March 18, 2010
好久沒包水餃，一早上傳統市場買了所有食材，忙碌大半天甚至一天，接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。
這個季節高麗菜好吃又便宜，當然是最優先選擇，待過些時候高麗菜水餃吃完，瓠瓜也正好降價，再來包瓠瓜水餃。
水餃包的圓圓胖胖看起來很可愛吧
我包水餃喜歡菜肉比例７：３，但是兩個男人愛吃肉因此我盡量用６：４甚至５：５，免得他們倆肉吃太多。
不會挑肉沒 關係只要告訴攤販你要包水餃，也別怕太油，我曾經用瘦肉比例較高去包水餃，結果餡料很澀不好吃，現在我會請攤販添加少許油脂下去一起絞，這樣在加上配料剛剛好。
調味也別拿捏剛好，最好能淡一些，這樣沾醬吃才不會太鹹。
以往我習慣一次包五斤水餃皮，這對我來說多很輕鬆，現在不得不服老，包完會腰酸背痛很累，現在大多買個三到四斤皮就好多了，以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮，只是切菜有爸爸幫忙。
水餃皮有分大中小三種尺寸，我原本使用小型皮包起來精緻小巧，好看又好吃，現在改用中型皮，包起來快速些也不會太難看。
原則上我不建議使用大型皮，包起來雖然快速但是完全沒有美感，看起來很難吃。
青蔥建議買大型的，如果能買三星蔥更棒，口感較脆又香比較好吃。
材料：
水餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約半碗、青蔥一把（切末約2碗）、鹽、雞精粉、香油兩湯匙
高麗菜都壓在下面所以看起來不多
做法：
高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁，加入少許鹽巴醃漬出水，擠壓出多餘水分，別擰太乾免得蔬菜沒有水分。
青蔥、薑分別洗淨切末
高麗菜、蔥末、薑末、絞肉、鹽、雞精粉、香油攪拌均勻，最好多拌一會讓所有食材味道融合。
取水餃皮包入適當餡料，捏成喜歡的造型即可，我喜歡把水餃包的很飽滿，圓圓胖胖的看起來很好吃。
水餃沾醬：
蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒末，全部調均勻。
包好的水餃 整齊擺放鐵盤裡，放冷凍庫冰凍後再取下，置放塑膠袋保存，這樣很方便取用，而且也可以放比較長時間。
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