洋蔥炒蛋一向是我的最愛，反正我就是愛吃蔥啊蒜啊韮菜之類的重口味，加入肥牛是因為覺得光是洋蔥炒蛋有點太素了，加入肥牛之後，不但對味，而且可以馬上扶正，在餐桌上變成一道主菜


這顆洋蔥是樓下的阿寄克莉絲汀給的，擺了可能已經有三個月了竟然沒事，其實我有買一顆新的，結果整盤洋蔥吃完了，洗完盤子在整理時才發現怎麼新買的那顆洋蔥還在？ｇｅｅ原來是切到那顆舊的，難怪人家說吃洋蔥可以抗老化，看看洋蔥本身的不朽傳奇即知


除了抗氧化，吃洋蔥聽說還可以加速人體鈣質的生長，但又聽說炒太久效用會減少，但吃菜不用搞到像吃藥，好吃最重要，炒就炒還管它那麼多


為什麼會切錯顆？因為這顆蔥是來渡假的老同學ｍｉｍｉ切的，她一聽說我要炒菜馬上自告奮勇，我想說好吧那我就來上網好了，結果她大姐就很順手拿了已經放在流理台三四個月的那顆洋蔥來切；切的方向完全和我想像的完全相反，所以每片洋蔥寬度一致，我本身比較喜歡直切形成中間寬度比較厚的賣相


這道菜也是簡單又好吃，尤其加上肥牛實在超對味；先熱鍋，把洋蔥下鍋，小火炒熟（也不用怎麼炒，就把洋蔥丟進去之後，可以再回去切菜準備其它東西，想到時再翻一下就好），炒到軟掉變小，這樣才會給它甜


撈起洋蔥在碗裡和三顆蛋和勻備用（請記住要先炒熟再和蛋液和在一起，再下去一起炒，這樣蛋才會黏在洋蔥上），熱鍋炒肥牛片，炒到五七成熟，把和好蛋汁的洋蔥整個下鍋炒，記得要翻炒得勤快點免得蛋變焦影響賣相，加塩和一瓶蓋醬油調味，炒到蛋的樣子差不多即可


我本身喜歡把洋蔥炒得很軟，因為愈軟就愈甜，再加上肥牛的肉汁，我覺得蠻無敵的，份量很夠又不膩