號, 營業時間下午到晚上八點左右, 找林大姐)(用的不但是和阿萬一樣的貨源, 好的部位阿萬也都會優先拿到這裡喔, 旁邊的"城"專業鵝肉也非常有水準, 可以指定後腿肉, 所以來蘆洲這算是一舉兩得喔)

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2008/5/23



阿留申生魚片
松山路294號(永春市場34號)
0952-710102
前訪阿留申生魚片


今天能讓家人們在家也能吃到如此令人滿意的黑鮪魚散壽司, 除了要感謝阿萬的生魚片和小林的壽司醋, 還有這條美味的黑鮪魚, 是我目前吃過最滿意的東港黑鮪魚, 今天試了黑鮪魚三重奏(O-toro, Chu-toro, Akami), 在台灣第一次吃到可以和好的本鮪一樣, 不同的部位(不只是分O-toro, Chu-toro, Akami而已, 而是從O-toro, Chu-toro, Akami中又去細分靠近肚, 靠近大肉以及各自的前後端), 有不同的口感, 香濃度, 甜度, 真的會讓人情不自禁的愛上黑鮪魚獨有的風味, 雖然今天吃黑鮪魚所費不貲, 但和一般高級日本料理常用的養殖黑鮪魚相比, 質更好價格也較便宜, 也比一般的東港黑鮪魚品質高非常多, 證明台灣不是沒有好的黑鮪魚, 只是可遇不可求, 今天不只吃到水準很高的黑鮪魚, 也又多了解了基隆漁獲市場的交易流程, 來這裡真的是除了吃的到好食材, 還能學到很多漁獲的知識, 也感謝阿萬的教導

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2008/5/14



八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900
初訪八王子新懷石料理
二訪八王子新懷石料理
三訪八王子新懷石料理
入船壽司-大間本鮪大餐



楊師傅今天幫我們準備了超新鮮的東港直送的黑鮪魚頭(這條黑鮪魚重約280公斤), 他本來還想來個現場解剖秀以及一些讓料理更美味做法及點子, 只是礙於工作環境的因素而作罷, 也因沒有讓楊師傅發揮完全的實力, 所以他認為一些地方還可以做的更完美, 可見楊師傅態度有多謙虛客氣, 對料理有多執著, 其實這餐對於一向較重視食材, 料理的我而言, 真的是已經瑕不掩瑜了, 也已經讓我們發至內心的感動了, 畢竟這是一間以套餐為主的餐廳, 能有這樣的表現水準, 已經讓我的滿意度破表了, 真的非常感謝楊師傅那麼用心在爲我們準備


今晚托楊師傅的福, 除了讓我看到好奇已久的新鮮黑鮪魚頭頂肉(又稱為腦天, 一個魚頭有兩條較長的正頭頂肉以及兩條較短的側邊頭頂肉), 黑鮪魚臉頰肉, 也藉由他精湛的手藝, 讓我有一頓美味黑鮪魚大餐, 今晚的心得是黑鮪魚正頭頂肉最合我口味, 不論那種做法都非常美味, 黑鮪魚側邊的頭頂肉適合做蔥花鮪魚泥細卷壽司, 黑鮪魚臉頰肉適合烤過, 不過生食也有另一番風味, 尤其對我這種不排斥筋, 喜歡有口感的人, 黑鮪魚腹筋肉則是微烤之後再加點好鹽, 然後舖在白飯上, 應該是不會輸給和牛蓋肉丼


楊師傅除了手藝好, 了解食材的特性外, 對客人也非常好, 會盡量滿足客人的不同需求, 連用餐的小細節他也都很講究, 像今天就幫我們換了四次醋飯, 換了三次葉片, 不會說葉片乾了還在硬用, 還有我們在聊天時, 他不會很工匠式的一直把料理出給我們, 會等我們講完話再將新鮮的料理呈現在我們面前, 這樣才不會讓鮮度跑掉, 最後還會幫我們介紹食材以及料理的說明, 讓客人不只是吃到新鮮美味的料理, 也還能多了解食材以及做法, 這餐不但讓人有感受到義法料理最近挺流行的"主廚之夜"的感覺, 還多加了客製化的元素, 能認識那麼優秀的楊師傅, 我們真的是很幸運

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