提到土耳其，許多人就會想起大名鼎鼎的土耳其咖啡，這土耳其咖啡究竟是怎麼回事呢？

實際上，土耳其幾乎沒有生產咖啡，在土耳其所喝到的咖啡，也是來自中南美洲和阿拉伯半島的。土耳其咖啡的特殊之處，其實是在於烹調方式的不同。

每回經過賣咖啡的店，連我這個不愛喝咖啡的人都忍不住被那香味吸引，非得駐足深深的吸兩口氣過過癮；不過那香味不知為何，一經過烹煮竟然完全消失殆盡，只剩下像泥巴一樣的氣味。

要煮土耳其式咖啡，首先要準備磨好的咖啡粉。在土耳其，店家會把咖啡磨成像黑糖一樣極細的粉末，或許是因為顆粒更細，香味也變得更加得濃郁。接著，將粉末和冷水加入一種專門用來煮咖啡（在我家這種容器還有另一種用途---熱牛奶）的容器中，然後置於瓦斯爐上開始煮。一面煮還要一面用小匙子稍事攪拌，等到煮沸就算完工了。

喝這種咖啡和其他的咖啡不同的是，它是不能事後加糖的，因此不論是在餐廳點用或是到友人家做客接受招待，煮的人都會問喝的人是否要甜，要多甜，這糖在煮的同時就要加下的。另外，土耳其咖啡是不會用濾紙將咖啡渣過濾掉的，所以如果打著如意算盤，想著不喝完划不來的話，可要小心喝到滿口的泥巴。通常喝土耳其咖啡喝到剩四分之一杯時就該要打住了。


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