February 9, 2009
asd751024
在天空部落發表於18:51:44 |
泡菜、醃漬、沾醬、香料
鼓勵此網誌：4
喜歡上海產店的大概都吃過這道（醬醃河蜆），有些賣小菜攤販也會賣，其實這道不難，難的是很多人不曉得怎麼讓河蜆殼張開，肉又不會完全熟透。
以往我偶爾會醃漬個一兩斤擺放冰箱，給老公跟朋友聚會時當下酒菜，尤其天氣熱搭配啤酒更是對味。
醃漬完成的納仔是生的，所以必須加足夠的米酒、醬汁殺菌，不必擔心會有酒味。
材料：
河蜆一斤、蒜頭至少８－１０粒、嫩薑一大塊、辣椒適量、醬油約４－５匙、米酒至少３－４匙（可用加鹽料理米酒）砂糖適量。
做法：
１、河蜆泡水吐沙至少３小時以上，期間至少換水一次。
２、洗淨河蜆，擺到金屬盤子裡，放置冷凍庫冰凍至結冰。
３、蒜頭切末、嫩薑切片、辣椒切末，加醬油、糖、米酒攪拌均勻。
４、河蜆放入醬汁浸泡拌勻，河蜆遇上醬油的鹹味殼自然會張開。
５、放置冰箱冷藏一天，期間需偶爾去翻動攪拌。
ＰＳ：
同樣的方法也可以醃漬文蛤，不過文蛤原本就是鹹的，味道也比較腥，因此醬油必須減量，嫩薑多放一點可以去腥味。
誰推薦這篇文章：
