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乾爽綿密的綠豆沙
連著兩年中秋節都會買綠豆椪，上一回再次做蘿蔔絲餅才驚覺怎麼跟綠豆椪的外皮一模一樣，所以今年考慮自己做綠豆椪過中秋，我搜尋了一堆食譜，原本以為製作綠豆沙應該很難還考慮買現成的，但是又擔心買不到低脂、低糖綠豆沙，因此又找了綠豆沙製作方式發現其實也不是很難，那就自己動手做綠豆沙。
我一項對於烹飪很有實驗精神，找到的食譜若是有疑問會再修正過，所以這個綠豆沙我做了兩次，第一次我先少量嘗試做看看，原本擔心煮綠豆仁水加太多炒豆沙需要炒很久，因此我把豆仁洗好加水只多加到豆仁上方一公分，煮好綠豆仁最上方約有２公分厚度不夠熟軟。
第一批失敗品，太潮濕而且還殘留顆粒
以為炒的時候再添加少許水就可以把這些煮軟，結果當然沒成功，食譜標示綠豆跟砂糖比例為１：１，我怕甜又修正為１：０、７結果還是太甜，所以這一批不適合做綠豆椪，先冷凍起來改日再做其它甜點。
失敗一次當然第二批得再做調整，這還不算難事所以不再失敗，成品非常綿密甜度也恰當，而且炒約７分鐘就好完成了，只是因為豆沙很乾很難炒還滿累就是了。
煮熟綠豆仁
這批豆沙我抓比例為綠豆仁１：砂糖０、５
不想做的太油膩因此每３００公克綠豆仁只添加１０公克奶油。
成品至少有２３００公克
材料：
去殼綠豆仁 ９００公克
水１０００ｃｃ（加至豆仁上方２公分）
細白砂糖４５０公克（亦可減至４００公克）
奶油３０公克
做法：
綠豆仁洗淨加水置入電鍋內，電鍋外鍋加兩杯水
按下電鍋開關煮熟，掀開鍋蓋會是一鍋乾爽的綠豆飯可別嚇到。
壓碎豆沙＋砂糖一起炒
加上奶油炒均勻豆沙
取出綠豆仁趁熱拿飯匙壓散，因為豆仁已經熟爛很容易壓，所以這道程序很快速。
再把豆沙放置炒鍋加入細白砂糖，不必擔心豆沙太乾
小火乾炒一會砂糖遇熱自然會融化，豆沙又會變成濃稠狀，其實這時候的豆泥倒是滿像細味噌。
綠豆沙炒至厚重容易沾鍋底約５－６分鐘，再將奶油放入鍋底炒均勻即可。
看起來很綿密吧
綠豆沙完全放涼才能製作，這樣包餅時較容易操作比較不會散掉。
沒使用完可以放冷凍庫保存 。
