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牛蒡是很健康的食物，它有足夠的纖維質可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇。
挑選牛蒡直徑在１ｃｍ－１、５ｃｍ最佳，外皮顏色淡一些口感比較好，直徑寬顏色深的牛蒡纖維較老，較適合煮牛蒡茶。
好久沒煮牛蒡主要是家中兩個男人都不愛，昨天煮了雞湯，告訴兒子別不吃牛蒡又把它撈出丟棄，兒子問怎麼不做涼拌加芝麻，以前做啦，你跟拔拔又不吃切絲可是很累，居然問我是幾年前做的怎沒印象。
材料:：
牛蒡２根、仿土雞腿１隻、嫩薑一小塊、鹽、雞精粉適量。
作法:
牛蒡分段去皮，先泡在水中
將牛蒡切薄片約０、１ｃｍ，一樣泡水中
牛蒡去皮容易氧化，先泡水才不會變黑。
雞腿切塊洗淨
嫩薑洗淨切絲
煮開一小鍋水川燙雞腿塊，撈起沖淨泡沫
另準備一鍋水，放入雞腿和牛蒡片
大火煮開改小火煮至熟透，加嫩薑絲略滾
起鍋前加入鹽、雞精粉。
ＰＳ：
不愛吃雞肉可改用排骨。
牛蒡的營養及功效
以下為轉載自覓食網
牛蒡主要作烹飪食材，口感佳，其獨特風味深受台灣與日本家庭喜愛。台灣牛蒡在約70年多前自日本引進，主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質，主要外銷日本，此後牛蒡成為歸來地區的特有農產品，使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。
它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進分泌的精氨酸，所以被視為有助人體觔骨發達，增強體力及 的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡所含的維生素或礦物質很少，卻含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動、消除便秘，使致癌物質之類的有害物排出體外；而牛蒡的食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，可以預防大腸癌及胃癌。
除了防癌，牛蒡還具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。它的果實叫做牛蒡子，具有抗菌的功效，可治療喉嚨發炎、肌膚紅腫發癢；此外，食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，有效預防肥胖及糖尿病。
目前已知許多疾病如腫瘤、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡在這方面有正面的意義。
