在日本叫「中華鍋」(ちゅうかなべ)，說穿了，其實就是我們家家戶戶都有的、很普通的炒菜鍋。一個要價日幣2700多。不過老實說，我也不曉得炒菜鍋在台灣一個賣多少。只知道媽媽炒出來的菜都很好吃。以前就很想從台灣帶一個過來，可是想到要帶一個炒菜鍋上飛機就#$%*@....。

在一家叫做「照寶」的中華鍋專賣店買的。完全鐵打的。

可是，鍋子不是買回來馬上就可以用的。還要經過「空焼き」（からやき） 的程序之後才能用。買回來的中華鍋會變成好鍋還是爛鍋，完全就看「空焼き」有沒有確實做好。

「空焼き」其實不難，只是有點花時間。首先把瓦斯爐火開到最大，把鍋子放上去空燒。對，空燒，裡面什麼都不要放。剛開始會冒很多煙出來，可是過一陣子就不會冒了。然後，繼續燒、一直燒，燒到黑色的鐵鍋全部變成「青灰色」為止。

不過這過程相當恐怖，我和老婆一邊看著一邊擔心鍋子會不會燒破一個洞。後來覺得等青灰色擴散到整個鍋子實在太慢了，乾脆用手(當然加了濕抹布啦)拿起燒燙燙的鍋子一邊調整角度一邊燒，費了九牛二虎之力才把整個鍋子燒成青灰色。

接著呢，只要放在一旁讓它冷卻就好了。千萬不能用水去沖，要自然冷。等到完全冷卻之後，就可以拿來進行"處女炒"了。從開始空燒到冷卻，整個過程大約花了50分鐘。因為是鐵打的，熱得快、冷得也快，而且冷卻之後又變回原本黑亮黑亮的顏色。

不愧是鐵打中華鍋！油才倒進去加熱不到5秒，就開始冒煙了！然後把白菜丟進去鍋裡那一瞬間「刷~~」的聲音，簡直就跟媽媽在廚房裡弄出來的聲音一模一樣。更厲害的是，翻炒沒幾下味道就出來了！正港的家鄉味啊！我們那一天的第一道試驗品是「白肉炒牛肉」，很簡單，可是卻是我來日本三年多炒出來最好吃的一道菜。

自從家裡有了鐵打中華鍋之後，老婆也躍躍欲試，常常買中華料理的材料回來炒。不過呢，一般的日本人不知道怎麼調味，所以市面上便有很多這種產品。↓