November 1, 2007
asd751024
在天空部落發表於13:57:23 |
泡菜、醃漬、沾醬、香料
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我的食譜裡偶爾會用到紅蔥酥，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使用自己炸的紅蔥酥。
自己炸的紅蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的紅蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。
有些地方有賣自製紅蔥酥都是用豬油炸的，不過我考量現在人飲食都比較油膩，況且豬油膽固醇較高，我還是習慣用植物油。
切紅蔥頭時最怕噴出來的辛辣味，切多了真的會讓你邊切邊哭，所以我常常切一半就逃走，先去擦擦眼淚啦。
因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹，多少會吹走一些辛辣味。
媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢，不過我想蛙鏡應該更好用吧。
材料：
一斤台灣紅蔥頭．約一碗半植物油。
（第一次嘗試如果不想炸太多可以只用半斤)）
做法：
紅蔥頭如果比較髒可以先用水清洗一兩次，再泡在水中，這樣會比較好去膜．
把外頭的膜去除，全部去除完畢再度清洗乾淨。
切除頭尾，再把紅蔥頭橫著切成薄片狀，全部切完備用。
起鍋倒入油，溫油就倒入全部紅蔥頭，量多可以先用大火炒個３０秒再改小火。
紅蔥頭量少千萬別用大火，很快就燒焦。
如果怕失敗，一開始就用小火比較妥當，但切記一定要隨時翻炒，一直炒到紅蔥頭變成金黃色，馬上把紅蔥酥撈出來。
鍋中的油另外放涼，再把紅蔥酥跟油加在一起，放置冰箱冷藏，這樣才不會因為放太久"臭油埃"。
油跟紅蔥酥也可以分開放，看個人使用習慣。
ＰＳ：
做好的紅蔥酥除了滷肉燥還可以炒菜，我習慣拿來炒豆芽菜、大胡瓜、煮麵、炒米粉、炒冬粉。
