Felix的生活網誌

2008/3/18


都鮨
三訪都鮨
四訪都鮨
五訪都鮨
六訪都鮨
七訪都鮨
八訪都鮨
九訪都鮨
十訪都鮨
十一訪都鮨
十二訪都鮨
十三訪都鮨
十四訪都鮨
十五訪都鮨
十六訪都鮨
十七訪都鮨
十八訪都鮨
十九訪都鮨


以前來都鮨吃飯, 常常吃到小林師傅的太太打電話來關心(因為我太長舌了), 也由於個性相似, 最後和小林師傅結為好友, 所以十六訪以後(所以十四訪以後的食記我也盡量不寫感想, 以免有失公正客觀的評論), 我們有時會一起約出來吃飯聊天, 或到他家吃點家常菜, 在小林家吃飯和店裡吃飯最大的不同是, 就是每道料理幾乎都是無限量供應, 沒有吃不夠的問題, 甚至還都吃到打包外帶, 這半年來去小林家吃到印象很好的美味料理有


竹山綠竹筍, 滷竹山筍, 麻油雞, 麻油雞佛, 麻油腰只, 豆豉蒸野生溪魚, 炒山羊腸, 山芹菜炒山羊肉, 炒冬筍芽干, 竹筍清湯(當天小林爸掌廚)


“松露”蛋花湯, 炒蛤仔, 煎鱈魚, 蒜頭炒蛋(當天小林掌廚)


胡椒蝦, 鼎王麻辣鍋底配上美國"全程冷藏"Prime沙朗手工刀削肉, 活鱈場蟹, 活鱈場蟹膏, 活象拔蚌(當天小林掌廚)


麻油雞, 麻油雞佛, 麻油腰只, 麻油手工豬血糕, 烏魚子蒜頭炒飯, 西式蛋捲Omelet(當天小林掌廚)


“野生羊”肉爐全餐(當天小林爸掌廚)


ps:小林爸掌廚的功力真的是厲害, 很像台菜版的都鮨, 從選材到火侯都非常講究, 也有點像明福台菜, 可惜他已經退休享福沒有開店了

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2008/3/27


八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900
二訪八王子新懷石料理


不論是食材, 手藝方面, 三訪印象又明顯比二訪好很多, 這餐有魚蝦貝以及魚肝, 讓我媽覺得很豐富, 不會那麼單調, 不過最主要是因為每一貫都有一定的水準, 如同楊師傅所說, 同樣都是切生魚片, 但是多一刀, 少一刀, 下刀在哪裡, 就會有不同的口感和味道, 這就是經驗與專業囉


雖楊師傅已經很優秀了, 但還是可以感受出他那種一直自我挑戰的那種上進心, 如果日本料理界能多幾位楊師傅, 呂師傅這種有理念又有實力的人, 我相信台灣的日本料理水平絕對能提升許多


ps: 本來我兩天後有訂四訪, 結果突然有事無法前往, 真是對楊師傅非常不好意思, 不過這次代我去的三姐(她不太喜歡吃生食也很挑食)不但每道都敢吃且吃完, 回來後還第一次主動和我討論她們吃了什麼, 有多好吃, 然後楊師傅是多麼的優秀, 多麼的用心, 真的是很謝謝楊師傅的用心準備

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2008/3/26


牡丹園創意日本料理
信義路5段106號
8780-5757
二訪牡丹園創意日本料理


連續三訪每次都有不同的驚喜, 這是繼"都鮨", "樂"後再度有這種感受, 尤其去年日本行經歷過我個人目前最夢幻的壽司大餐--"鮨 福元"(食記尚未寫完), 最夢幻的懷石料理--"吉兆", "銀座 やま祢 本店", 所以吃日本料理就較不易被滿足, 只求付出去的錢有其價值即可, 但牡丹園, 八王子這各三訪讓我對台灣的日本料理又充滿了希望


呂師傅人除了很謙虛客氣, 擺盤的美感更不在話下, 挑食材的好眼光同樣也是讓人印象深刻, 但我個人覺得呂師傅更大的特色是經由他的巧手可以提升食材的價值, 畢竟用高級食材做出美味的料理並不特別(至於有好食材都還做不出好料理, 那就真的很對不起那些好食材), 但如果能經由師傅的巧思, 讓高級食材更能充分發揮其效果, 這才是身為料理人的價值


這場饗宴裡, 可以感受出呂師傅就像在出法式料理一樣, 每道菜的順序好像都有事先設計過, 也很像日本懷石料理的那種起承轉合, 可以讓我的味蕾不斷的跳動, 有著不同的美好的驚喜, 這才是我心中真的名符其實的"創意日本料理", 和華而不實的分子料理--"Tapas Molecular Bar"有著天壤之別

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2008/3/22


八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900
初訪八王子新懷石料理


雖還有信用卡的折價券, 但上次坐包廂的印象並不是很好, 所以沒有打算再來, 畢竟有信用卡的折價券的餐廳還有好多家, 但對牡丹園的印象實在是太好了, 加上"呂師傅"也建議可以來八王子坐板前試試, 所以就來了


不過還好有來, 不然就錯過能認識手藝好, 處理食材也是一絕, 人更是超nice的板前長-楊師傅, 很高興有這個緣分可以認識他, 也感謝他的用心讓我們有那麼愉快的一餐, 完全讓我顛覆對八王子的印象

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2008/3/21


牡丹園創意日本料理
信義路5段106號
8780-5757
初訪牡丹園創意日本料理


由於今天日本魚貨短缺, 不過更能看出"呂師傅"深厚的創意功力, 看他動作俐落地就地取材變出一道又一道的令人驚奇的料理, 真的是一場滿足視覺與味覺的饗宴

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2008/3/19

八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900


和以前的用餐印象相比, 套餐的豐富度是有提高, 但水準還是差強人意, 和之後讓有18 年經驗的板前長--楊師傅操刀有著天壤之別, 再次印證要吃美味的握壽司還是要坐在板前

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2008/3/12


牡丹園創意日本料理
信義路5段106號
8780-5757


以前就去過牡丹園, 八王子, 三四味屋, 因為都是坐包廂, 所以印象都普普, 由於這次美國運通信用卡有提供牡丹園, 八王子等餐廳的折價券, 所以才有意願再去牡丹園, 也因為這次的機緣巧合才能見識到板前長-呂師傅挑選食材的眼光以及他的好手藝, 今日完全顛覆之前我對牡丹園的印象, 不論在食材或料理方面都有超水準的演出, 加上價位又非常合理(指的是原價, 不是折扣後的價錢)


ps:這餐也讓我姐夫越來越喜歡在板前吃壽司了

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2008/3/25

Sogo忠孝館12F


雖然和日本的水準有一段距離, 但在台灣能吃到這樣的水準也還挺不錯的

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2007/11/9


都鮨
十八訪都鮨

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2007/9/23


都鮨
十七訪都鮨

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