January 12, 2010
醃漬完成酸高麗菜顏色微黃，氣味香
作過一次酸白菜雖然成功了，但是酸白菜需要等待２１天，因此我現在都作酸高麗菜，妹妹說製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，第一次我也確實壓了七天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。
取一小片葉子，清洗過後試吃真的有酸味了，馬上把所有的高麗菜取出來，一部分放置冰箱冷藏，一部分送鄰居品嘗。
拿來炒肉絲，味道很棒，不過醃漬時鹽巴放的多了一些，已經有鹹味了因此炒的過程我沒有再加鹽巴，老公喜歡重口味他說沒有味道，所以再次炒會先試吃再加少量雞精粉增加鹹味。
小胖最好笑，說酸高麗菜味道怪怪的，哪裡怪又說不上來，結果一不注意把剩下的都吃光光了哈～
我想他說的怪，可能是沒吃過高麗菜只有酸味沒有甜味吧，因為口感、味道都跟台式泡菜還滿像的。
梗挖除塞入鹽巴，浸泡薄鹽水
製作酸高麗菜
材料：
高麗菜、冷開水、鹽巴少許。
器具：
鐵鍋、陶甕皆可。
千萬別用塑膠水桶，酸味會讓塑膠釋出有毒物質，吃了對身體不好。
醃漬完成，水有些像洗米水，上面的白色漂浮物是碎菜葉不是黴菌
石頭或重的物品（我用未開罐的沙拉油、洗衣精、洗髮精）
高麗菜中心的梗挖除，這樣方便壓制，在中心塞入少許鹽巴。
高麗菜放入鍋裡，鍋邊倒入冷開水醃到高麗菜高度，上面覆蓋幾片菜葉再壓上重物。
酸高麗菜
醃漬七天的酸高麗菜只有微酸，喜歡酸一點可以再醃漬兩三天以上，這次天氣忽冷忽熱我醃漬九天只能算是小酸。
醃漬過程記得千萬別沾惹到油漬及生水，免得失敗。
這次這顆高麗菜很大，梗挖的不夠乾淨，鹽水也沒加到滿，因此很難壓制軟化，第三天我還幫它翻面讓梗在下方才醃漬成功。
ＰＳ：
我怕釋出的酸味會沾上沙拉油、洗衣精的罐子，因此我把這些擺到另一個小一點的鍋子裡，再壓到高麗菜上面。
酸高麗菜可炒，可煮酸菜白肉鍋 ，聽說煮魚湯也好吃。
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