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August 23, 2008
這個"蘋果酥"的食譜是跟住紅豆酥皮月餅的食譜做的,只不過我做了不同的款式而已,這次我做了6粒....裡面的餡料我是用班蘭蓮蓉加了一些瓜子下去包.....哈哈 ! 妹妹講它的外貌不像蘋果反而像桃啊 油皮(酥皮)做法 ...
~~~
水皮做法...
水和麥芽糖混合至麥芽糖溶解
麥芽糖水和花生油加入麵粉里一起搓至變成麵团
搓至起筋薄膜
將全部材料混合搓至變成軟麵团,如果覺得很黏手可以加少少麵粉下去搓至變成軟麵团為止
用手輕輕按下去感覺軟軟的
酥皮月餅的做法 ...
青色 (90g)留一些青色油皮等下做葉子,黃色(5g),橙色(5g)(整個油皮(酥皮)是100g)
記得先灑點麵粉在桌上才開始做,這個步驟我忘記做,所以麵团都有點黏桌子
把水皮包好了就將底部反轉上來
用木掍桿到可以折到3折就可以了
3折
用木棍盡量桿到薄片
從上面慢慢卷起來
卷好了,就不可以再拉長麵团
分割大約你要的份量
左邊的沒有花紋拿來做底包餡料,右邊的有花纹拿來做面
用手輕輕的按遍它
再用木棍對角桿圓片,大約桿到可以包到餡料就可以了
用雙手揉成你要的形狀(我要拍照所以用單手做示範 :P)
輕輕的按一下,等下把葉子放上去
放在烤盤上拿去烤就完成啦
3.
sallyn_n
於 2008-08-26 15:59:06 留言 | 
2.
Hi Annie,
你整得好靚呀 !
顏色又多美 !
繼續努力 !
韋太
你整得好靚呀 !
顏色又多美 !
繼續努力 !
韋太
板主回覆:
嗨 ! irene ...
多謝你 :P
韋太
於 2008-08-26 13:06:22 留言 |
1.
妳好呀~妳的blog也很美呢!!
這個蘋果批很漂亮呀~有沒有食譜呢?
這個蘋果批很漂亮呀~有沒有食譜呢?
板主回覆:
哈哈 ,好開心你也add了我,多謝你 :P ,不是蘋果派來的是月餅來的就像芋頭酥那種,以下就是你要的食譜...
基本酥皮月餅做法:
水皮:
1.普通麵粉(plain flour) 230g
2.花生油 70g
3.水 110g 加入1大匙麥芽糖攪拌均勻,變成麥芽糖水
水皮做法: 將麥芽糖水和麵粉放入碗里搅拌均勻,加入花生油搓至起筋,之後分成每份100g (4 份)待用
油皮(酥皮):
1.普通麵粉(plain flour) 260g
2.白油(shortering) 110g
3.花生油 30g
油皮(酥皮)做法: 將全部材料放入碗里攪拌均勻搓至成柔軟的粉团,分成每份100g>(4份)待用
注意:4份用來做成4種不同餡料的月餅
酥皮月餅做法:
1.將油皮(酥皮)包入水皮里,用木棍桿成長方形,折成3折,再桿成長方形薄片(儘量桿薄點),然後卷起來(卷了就不可以再把麵团拉長),最後平均切成10份
2.把每一份桿成圓薄片,有花纹的做面,沒有花紋的做底包入餡料之後,揉成高圓形,排好放在烘盤上(烘盤預先搽點白油上去預防月餅黏底)
3.將排好的酥皮月餅送入已預熱烤箱170-180'c烘15-30分鐘至熟即可
sallyn_n
於 2008-08-25 16:08:59 留言 |
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太複雜了hahahaha