July 3, 2009
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這一道也是下飯料理，更是最棒的下酒菜，在炎熱的夏天作上一盤色香味俱全的五味雞胗，再搭配冰涼啤酒，真是對味極了。
我們家能吃辣，我會加上大量色澤鮮豔的新鮮辣椒，其實也不會很辣，又加入大量香料增加香味及色澤，光是顏色就很誘人，再調入適當的醬汁更是開胃。
五味雞胗可以做勁辣或是小辣，不敢吃辣也可以作不辣，端看自己的喜好決定調味醬汁。
雞胗最好能在傳統市場買，仿土雞的雞胗口感較好，超市的雞胗大多是肉雞口感較軟，略煮一會就熟了幾乎沒有口感可言。
牙口不好擔心咬不動雞胗，也可以用雞心或豬肉片替代，雞心容易熟水滾煮約３分鐘即可撈出。
材料：
雞胗一斤、薑數片、花椒粒一匙、蔥兩根、鹽少許
做法：
雞胗剝除多餘油脂，加少許鹽抓洗再清洗乾淨
雞胗加水淹滿，加蔥段、薑片、花椒粒、鹽煮沸，中火續煮約７－８分鐘熄火
讓雞胗在鍋中悶約３分鐘
取出放涼，切薄片擺盤。
食用前再將五味醬均勻淋在雞胗上即可。
煮雞胗的湯可以留作高湯可千萬別丟棄，可以拿來煮蛋花湯或其他簡易湯品。
五味醬材料：
蔥２根、香菜２根、嫩薑一小塊、蒜頭５粒、辣椒３根、
醬油２匙、醬油膏２匙、味霖２匙、醋一匙、香油１匙
製作五味醬：
蔥、香菜、嫩薑、辣椒切末，蒜頭拍碎去膜一樣切末
醬油、醬油膏、味霖、醋、香油拌均勻
加入切碎的香料拌勻放置一會讓味道融合。
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