January 1, 2012
時常聽鄰居媽媽說偶燉（芋頭燉），搞不懂到底是甚麼，詳問過後才知道這是以前喜宴上的大菜，是芋頭加上豬絞肉、調味過後塞入碗中蒸熟，倒扣於深盤中。
再另外炒煮海參、鮮蝦這些海鮮食材滾煮後勾芡，淋在偶燉上方，不愛海鮮可改用蔬菜或其它食材煮好淋上，喜愛有些湯水量可增加，但是一定要勾芡。
我偏愛芋頭比肉多，因此把肉量搭到剛好可以黏住不散開，只是做好的偶燉較容易有空洞，雖然視覺上看起來差了些，不過煮好的醬汁配料淋上剛好能夠遮住，因此跟我一樣熱愛芋頭比肉多，配料一定要豐盛且配色好看這才能掩蓋住空洞的缺失。
芋頭可炸可不炸，近日又上火因此今天作的芋頭沒炸過，口感差了些但是較為清爽，想要口感好還是先把芋頭炸過。
材料：
芋頭約100g、絞肉200g、雞蛋1粒、白胡椒粉少許、鹽少許、醬油1/2匙、米酒1/2匙、糖或雞精粉、太白粉、香菜1棵、油1碗
（喜愛肉多，絞肉用量可增加至300g）
配料：
鮮蝦約10-15隻、蟹肉棒火鍋料2個、蠔油1匙、蔥油少許、太白粉、香油、鹽
（喜歡配料豐盛可再加海參、透抽、紅蘿蔔、豌豆）
作法：
芋頭去皮切小丁
青蔥去頭尾，洗淨切末
香菜去頭洗淨切末
蟹味棒剝絲
鮮蝦去殼洗淨
起鍋加入一碗油大火煮到溫度至少100度，芋頭丁倒入快速炸過，外皮略乾即可起鍋，放涼
絞肉、雞蛋、鹽、醬油、米酒、糖、白胡椒粉加入拌勻，持續用筷子攪動直到肉產生黏性
芋頭丁加入絞肉中拌拌均勻
拿一大碗將芋頭絞肉填塞入，上面抹平，覆蓋保鮮膜
置入電鍋，外鍋加2-2.5杯水蒸熟
炒鍋起鍋倒入一匙蔥油，炒蝦仁，淋下1.5-2杯水、蠔油煮開一會
加入蟹味棒略滾，加鹽，太白粉水勾芡，滴入些許香油
芋頭燉上覆蓋準備裝填的盤子，倒扣入盤
炒好配料醬汁淋上，擺上香菜末即可
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