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煮一鍋濃稠好喝的稀飯 | 主頁 | 我真的獲選[Andyliu.Design]部落格達人

December 18, 2009

自己動手炸蒜頭酥

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asd751024 在天空部落發表於17:12:52 | 沾醬、香料

我的菜餚裡面時常用到蒜頭酥，但是從沒想過想一篇蒜頭酥做法，上次貴婦朵拉問我可以寫一篇做法嗎？

這些香料我都會自己炸，除了擔心用油問題，也擔心黴菌問題，一位鄰居親眼見過，賣肉燥飯的攤販拿著剛買好的紅蔥頭，到肉攤上請他幫忙用機器絞碎，問題是紅蔥頭不但沒經過挑選也沒清洗過，想來真是可怕。

其實蒜頭酥跟紅蔥酥做法差不多，挑選清洗乾淨後切碎使用大量油去炸，紅蔥酥很多人喜歡用豬油炸，但是我較不建議因為膽固醇過高，我炸這些香料都是採用植物油。

有人問我炸過蒜頭酥剩下的油該怎麼辦，可以拿來炒菜，拌蔬菜，煮湯加一些也很香尤其煮魷魚羹或其它羹湯，或者直接拿去做豆豉小魚乾。

　蒜頭去皮洗淨
　　　

材料：
蒜頭半斤、植物油約一碗半至兩碗

做法：
蒜頭去皮，清洗乾淨，切碎。

　　　　　　蒜頭絞碎或切碎

我採用絞堅果的機器絞碎，只要幾下就好了很快速，不用拿著菜刀剁半天
當然沒有機器就只好請你拿菜刀慢慢切碎了，其實也不用太碎啦。

起鍋倒入植物油，開小火
不必等油熱倒入蒜頭，這樣會馬上炸熟，但是香味沒炸出來。

　　　　炸蒜頭酥全程用小火

切記，溫油就倒入蒜末，全程都用小火，得持續攪拌不然會沾鍋底也會燒焦
炸的過程變化很快，所以得注意，等到全部變金黃色馬上熄火。

將蒜頭酥全部過濾出來，千萬別泡在熱油中，真的會焦掉。

放涼後放置夾鏈袋中，放置冷藏會冷凍都可以。

附註：
全程開小火，溫油就下鍋，邊炸邊攪拌，炸好馬上起鍋，只要記住這幾點，保證不會燒焦。

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留言 (2筆)

2.

不好意思，
請問我是冷油就開始小火拌炒，
到後來全部黏在一起，表面看起來沒問題，
但吃起來有焦苦味，請問是哪個地方出了問題

板主回覆:
你應該是油用的太少才會黏在一起
炸的時間過長，或者炸好沒馬上撈出，就會有焦味

其實蒜頭酥比紅蔥酥還要難炸
要炸成功並不是那麼容易

NA 於 Aug 24, 2011 留言 |

1.

我在美式超市購買過類似的東西,不知道那究竟是洋蔥酥還是蒜頭酥,
當時我幾乎每炒道菜都放一些,現在用光了,如果是相同的東西那我會依照教學
自製看看,感謝指教!!

板主回覆:
美式有沒有蒜頭酥我是不清楚
不過我想要是有洋蔥酥這種東西
炸的方式應該都差不多

麻婆婆的媽於 Dec 18, 2009 留言 |

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