September 20, 2008
鼓勵此網誌：8
上面好多油脂靜置一會再撈除
懶人菜又出現啦，媽媽手發作左手虎口疼痛，吃了一星期的藥還是沒改善，連著幾天吃外食實在是吃到怕，只好做些懶人菜，滷一鍋肉至少可以應付５餐以上。
只是左手必須緊抓住肉塊切，手一樣會痛，這次學聰明了請肉攤老闆幫忙切好，我只要把肉清洗略炒一下就可以下鍋滷。
既然要應付好多餐就得多加些配料，麵製品有些像輪胎的我都叫它麵輪子，這種食材在我家很受歡迎，前些天上菜市場採購一些蔬菜，順便買一包煮過的筍子，這種筍子我也不知道怎麼制做，味道有些澀但是不會酸，應該是品質不優的筍子拿去再製過，加肉一起滷過吸收的油脂澀味不見口感很脆很好吃。
肉滷好上面會漂浮好多油脂，靜置一會將多餘油脂撈除，整鍋放涼可以分成好幾份置放冷凍庫，需要時再取出退冰加熱，既可以省瓦斯又不用時常滷肉那麼麻煩。
除了做控肉時我會加酸筍絲，滷豬腳才會加香料，滷肉我還是比較喜愛加麵輪子、不酸的筍子或者海帶捲、豆皮、豆乾，我不喜歡在滷肉裡面加滷蛋，怕撈取食材時不小心把蛋挖破，蛋黃跑出來滷汁會變濁。
滷蛋我偏愛加上香料滷包，總是一次做個十幾粒，想吃的時候再熱過，蛋越滷越香而且越更Ｑ。
材料：
選用豬肉看個人喜愛，我們家大多選用五花肉或豬蹄膀，喜歡肉瘦一些可以使用舺心肉。
我會使用一個蹄膀或是兩條五花肉。
配料：
麵輪子、豆乾、豆皮、海帶、筍子挑選喜歡的加，不過海帶不適合一滷再滷最好滷一次就能吃完。
這次我使用一大碗的麵輪子，筍子約一斤。
滷肉醬汁香料：
蒜頭兩球、薑一小塊、蔥５根、醬油１、５碗、冰糖兩湯匙、雞精粉一小匙、水
做法：
肉切適當大小放入炒鍋炒到肉完全變色再炒一會既可
筍子清洗乾淨，煮一鍋水川燙３分鐘，取出筍子再次清洗幾次，這道程序可去筍子澀味。
麵輪子清洗乾淨
蒜頭去膜，蔥洗淨不切（這兩種可增加香氣）
薑只要幾片就好可幫助去腥
把所有食材放入大湯鍋中加入醬料、香料，水加至醃過肉約１０ＣＭ，大火煮開（注意水會冒出來）改小火燜煮約１、５小時。
麵輪剛煮會漂浮在上面，偶爾翻攪一下免得煮不透。
ＰＳ：
如果時間足夠可以先把肉炸過再滷，肉會更香，皮更Ｑ。
也可加豆皮、杏鮑菇一起滷。
菜價貴青蔥可以省略。
跟著Amanda一起加入 BloggerAds 的賺錢行列
誰推薦這篇文章：
