March 5, 2010
滷過三次，吹風兩次，不但口感Q，蛋白也都上色了
喜愛淡水鐵蛋的香又Q，自己也想嘗試做看看，剛開始把滷好的蛋拿去曬太陽，結果外皮變得像塑膠一樣非常難吃，仔細研究過後發現用風吹才能做出QQ的口感。
做過幾次的經驗，滷三次吹風兩次蛋就會Q一些了，如果想要更加硬Q，可以滷五次吹風四次，不過老人家可能會嫌太硬，只是還沒到淡水鐵蛋那麼硬，要有那種效果可能得滷7-8次以上。
想要更快速滷出好吃的蛋，建議盡量挑小形的雞蛋，不但容易上色也更容易滷出口感Q的蛋。
材料：
雞蛋（最少30顆）滷味包1-2包、醬油約1.5碗、糖5小匙。
做法：
１、雞蛋洗乾淨，擺放電鍋外鍋，灑下約1/5杯水，按下開關煮熟，取出浸泡冷水去殼。
（冰過的雞蛋需退冰再煮）
滷汁淹過雞蛋
２、準備一鍋水，加進滷包、醬油、糖、雞蛋，水煮開後改小火，滷汁剩約1/4，熄火。
滷汁剩一些熄火
３、取出雞蛋放盤子裡吹自然風，至少半天以上（別怕有灰塵）。
取出擺放鐵盤吹自然風(這是滷第一次)
４、雞蛋洗去灰塵，再度放到滷汁裡面，加水淹過雞蛋，別再加調味料。
５、繼續開火滷雞蛋，一樣煮到剩1/4鍋水，取出雞蛋吹風。
吹風第二次蛋的顏色加深
這樣重複滷、吹風至少三到五次，雞蛋會越滷越香口感也更Q，滷到最後連蛋黃都有味道，會讓你吃過還想再吃，完全不輸淡水鐵蛋。
ＰＳ：
１、千萬別用太陽曬，雞蛋會變的像塑膠一樣難吃，一定要吹風才能做出好吃的香Q滷蛋。
２、因為我們是用瓦斯爐滷，不像市售包裝淡水鐵蛋用機器滷，所以不可能煮那麼硬，而且挺浪費瓦斯。
３、滷雞蛋時記得偶爾去翻動一下，以免沾鍋。
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