Amanda的生活與家常美食

             



喜歡上海產店的大概都吃過這道（醬醃河蜆），有些賣小菜攤販也會賣，其實這道不難，難的是很多人不曉得怎麼讓河蜆殼張開，肉又不會完全熟透。


以往我偶爾會醃漬個一兩斤擺放冰箱，給老公跟朋友聚會時當下酒菜，尤其天氣熱搭配啤酒更是對味。


醃漬完成的納仔是生的，所以必須加足夠的米酒、醬汁殺菌，不必擔心會有酒味。

　　

　　　　　　油菜


市面上販售的雪裡紅，有些不知道是不是加了色素顏色綠的可怕，總讓人吃的不安心。

其實制做雪裏紅沒有想像中那麼難，可以說比任何醃漬食品或是泡菜還要來的簡單。

只要你不買錯主材料。


　　　

　　　　　　灑鹽巴

    

   



黑心食品實在是太多了，不論什麼食物都吃得不安心，買醬菜也擔心吃到過多防腐劑。


秋冬又是菜心產期，可以採買任和喜愛的菜心回家涼拌、煮湯，喜歡吃稀飯得更可以拿菜心來醃漬醬菜不但下飯也吃得安心。

　 

          切開小黃瓜呈現熟成現象


小時候早餐大多吃白飯或稀飯，媽媽吃早齋，為了飲食大多準備素食配菜，也為了顧及我們這群小孩子的營養，餐桌上隨時有媽媽炒的狗母魚鬆（真的叫狗母魚喔），偶爾幫我們加一顆荷包蛋，雞蛋還是自家放養的土雞所生。

時常吃的配菜，有攤販載來販售清晨剛做好的熱豆腐，買回家淋上醬油膏就可以食用，還有菜攤上買的味噌蘿蔔或醃漬酸甜薑，吃白飯媽媽還會煮一鍋高麗菜味增湯，這鍋湯從小吃到大都不會膩。

小黃瓜生產過剩時，媽媽會拿來做脆醃小黃瓜，醃漬好的小黃瓜只有淡淡的鹹味不會有生澀味，雖說是醃漬其實只是把小黃瓜泡在淡鹽水中，一兩天就能食用，吃膩的話還可以炒辣椒，比市面上販售的鹹死人不償命的的醃漬脆瓜還要好吃。

近些年很流行澎湖的干貝醬，除了各家使用的材料略有不同以外，製作方法大同小異。


多年前也曾經嘗試做過類似市面販售的的ＸＯ醬，因為不容易買到金華火腿，做出的成品實在是相差甚遠，幾個月前再度嘗試新方法，也增加一些材料換掉一些不適合的配料，果然成品比舊方法做的還要好吃 ，而且也較接近澎湖干貝醬的風味。